La ternera es la carne de los terneros jóvenes (a diferencia de la carne de vacuno, que es la de las vacas adultas). Junto con el foie gras y las aletas de tiburón, la carne de ternera tiene mala reputación debido al confinamiento extremo y a la crueldad que supone la forma de criar a los terneros en las granjas industriales. Desde el punto de vista de los derechos de los animales, comer terneros viola el derecho a la libertad y a la vida de los terneros, independientemente de lo bien que se les trate cuando se les cría. En lo que respecta a activistas por los animales, no hay una forma correcta de comer ternera.
Tabla de contenidos
Maltrato y sacrificio prematuro
La ternera es una carne que procede de la carne de un ternero (vaca joven) sacrificado. Es conocida por ser pálida y tierna, lo que es resultado de que el animal está confinado y anémico. Normalmente, en lugar de vivir de la leche de su madre, el ternero es alimentado con una fórmula sintética que es intencionadamente baja en hierro para mantener al animal anémico y mantener la carne pálida.
Los terneros utilizados en la producción de carne de ternera son un subproducto de la industria láctea. Las vacas adultas utilizadas en la producción lechera se mantienen preñadas para mantener su suministro de leche. Los machos que nacen son inútiles porque no producen leche y son la raza de vaca equivocada para ser útil en la producción de carne. Algunas de las terneras serán criadas para convertirse en vacas lecheras como sus madres, y el resto se convierten en terneras.
Los terneros destinados a convertirse en ternera pasan la mayor parte de su vida de 16 a 18 semanas confinados en pequeñas jaulas de madera o metal conocidas como cajas de ternera. Esta jaula es apenas más grande que el cuerpo del ternero y demasiado pequeña para que el animal pueda darse la vuelta. A veces también se ata a los terneros para que no se muevan demasiado, lo que mantiene la carne tierna. Afortunadamente, las jaulas para terneros se han prohibido en algunos estados, como California, Arizona y Maine.
Ternera Bob y Slink
La ternera Bob y la ternera Slink proceden de terneros recién nacidos que sólo tenían unos días o semanas en el momento del sacrificio. La ternera Slink y Slink procede de terneros no nacidos, prematuros o nacidos muertos.
Los terneros no nacidos se encuentran a veces cuando se sacrifica una vaca adulta y resulta que está embarazada en el momento del sacrificio. La carne de terneros no nacidos es ahora ilegal para el consumo humano en EE.UU., Canadá y algunos otros países.
A medida que se van eliminando las jaulas, la carne de ternera bob está ganando en popularidad. Sin el confinamiento del cajón, los terneros se mueven y sus músculos se endurecen. Como los terneros que se sacrifican para la ternera de pecho son tan jóvenes, sus músculos aún no se han desarrollado y son muy tiernos, lo que se considera deseable.
¿Es la «ternera humanitaria» un producto real?
Algunos ganaderos ofrecen ahora «ternera humanitaria», es decir, carne de terneros criados sin jaulas. Aunque esto responde a las preocupaciones de algunas personas sobre la carne de ternera, los defensores de los animales tienden a creer que la «carne de ternera humanitaria» es un oxímoron. Desde el punto de vista de los derechos de los animales, no importa el espacio que tengan los terneros antes de ser sacrificados: ¡siguen siendo sacrificados! El objetivo de los derechos de los animales no es dar más espacio a los terneros ni alimentarlos con una dieta más natural, sino que la gente deje de comer estas carnes por completo y se pase a un estilo de vida vegano.
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