La guía definitiva de la pera para el otoño

Según el equinoccio de otoño, es oficialmente otoño, lo que significa que las visiones de la especia de calabaza probablemente ya están nadando en tu subconsciente. Pero antes de echar mano de los dulces de Halloween, piensa en la humilde pera, un verdadero precursor del otoño. La historia de las peras cultivadas se remonta a la prehistoria, con una receta de peras guisadas y especiadas que aparece en un libro de cocina romano alrededor del siglo I.

Hoy en día, las peras se cultivan en todo el mundo, con China a la cabeza con el 68% de la producción mundial en 2017. Al igual que las manzanas, hay miles de variedades de peras, pero suelen dividirse en dos tipos: la pera europea o francesa y la asiática. La mayor parte de la producción de peras en EE.UU. tiene lugar en el noroeste, con una temporada de cultivo típica que dura desde finales del verano hasta el invierno.

Las peras son una fruta única en el sentido de que maduran mejor después de ser recogidas, no en el árbol, y sólo unas pocas variedades cambian de color para indicarte cuándo están listas. La mejor manera de comprobar su madurez es «comprobar el cuello», es decir, empujar suavemente la zona del tallo con el pulgar. Si cede, está listo para comer. Si no, dale un par de días más a temperatura ambiente. Las peras maduran rápidamente, así que revísalas a menudo antes de que se conviertan en papilla.

En aras de la eficiencia, nos centraremos en las peras más accesibles y comunes que se encuentran en Norteamérica. Desde cocinarlas hasta comerlas crudas o conservarlas, hay una pera para cada ocasión.

Tabla de contenidos

Pera Bartlett

Pera Bartlett rojiza y nudosa sobre una servilleta de lino gris doblada

Las más jugosas del grupo y las más populares en EE.UU., estas peras se comen mejor crudas con una servilleta a mano, ya que seguro que se derraman por toda la camisa. Conocidas como peras Williams en Inglaterra y otras partes del mundo, también se utilizan tradicionalmente en las conservas, gracias a su definitivo «sabor a pera». Las Bartletts suelen estar verdes en el supermercado, y maduran hasta volverse amarillas si se dejan a temperatura ambiente. Cómelas verdes si las prefieres ácidas y crujientes, o deja que la pera repose hasta que adquiera un tono dorado para obtener un bocado dulce y jugoso.

Pera Bosc

tres peras Bosc de color marrón verdoso descansan sobre un mantel azul contra una pared gris

Cuando se trata de escalfar o pintar, no puedes equivocarte con una Bosc. Sus elegantes cuellos largos y su color marrón oxidado las convierten en las favoritas de los pintores y fotógrafos de bodegones, mientras que los panaderos aprecian su carne firme y densa. Como conservan tan bien su forma, son la pera perfecta para asar, y su sabor no se ve abrumado por especias fuertes como la canela o la nuez moscada.

Pera asiática

dos peras asiáticas redondas y marrones, una de ellas cortada por la mitad en una tabla de cortar de madera

Son las peras menos parecidas a las peras, por lo que a primera vista se podría pensar que la pera asiática es una manzana. Son redondas y de color bronceado, normalmente moteadas, con un satisfactorio crujido y un sabor crujiente. Lo mejor es comerlas en guisos y ensaladas, o en cualquier lugar donde desees un crujiente parecido al de la manzana.

Pera de Anjou

tres peras rojas de Anjou sentadas en posición vertical en una bandeja gris

No esperes a que la Anjou cambie de color: a diferencia de la Bartlett, sigue siendo verde, incluso cuando está completamente madura. También hay Anjous rojas, pero su sabor sigue siendo el mismo: suave y sutilmente dulce. Esta pera con forma de huevo es popular entre los cocineros profesionales gracias a su disponibilidad durante gran parte del año y a sus usos polivalentes. Hazla a la parrilla, hazla puré en una salsa o cómela cruda: es perfecta como pera en casi todo. Prueba una de estas 5 recetas de temporada.

Pera Seckel

manos sosteniendo peras Seckel sobre una mesa

No pases por alto la Seckel, que es la más pequeña de las peras, y por tanto la más bonita. Esta diminuta variedad no está en temporada durante mucho tiempo, lo que la convierte en un regalo especial. Llévalas en fiambreras o consérvalas enteras en tarros para regalar; también verás a las Seckel aparecer como guarnición de platos o en los paisajes otoñales de las mesas.

Pera Comice

Tres peras Comice o de Navidad de temporada en una bandeja rectangular gris

Conocida como la pera de Navidad debido a su disponibilidad estacional, verás esta rotunda fruta aparecer en las cestas de regalo y en las exposiciones navideñas. Originaria de Francia, tiene sentido que esta pera se combine perfectamente con un queso de pasta blanda como el Brie o el Camembert. Esta fruta superdulce se estropea con facilidad, así que manipúlala con cuidado y no intentes cocinarla: es mejor comerla cruda.

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