Piensa en todos los líquidos sobrantes de la comida que tiras por el desagüe: desde el agua salada de las alcachofas en lata y los pepinillos en frasco hasta el agua de cocción de las patatas hervidas. Incluso los más ahorrativos pueden tener problemas para ver la forma de reutilizarlos, pero tirar estos líquidos es como tirar el proverbial bebé con el agua de la bañera, un verdadero crimen en la cocina.
Esto se debe a que muchos jugosos desechos -líquidos que ya has pagado o que has creado desde cero- a menudo valen su peso en oro gastronómico. No sólo añaden vitaminas y minerales a los platos que preparas, sino que también aportan sabor, profundidad, cremosidad y grosor (similares a las especias, adobos y otros costosos potenciadores de recetas comprados en la tienda).
Aquí tienes cómo convertir en oro líquido ocho líquidos de «desecho» habituales en la cocina. Estas ideas seguro que complacen a tu tacaño interior, así como a las papilas gustativas de tu familia (incluidas las mascotas y las plantas).
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Líquido de alubias secas cocidas o enlatadas
Probablemente no sabías que tenía un nombre, pero ese líquido espeso que contienen las latas de alubias y legumbres como los garbanzos se llama aquafaba, un término acuñado por el panadero vegano Goose Wohlt. También puede producirse cociendo en casa alubias secas en agua hasta que se espese. En cualquier caso, la aquafaba (aqua es agua en latín y faba significa judía) puede utilizarse como sustituto de la clara de huevo en casi cualquier receta. Esto se debe a que las proteínas y los almidones del líquido de las alubias -compuesto principalmente por agua, sal y carbohidratos producidos de forma natural- actúan de forma similar a las proteínas de las claras de huevo. Utiliza el aquafaba en merengues, cremas, glaseados, galletas, pasteles, mayonesa y como sustituto de la mantequilla (mezclándolo con aceite).
El líquido feculento sobrante de las alubias enlatadas o de las alubias secas cocidas a fuego lento también puede utilizarse como sustituto de cualquier caldo o caldo o añadirse para espesar sopas, guisos y salsas. Congela el líquido sobrante para utilizarlo más tarde.
Acuafaba: Si utilizas aquafaba de alubias enlatadas, ten en cuenta estas sugerencias de salud. Busca judías orgánicas cultivadas sin fertilizantes ni pesticidas sintéticos y marcas que no contengan conservantes como el cloruro de calcio. Opta por variedades bajas en sal o sin sal. Elige también alubias en latas sin BPA. El bisfenol A es una sustancia química que se encuentra en los plásticos de policarbonato, a menudo utilizados para recubrir el interior de las latas de comida. Las pruebas sugieren que el BPA -un disruptor endocrino- puede filtrarse desde el revestimiento de las latas a los alimentos, causando muchos problemas de salud, como anomalías en el desarrollo del cerebro, pubertad precoz, cáncer y enfermedades cardíacas.
Jugo de pepinillos
Después de que se acaben los pepinillos y el pan con mantequilla, queda un bote de jugo de pepinillos que normalmente se tira por el desagüe. Pero la salmuera sobrante -que suele ser una combinación de vinagre, sal, azúcar y especias- puede ser un potenciador de sabor sabroso y versátil para toda una serie de platos. Piensa en él como un sustituto de los líquidos ácidos y picantes como el vinagre y el zumo de limón. Para ello, añade un poco de salmuera de pepinillos a la ensalada de patatas o a la ensalada de col. Añade un poco a los aderezos de ensalada tipo vinagreta o a la marinada para el pollo, el pescado y el tofu a la parrilla. Incluso puedes añadir jugo de pepinillos a tu Bloody Mary para darle más sabor o reutilizarlo para encurtir pepinos frescos y otras verduras.
Jugo de corazones de alcachofa marinados, aceitunas y tomates secos
Al igual que los pepinillos, estos sabrosos alimentos suelen venir envasados en una sabrosa combinación líquida de vinagre, aceite, sal y especias que se puede utilizar para picar innumerables platos. Utiliza los restos líquidos como harías con los aceites o vinagres infusionados en cualquier receta. Se pueden añadir para aromatizar risottos, verduras, ensaladas, salsa marinera, hummus e incluso panes caseros.
Agua de maíz
Una vez que hayas hervido la mazorca de maíz, deja que el agua se enfríe y echa algunas especias en el brebaje rico en minerales y vitaminas para hacer un caldo. O añade verduras y carne para hacer una sopa. Vierte lo que sobre en tu jardín o plantas de interior como abono.
El líquido del maíz en conserva (tanto de la crema como del grano entero) también puede utilizarse en sopas y otras recetas. Lo mismo ocurre con el líquido de la sémola de maíz (granos de maíz que se han remojado en lejía o cal para ablandarlos y aflojar las cáscaras). Siempre que sea posible, opta por marcas enlatadas de cultivo ecológico o por mazorcas enteras para reducir el consumo de pesticidas y fertilizantes perjudiciales.
Agua de cocer las verduras
Aunque hervir no es la forma más saludable de cocinar la mayoría de las verduras porque se filtran importantes nutrientes, puedes conservar algunos de los minerales y vitaminas reciclando el agua. La próxima vez que hiervas zanahorias, calabazas, pimientos u otros productos de la huerta, guarda el agua%20nutritiva%20para%20utilizarla%20en%20sopas,%20salsas%20y%20salsas%20o%20para%20enriquecer%20las%20plantas.%20De%20nuevo,%20utiliza%20hortalizas%20de%20cultivo%20ecológico,%20y%20guarda%20esta%20agua%20″de desecho» en un recipiente de plástico en el frigorífico. Utilízala lo antes posible para conservar la mayor cantidad de nutrientes o congélala.
El líquido de las verduras en conserva (preferiblemente de marcas ecológicas) también es un buen complemento para otros platos. Ya sean judías verdes, berza o brotes de bambú, guarda un recipiente en la nevera para capturar los sabrosos jugos enlatados y utilizarlos como un sabroso caldo en sopas y salsas.
Agua de patata
Después de hervir las patatas, no tires esa agua con almidón. Añade un poco con mantequilla y leche para conseguir un puré de patatas más esponjoso. Del mismo modo, úsala para mejorar la masa del pan, la pizza y las galletas. Añádela como caldo para espesar sopas y salsas. Nota: si hierves las patatas con piel, asegúrate de lavarlas bien antes.
Todo lo que sobra puede utilizarse para abonar las plantas de la casa y del jardín. Y si eres realmente aventurero, considera la posibilidad de utilizar el agua de patata como ayuda de belleza para darte un tratamiento facial revitalizante o remojar los pies cansados.
Agua de pasta
Ese agua rica en almidón que queda después de escurrir la pasta también tiene múltiples usos. Vierte un poco al final, cuando la pasta y la salsa se estén cocinando juntas, para ayudar a unirlas entre sí y dar a la salsa una textura sedosa. El agua de la pasta también puede guardarse para usarla como caldo espesante en salsas, sopas y salsas. Además, como tantas otras sobras líquidas, es un gran abono para las plantas.
«Zumo» de pescado en conserva
Con moderación, el líquido de las latas de atún, salmón y otros pescados puede convertirse en un manjar especial para tu gato. Sólo tienes que tener en cuenta algunos consejos de salud: La moderación es la clave porque el pescado puede contener compuestos nocivos como el mercurio. También suele estar envasado en un líquido con alto contenido en sodio, así que opta por las variedades con poca o ninguna sal. Además, compra pescado en latas sin BPA, y evita el líquido excesivamente aceitoso y con más grasa. Tus peludos te lo agradecerán.