Si aún no te has apuntado a una acción de la CSA, ahora es un buen momento. La cosecha de primavera acaba de empezar, al menos en este rincón de Ontario. Puede que haya plazas limitadas, pero merece la pena intentarlo.
Los programas de CSA («agricultura apoyada por la comunidad») son una forma maravillosa de comer los productos más frescos, de mayor calidad y más nutritivos disponibles en tu zona. Se basan en tres principios: sostenibilidad para el medio ambiente, un precio justo para las personas que proporcionan los alimentos y un buen producto para que lo disfrute la comunidad.
Dado que las acciones se pagan antes de la cosecha, un programa de CSA proporciona un apoyo financiero y moral muy necesario para los agricultores locales. «Al comprar una acción de CSA, te comprometes con la viabilidad de la agricultura local y con tu propia seguridad alimentaria. La CSA reconstruye la relación entre el agricultor y la comunidad, y hace que cada uno conozca su mutua dependencia» (Boletín de noticias de Cedar Down Farm)
Aquí tienes algunas cosas buenas en las que pensar cuando te apuntes a una acción de la CSA:
Tabla de contenidos
1. Sé flexible y creativo
Una cuota de la CSA ofrece una experiencia totalmente diferente en cuanto a la alimentación y la preparación de los alimentos que comprar con una lista en una tienda de comestibles. Con una CSA, debes estar dispuesto a renunciar a un cierto grado de control sobre lo que comes, porque nunca sabes exactamente lo que vas a recibir. Las comidas cobran vida propia.
Afortunadamente, la mayoría de las recetas son flexibles, y puedes sustituir fácilmente una verdura local de temporada por otra importada. Utiliza colinabo, brócoli o col en lugar de coliflor. Prueba con acelgas, espinacas o coles en lugar de col rizada. Es difícil equivocarse, aunque la receta puede tener un sabor diferente… ¡y más fresco!
2. Diseña una estrategia para manejar los extras
Habrá algunas semanas, sobre todo en el punto álgido de la cosecha de verano, en las que te preguntarás cómo es posible comer tantas verduras antes de que llegue la siguiente ronda. La buena noticia es que no tienes que hacerlo. Céntrate en comer los productos que se estropean primero, como las verduras para ensalada, los pepinos y los tomates. Luego, lava, corta en dados y congela los demás para utilizarlos una noche cuando la nevera esté vacía. Será un grato sabor a verano en pleno invierno.
3. Lee diligentemente el boletín de la granja
Un buen agricultor de la CSA se implica con su comunidad. El mío proporciona un boletín semanal maravillosamente detallado con actualizaciones sobre lo que ocurre en la granja, qué cultivos se están plantando y cosechando, cualquier complicación o problema de plagas que pueda afectar a las cosechas, consejos de almacenamiento para mantener las verduras frescas y crujientes, y -lo más útil de todo- excelentes recetas que utilizan las verduras (a veces extrañas) de la cuota de una semana determinada.
4. Visita la granja
Muchas granjas ofrecen visitas guiadas durante el verano, lo que es una buena manera de ver dónde y cómo se cultivan las verduras. Refuerza la relación entre el consumidor y el agricultor – algo siempre positivo – y fomenta la transparencia. Las visitas a las granjas también son muy divertidas para los niños, sobre todo cuando se dan cuenta de que las mismas verduras que comen en cada comida proceden de un lugar que han visitado.
5. Explora programas alternativos de CSA
Las acciones de CSA de verduras de verano son las más comunes, pero debido a su tremendo éxito, están surgiendo programas de CSA alternativos. Yo estoy suscrito a una CSA de verduras de todo el año, que proporciona tubérculos en invierno, y a una CSA de cereales, que entrega trigo, judías secas, palomitas, bulgur, cebada, harina de maíz y avena. Hay CSA de carne, CSF de marisco («pesca apoyada por la comunidad»), e incluso CSA de queso local.
¡Empieza a buscar! Aquí tienes algunos enlaces para empezar, pero lo más fácil es buscar en Google las granjas de CSA de tu zona.
csafarms.ca (sólo en Ontario)
justfood.org (Nueva York)
localcatch.org (MCAs de marisco en EEUU)
offthehookcsf.ca (Canadá Atlántico)