La mayoría de las recetas tradicionales de pesto requieren un puñado de queso parmesano para complementar el sabor fresco y sabroso de la salsa, lo que significa que la mayoría del pesto que verás en las tiendas probablemente contenga lácteos y, por tanto, no será vegano.
Dicho esto, no es imposible encontrar opciones veganas. El pesto fresco también es bastante fácil de hacer en casa, y hay muchos estilos y sabores diferentes entre los que elegir.
Tampoco cometas el error de pensar que esta clásica salsa italiana debe limitarse a los platos de pasta. El pesto también es una deliciosa salsa para mojar o untar, una sabrosa adición a la sopa y un aderezo para las verduras asadas.
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Consejo de EconomiaCircularVerde
La levadura nutricional -una levadura inactiva en polvo que es una de las favoritas en las cocinas veganas- es un maravilloso sustituto del queso en una receta de pesto casero. Además de darle a tu pesto ese sabor a queso sin ningún tipo de lácteo, la levadura nutricional añadirá una buena cantidad de vitamina B12 y otras vitaminas del grupo B a tu plato.
Por qué la mayoría del pesto no es vegano
La mayor parte del pesto no se considera vegano por la única razón de que las recetas básicas exigen algún tipo de queso duro como el parmesano o el pecorino, que no es apto para veganos. Algunos parmesanos auténticos están incluso hechos con cuajo, una enzima que se encuentra en el revestimiento del estómago de la cabra o del ternero.
Por ello, la mayoría del pesto que encontrarás en las estanterías de los supermercados y en los menús de los restaurantes no será apto para veganos.
Por otro lado, con el aumento de la popularidad de las dietas veganas y las recetas basadas en plantas, cada vez aparecen más alternativas de pesto de albahaca vegano que se elaboran con levadura nutricional o que simplemente omiten el queso parmesano en lugar de aceite de oliva extra.
Tipos de pesto vegano
El pesto elaborado con hoja de albahaca fresca, piñones, aceite de oliva, ajo, sal y queso tiene su origen en Génova, en el noroeste de Italia. La palabra «pesto» deriva de una palabra italiana que significa «machacar», lo que hace referencia a la forma en que se elabora la salsa: machacando los ingredientes con un mortero.
La receta original ha inspirado una serie de salsas similares con diferentes combinaciones de sabores, algunas de las cuales pueden ser aptas para veganos.
- Pesto ecológico de Biona: Elaborado con albahaca totalmente orgánica, aceite de oliva virgen extra y piñones.
- Pesto vegano de Trader Joe: Salsa de pesto vegana elaborada con col rizada, mantequilla de anacardo, zumo de limón, ajo, sal y pimienta.
- Pesto vegano de albahaca Zest: Elaborado con nueces de Brasil, anacardos y avellanas.
- Pesto Vegano de Albahaca.
- Pasta de Pesto Más: Pesto vegano en forma de pasta que es perfecto para añadirlo a los sándwiches.
- Por ejemplo, la pasta de albahaca.
- Pesto vegano en tarro orgánico: Elaborado con tofu en lugar de queso parmesano y una combinación de anacardos y nueces en lugar de piñones.
Se trata de un pesto vegano.
Tipos de pesto no vegano
Desgraciadamente para los veganos, la gran mayoría de los populares pestos en tarro que se encuentran en las tiendas de comestibles y en los restaurantes incluyen queso. Asegúrate de comprobar en la lista de ingredientes si hay alguno que no sea vegano cuando hagas la compra o pregunta a tu camarero si el pesto es vegano cuando salgas a cenar.
- Pesto de albahaca tradicional Clásico: Elaborado con queso romano.
- 365 de Whole Foods Pesto de Albahaca: Elaborado con queso parmesano y romano.
- Pesto de albahaca clásico: Elaborado con queso romano.
- Salsa Pesto de Albahaca Rústica Barilla: Elaborada con queso Grana Padano y Romano.
- Prego Basil Basto Basto: Elaborada con queso Parmesano y Romano.
- Salsa Pesto de Albahaca Prego: Elaborada con queso Romano.
- Salchichas de albahaca: Elaborada con queso Romano.
- Cucina & Amore Pesto de Albahaca Genovés: Elaborado con queso Grana Padano y Parmesano.
Se trata de un producto que no se puede evitar.
Productos a evitar que incluyen pesto no vegano
Aunque es probable que encuentres el pesto en numerosos platos de pasta, la salsa también se encuentra en un montón de otros platos italianos favoritos, como sopas, sándwiches, pastas para untar y salsas. El pesto también puede añadirse a la masa de pan para darle un sabor y un color más intensos, o utilizarse para cubrir las pizzas en lugar de la salsa de tomate.
Alternativas al pesto
Además de optar por variedades veganas de pesto que no incluyan queso, hay un par de alternativas para omitir por completo el pesto en determinados platos. También puedes utilizar queso vegano o hacer tu propio pesto en casa con ingredientes veganos.
Aceite de albahaca
Un simple aceite de albahaca suele ser el sustituto más fácil del pesto clásico, ya que te dará un sabor similar y más ligero. El aceite de albahaca se hace picando finamente las hojas de albahaca y mezclándolas con aceite de oliva virgen extra hasta obtener una pasta. También puedes hacer otros tipos de aceites de hierbas utilizando perejil, menta, orégano, cilantro o una combinación.
Diferentes salsas
La mayoría de las salsas a base de tomate ya son completamente veganas, por lo que son el sustituto perfecto del pesto si comes en un restaurante o preparas un plato en casa.
Otra opción es una salsa alfredo vegana hecha con levadura nutricional, coliflor y anacardos, o un simple chorrito de buen aceite de oliva mezclado con verduras asadas sobre la pasta.
Preguntas frecuentes
- ¿Se puede hacer pesto vegano con anacardos?
Dado que los anacardos sin sal se parecen mucho a los piñones en cuanto a color, sabor y textura, se pueden sustituir fácilmente en una receta de pesto. El pesto también puede hacerse con nueces, avellanas, almendras, pistachos, pacanas, semillas de girasol e incluso nueces de macadamia.
- ¿Se puede utilizar el pesto vegano en la pizza?
Sí, el pesto combina bien con la pizza como sustituto de la salsa de tomate tradicional. Opta por un queso vegano o limítate a añadir verduras para que siga siendo vegana.
- ¿El pesto contiene huevos?
Aunque la mayoría de las salsas de pesto no contienen huevo, hay algunas en el mercado que utilizan lisozima de huevo como conservante. Sin embargo, el conservante casi siempre va acompañado de queso, por lo que el producto no sería vegano de todos modos.