Llevo comiendo levadura nutricional prácticamente toda mi vida y me encanta en muchos platos, pero me doy cuenta de que no todo el mundo sabe lo que es, aunque poco a poco se está abriendo paso en la corriente principal.
Incluso tiene un apodo, nooch, y algunas personas la están descubriendo no por sus beneficios para la salud, sino por su sabor umami, que obtiene del ácido glutámico de forma parecida a como lo hace el queso parmesano.
Aquí tienes un rápido resumen de sus beneficios y formas de utilizarlo.
Tabla de contenidos
¿Qué es la levadura nutricional?
En primer lugar, ¿qué es?
Una forma desactivada de la levadura, frecuentemente una cepa de Saccharomyces cerevisiae, la levadura nutricional se vende como producto alimenticio. Se diferencia de la levadura seca activa que utilizas en la repostería porque no hace espuma. Como es inactiva, no puede hacer que la masa o el pan fermenten o suban. Una vez que ha fermentado, la levadura se cosecha, se lava, se pasteuriza y se seca, formando los copos que se parecen mucho a la comida para peces.
A menudo puedes encontrar la levadura nutricional en el contenedor a granel de tu tienda de alimentos saludables.
¿Es saludable?
La levadura nutricional tiene varios beneficios. Un gran beneficio de la levadura nutricional es que suele tener un alto contenido en B12, una importante vitamina de la que gran parte de la población es deficitaria. «La B12 de la levadura se incluye como aditivo al final de su fabricación, o bien la levadura se cultiva en un medio enriquecido con B12», me dice mi práctico libro «Cómo curar con alimentos integrales«. «Este último método es el mejor porque incorpora la vitamina al alimento vivo. (Algunas levaduras nutricionales no contienen vitamina B12; para estar seguro, comprueba la lista de nutrientes del envase)».
Además de la B12, la levadura nutricional es también una «proteína completa», contiene otras vitaminas del grupo B, es baja en grasa y sodio, no contiene azúcar ni gluten y contiene hierro. «Aunque tanto la levadura nutricional fortificada como la no fortificada aportan hierro, la fortificada proporciona el 20 por ciento del valor diario recomendado, mientras que la no fortificada sólo el 5 por ciento», afirma la Wikipedia. «La levadura nutricional no fortificada proporciona del 35 al 100 por cien de todas las vitaminas del grupo B, excepto la B12. La levadura nutricional fortificada añade un 150 por ciento de vitamina B12 y un 720 por ciento de riboflavina».
Sin embargo, hay que tener cuidado con una cosa. De «Curación con alimentos integrales»: «La levadura es excepcionalmente rica en ciertos nutrientes y deficiente en otros necesarios para el equilibrio. El alto contenido de fósforo de la levadura, por ejemplo, puede agotar el calcio del organismo; por ello, algunos fabricantes de levadura añaden ahora también calcio».
Cómo utilizarla
La levadura nutricional es utilizada a menudo por los veganos como «alternativa» a los productos lácteos. No me gusta mucho la idea de las «alternativas»: el queso es queso, la nata es nata y la levadura nutricional es levadura nutricional. Probablemente nunca haría la analogía, pero supongo que tiene algo de «queso». Si quieres hacer una versión vegana de una comida que incluya queso fundido o queso parmesano, probablemente quieras levadura nutricional.
La clave al utilizar la levadura nutricional es que es seca y escamosa, por lo que necesitas un poco de líquido para acompañarla: el aceite de oliva o los alimentos bastante húmedos funcionan bien. ¿Qué alimentos van bien con la levadura nutricional? Muchos. Yo soy adicta a ella y me gusta mezclarla con todo tipo de platos.
Aquí tienes varias formas en las que mi mujer y yo utilizamos la levadura nutricional de forma habitual:
1. En platos de arroz y pasta
Me encanta mezclar la levadura nutricional con platos de arroz y pasta de casi cualquier tipo. Sin embargo, hay una excepción que se me ocurre. No me gusta mezclarla con algo que contenga salsa de tomate. La salsa de tomate parece sobrecargarla, así que no le veo sentido. Dicho esto, la levadura nutricional sí va bien con los tomates de verdad.
2. En pan o tortas de arroz
Ya sea como pan tostado o como parte de un sándwich, me encanta espolvorear un poco de levadura nutricional sobre el aceite de oliva. Cuando me apetece comer tortas de arroz en lugar de pan, hago lo mismo con tortas de arroz. Me gustan especialmente estas opciones con un poco de lechuga y/o tomate por encima.
3. Con garbanzos
Bueno, me gusta la levadura nutricional sobre varios tipos de alubias, y sobre todo en platos de arroz o pasta que incluyan alubias, pero también me gusta mucho el sencillo plato de garbanzos más levadura nutricional más un poco de sal.
4. En sopa
Mi mujer señaló que le gusta utilizarla en algunas sopas y salsas en lugar de la nata (para espesarla). Ten en cuenta que no somos veganos, sino que simplemente preferimos las sopas y salsas hechas así a veces.
5. Sobre las judías amarillas y verdes
Un poco de levadura nutricional, tal vez aceite de oliva y sal sobre unas judías amarillas o verdes es delicioso. Para conseguir un poco más de chispa, añadir también una mezcla algo picante es muy sabroso. (Tenemos algunas mezclas de curry que solemos utilizar de este modo.)
6. Sobre el revuelto de tofu
Suelo olvidarme de esto, pero me encanta desayunar un revuelto de tofu, tomate y patatas (o incluso sólo el revuelto de tofu). Si se le añade un poco de levadura nutricional, queda especialmente bien. Con su alto contenido en calcio, el tofu es un gran complemento para la levadura nutricional. De hecho, el tofu tiene aproximadamente el doble de calcio por cada 100 gramos que la leche (y no se revuelve y lixivia ese calcio de tus huesos).
7. En las palomitas
Es bastante popular espolvorear levadura nutricional sobre las palomitas de maíz. Resulta un aperitivo sabroso y algo más nutritivo.
8. Con guisantes, maíz y zanahorias
Este es otro plato sencillo pero que me encanta. Solía comerlo siempre para el almuerzo. Mezclado con un poco de tahini está especialmente bueno y aporta ese plus de calcio que recomendaba «Cura con Alimentos Integrales«. (Por otro lado, a «Curación con alimentos integrales» no le gusta mucho el tahini.)
9. En las ensaladas
Espolvorear un poco de levadura nutricional sobre tu ensalada favorita como condimento extra es otra opción. No es mi forma favorita de consumirla, ya que no parece resaltar mucho el sabor de la levadura nutricional a menos que hagas la ensalada bastante pulverizada, pero sí me gusta para un condimento suave de vez en cuando.
10. Sobre la col rizada al vapor
La col rizada está repleta de calcio. Tiene más calcio por cada 100 gramos que la leche (y, de nuevo, la col rizada no se da la vuelta y lixivia el calcio de tu cuerpo).
11. Sobre los Pierogi
El Pierogi («albóndigas») es quizá el plato polaco más popular. Aquí no es habitual comer levadura nutricional de esta manera, y nunca he visto a nadie más (aparte de mi mujer) ponerla sobre los pierogi, pero nos encanta la combinación, especialmente con los pierogi ruskie.
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Cómo utilizarla
La levadura nutricional es utilizada a menudo por los veganos como \»alternativa\» a los productos lácteos. No me gusta mucho la idea de las \»alternativas\»: el queso es queso, la nata es nata y la levadura nutricional es levadura nutricional. Probablemente nunca haría la analogía, pero supongo que tiene algo de \»queso\». Si quieres hacer una versión vegana de una comida que incluya queso fundido o queso parmesano, probablemente quieras levadura nutricional.
La clave al utilizar la levadura nutricional es que es seca y escamosa, por lo que necesitas un poco de líquido para acompañarla: el aceite de oliva o los alimentos bastante húmedos funcionan bien. ¿Qué alimentos van bien con la levadura nutricional? Muchos. Yo soy adicta a ella y me gusta mezclarla con todo tipo de platos.» } }] }
Nuestras felicitaciones para todo el equipo de ECVERDE por estas delicias que nos comparten para promover el consumo de la Levadura Nutricional. Tenemos un pequeñísimo mercado con productos para el bienestar y la salud en Colombia. No teníamos suficiente información para orientar a nuestros clientes y para nuestro propio beneficio.
Gracias Gracias Gracias por tanta generosidad.