Desde hacer pasta casera y pan rallado hasta arroz de coliflor y mucho más, el humilde rallador de caja es un genio, un caballo de batalla de múltiples talentos.
Contempla el glorioso rallador de caja. Mientras la encimera y los cajones sufren una invasión de desechos de plástico que no sirven para nada: ¡eliminador de granos de maíz! ¡Cortadora de plátanos! ¡Pelador de mangos! ¡Descorazonador de pimientos! – el sencillo rallador de caja espera pacientemente en el oscuro rincón del armario a que llegue su momento de brillar. Que, como resulta, es probablemente más a menudo de lo que mucha gente cree.
El rallador de queso se inventó en la Francia del siglo XVI como forma de utilizar el queso que se había endurecido. Quinientos años después, seguimos utilizándolo para rallar queso, y mucho más. Con la llegada del robot de cocina, muchos ralladores de caja pasaron a mejor vida, lo cual es una pena. Aparte de sus muchas funciones, un rallador de caja ocupa mucho menos espacio, no utiliza electricidad, no incluye un montón de plástico, es más fácil de limpiar y da lugar a un rallado más bonito que el de un robot de cocina. (El robot de cocina da un borde romo a los trozos rallados, mientras que el rallador da una forma cónica, lo que hace que la textura sea mejor).
Es sencillo, tiene poca tecnología, dura para siempre y es brillante. Así que sin más, la grandeza del rallador de caja revelada.
Tabla de contenidos
1. Pan rallado
Tostar el pan, rallarlo y listo. También es una buena forma de utilizar el pan duro: si necesita ayuda extra, rállalo y luego mézclalo con un poco de aceite de oliva, sal marina y un diente de ajo machacado antes de ponerlo en una sartén a fuego lento hasta que se dore.
2. Azúcar moreno
Aunque sé que poner una cáscara de cítricos en el azúcar moreno lo mantiene blando, inevitablemente acabo con rocas de azúcar moreno que ataco con un cuchillo, un escenario que seguro que un día acabará en angustia. Y entonces pensé: rallador de caja. Funciona.
3. Arroz de coliflor
Puede que sea el sustituto de moda de los cereales y el cuscús, pero el arroz de coliflor me parece una adición maravillosamente sutil a todo, desde el risotto hasta el puré de patatas, pasando por cualquier tipo de sopa. Es la mejor verdura que se puede comer a escondidas. Y puedes prepararlo con tu rallador de caja utilizando los agujeros de tamaño medio; no hay secretos, sólo hay que rallarlo.
4. Sal de carbón vegetal
No estoy muy seguro de lo que me parece comer carbón vegetal. Pero el hombre-dios de la parrilla, Adam Perry Lang, recomienda hacer una sal de carbón para añadir un toque ahumado cuando se desee. «Rallar una pequeña cantidad de carbón en tu sal de acabado te da ese acento extra de madera quemada ahumada». dice. Ralla aproximadamente una cucharada de carbón de madera dura no tratada químicamente y tritúralo junto con una taza de sal kosher.
5. Chocolate para la guarnición
Moldear el chocolate utilizando los agujeros medianos para los sucedáneos de espolvoreo; utiliza el lado de las rodajas para los rizos.
6. Chocolate para fundir
Cuando se funden grandes trozos de chocolate en una caldera doble se corre el riesgo de sobrecalentar el chocolate ya fundido mientras el trozo sigue fundiéndose. El uso de chocolate rallado permite que todo se derrita al mismo ritmo.
7. Mantequilla fría para repostería
Preparación de la pastelería le gusta la mantequilla fría: rallando la mantequilla congelada está súper fría y se incorpora rápidamente para asegurar que su temperatura fría perdure.
8. Mantequilla a temperatura ambiente
Si bien, muchas recetas piden mantequilla a temperatura ambiente. Si has planeado con antelación y la has sacado de la nevera, te llevas una estrella de oro. Si no, rállala en frío y úsala tal cual o espera unos minutos y se calentará mucho más rápido que en barra.
9. Ajo
¿Prensa de ajos? Difícil de limpiar. ¿Picar el ajo con un cuchillo? Requiere mucho tiempo y puede ser tedioso. ¿Rallarlo con un rallador? Fácil de limpiar, rápido y con una textura perfecta. Bonificación: también puedes rallar cebollas; funciona muy bien con las chalotas.
10. Jengibre
Yo tengo un pequeño rallador de jengibre de cerámica que adoro, pero un rallador de caja funciona igual de bien. Y un consejo extra: guarda el jengibre en el congelador y durará muchísimo más; ralla la raíz congelada con el rallador de caja y vuelve a meterla en el congelador.
11. Huevos duros
No hace falta picarlos ni cortarlos en dados, simplemente rállalos directamente sobre una ensalada o un sándwich, o en un bol para hacer una ensalada de huevo.
12. Pasta casera
Esto es genial. Cuando se practica bien, hacer pasta desde cero puede llevar tan sólo 30 minutos desde el inicio hasta que está lista para cocinar, pero este método para utilizar un rallador de caja en lugar de extenderlo con rodillo reduciría ese tiempo en gran medida. Adoro mi Atlas y me encanta pasar a mano largas láminas e hilos de fideos, pero en caso de apuro, este método es increíble.
13. Ralladura de limón
No necesitas un microplane de lujo para hacer ralladura de limón (o naranja o lima o pomelo); rallador de caja, con agujeros pequeños.
14. Puré de patatas
Los maestros del puré de patatas recomiendan utilizar un ricador de patatas para conseguir unas patatas perfectamente esponjosas; para los que no tenemos un ricador de patatas dedicado, un rallador de caja puede servir. Yo también uso el rallador de caja para el puré de patatas cuando hago ñoquis caseros.
15. Nuez moscada
No hay nada como la nuez moscada recién rallada; deja en evidencia a todas las demás especias calientes. (Me encanta tener una nuez moscada entera a mano y rallarla fresca, con el rallador de caja, por encima de todo donde la mayoría de la gente pone vainilla o canela.
16. Nueces
Para quien quiera el sabor de los frutos secos pero no la textura de las nueces en los productos horneados, utilizar el agujero grande de un rallador es el camino a seguir.
17. Verduras de raíz
Las zanahorias pueden ser el uso nº 2 del rallador de cajas después del queso, pero no te detengas ahí. Puedes rallar raíces para espesar sopas y salsas o para ocultarlas disimuladamente en los platos que se dan a los comensales reacios a las verduras. En cuanto a las verduras crudas, rallarlas realza las texturas sin cocinar; por ejemplo, me encanta rallar remolacha cruda directamente en la ensalada.
18. Tomates
Pulpa de tomate fresca casi instantánea, gracias a Dios. No puedo creer todo el tiempo que pasé pelando y sembrando tomates antes de descubrir que se pueden rallar crudos. Corta el tomate por la mitad, frota con cuidado el lado cortado contra los agujeros grandes hasta llegar a la piel, y observa cómo el cuenco de abajo se llena de hermosa pulpa de tomate cruda. Añade ajo, albahaca, sal, pimienta y aceite de oliva para una salsa rápida de verano; úsalo en la bruschetta; mételo en una sartén y para tu receta favorita de salsa de tomate cocida. (Y no dejes que las pieles se desperdicien. Congélalas para usarlas después en un caldo o una sopa, o sécalas para convertirlas en una hermosa sal de tomate rosa.)