Parece que el reinado de la mantequilla de cacahuete podría estar llegando a su fin. Al menos, según la lista que acaba de publicar Whole Foods Market de las 10 principales tendencias alimentarias para 2020. Aunque algunas de las tendencias pueden parecer un poco nicho (¡te miro a ti, salsa de pescado vegana sin soja orgánica!), una variedad cada vez mayor de mantequillas y productos para untar es ciertamente algo que puedes esperar ver en 2020 y más allá.
Las mantequillas de frutos secos alternativas están pasando por un buen momento, debido al aumento de las alergias a los frutos secos en los niños y a que muchas escuelas y líneas aéreas no utilizan frutos secos para evitar posibles riesgos para la salud o dolores de cabeza en las relaciones públicas.
Los paladares de la gente también se están volviendo más aventureros, y con la comodidad de casi cualquier comida exótica disponible a través del toque de una pantalla, tiene sentido que nuestras mantequillas se ramifiquen más allá del cacahuete.
Más allá de la mantequilla de cacahuete
Las mantequillas de hoy en día van más allá de la habitual de cacahuete, almendra o anacardo. Echa un vistazo a cierta tienda de comestibles gourmet de gama alta y es probable que te encuentres con mantequilla de semillas de sandía, mantequilla de nueces de macadamia, mantequilla de semillas de calabaza tostadas o mantequilla de garbanzos (no, no es hummus). Ten por seguro que el sándwich PB&J no va a ninguna parte, pero desde luego ahora tiene algunos competidores.
Los frutos secos son los favoritos de médicos, dietistas y gurús del bienestar porque no contienen gluten ni cereales. Una ración de frutos secos al día se ha relacionado con una vida más larga y un menor riesgo de aumento de peso a largo plazo.
Otra ventaja de estas mantequillas alternativas es que son aptas para la dieta paleo y ceto. Con tanta gente que se apunta a la moda de eliminar los carbohidratos y aumentar su consumo de grasas «buenas», las mantequillas de frutos secos son también una alternativa más saludable a la carne.
De hecho, muchas de estas mantequillas para untar anuncian su contenido nutricional como parte del paquete. La mantequilla de semillas de sandía es excepcionalmente rica en magnesio y zinc, mientras que la mantequilla de garbanzos está repleta de proteínas y fibra. Si buscas una pasta para untar más dulce, considera una mantequilla de coco o de galletas. Es cierto que esta última no es precisamente saludable, pero su sabor a especias navideñas es muy agradable cuando se unta en una tostada de pan integral.
El problema del aceite de palma
¿Otra táctica que utilizan estas mantequillas de frutos secos para conseguir nuevos clientes? La transparencia. Muchas de las nuevas mantequillas de la manzana promocionan su producción en lotes pequeños y sus ingredientes sostenibles y ecológicos.
El aceite de palma es omnipresente en los alimentos procesados, los productos de belleza y el negocio de las mantequillas de frutos secos. Es una forma económica de evitar que la mantequilla y el aceite se separen en un tarro, mantiene su estructura a altas temperaturas y tiene un sabor neutro. Y desde que la FDA pidió una prohibición total de las grasas trans en los alimentos en 2018, el aceite de palma no ha hecho más que aumentar su popularidad.
Sin embargo, el problema del aceite de palma es que su producción destruye bosques, animales y personas. Dado que la mayor parte de su producción tiene lugar en el sudeste asiático, se están talando preciosos bosques biodiversos para las lucrativas plantaciones de aceite de palma, lo que pone en peligro a muchos animales en peligro de extinción y a los pueblos autóctonos.
Aunque es casi imposible renunciar a todos los productos con aceite de palma, puedes buscar mantequillas y cremas para untar de origen responsable. Busca productos que no contengan aceites procesados, o que tengan la etiqueta «Aceite de palma sostenible certificado por la RSPO». También querrás evitar las mantequillas elaboradas con aceites parcialmente hidrogenados, exceso de sodio o azúcares añadidos.
Si no quieres pasar horas en el pasillo del supermercado escudriñando las etiquetas nutricionales, considera la posibilidad de preparar tú mismo. Los frutos secos tienen suficiente grasa natural, por lo que normalmente puedes prescindir del aceite, y podrás controlar la cantidad de sal y azúcar (si la hay) que quieres añadir. Tanto si quieres eliminar los cacahuetes como si simplemente quieres dar un giro a tus aperitivos, las mantequillas alternativas son una tendencia que sigue extendiéndose.