Incluso si tienes fatiga de hygge, deja que prevalezcan el gløgg y el smørrebrød
Sé que el hygge, el concepto cultural danés de satisfacción acogedora, ha dado mucho juego últimamente. Pero las cosas se convierten en un cliché por una razón, y normalmente, la razón es que tiene mucho mérito en primer lugar. Así que, por ejemplo, aunque el mundo no necesite otro «hygge-chic»: ¡pieles de cordero cubiertas por todas las superficies! ¡Velas acogedoras! ¡Calcetines! – sigo estando a favor de la hermosa comida de inspiración escandinava. Y especialmente para las fiestas. Porque si alguien domina el arte de la fiesta invernal, es la gente que abraza el hygge y el koselig y el logam y todas las demás tradiciones culturales que hacen envidiable la vida en esos reinos del norte de Europa. Así que mientras los que estamos en Estados Unidos luchamos contra los elfos en las estanterías y el consumismo sin sentido, la idea de añadir algo de tradición de la vieja escuela mediante los sabores escandinavos parece una forma encantadora de saborear el espíritu de las fiestas.
Tabla de contenidos
1. Gløgg
Si bien todos los sabores escandinavos se han convertido en una tradición, es una manera de saborear el espíritu de las fiestas.
Aunque todos los países escandinavos tienen variaciones en el nombre y la receta del gløgg (pronunciado gloog), lo esencial es que el vino caliente especiado es básicamente hygge líquido, como puedes ver en la foto de arriba. He probado más sabores diferentes en el gløgg de los que puedo contar -es como un ponche en ese sentido-, pero los básicos son vino tinto, naranja, un montón de especias cálidas, pasas, almendras y algo más para darle un toque, como el aquavit u otros licores. Me encanta esta receta del chef Marcus Samuelsson porque A) es sueco y B) tiene una forma brillante de manejar los sabores. Mírala aquí: Vino caliente sueco de Marcus Samuelsson.
2. Risalamande
Esta versión decadente del arroz con leche se hace más festiva con nata espesa y una salsa de cerezas caliente. No es de extrañar que el 90% de los hogares daneses lo sirvan en Nochebuena. Además, lleva un juego con una almendra escondida. Como explica la cocinera danesa Trine Hahnemann en el vídeo explicativo de arriba, en Dinamarca, en lugar de Papá Noel tienen un nisse, un «pequeño duende travieso» que exige buenas gachas. Si no se le satisface, «no te dejará regalos, y se burlará de ti, y se comerá tus galletas y tu comida». Así que lucha contra el duende travieso y ponte a hacer risalamande.
3. Smørrebrød
En tercero de primaria, llevé smørrebrød (se pronuncia smuhr-broht) al colegio para acompañar el proyecto de «informe oral sobre el patrimonio familiar con bocadillos». No estoy segura de lo que mis compañeros de Los Ángeles de 8 años pensaban de los arenques en escabeche y del extraño «queso» de cabra caramelizado conocido como brunost, pero yo no me cansaba de los divertidos bocadillos abiertos que son un plato característico en toda Escandinavia. (Y estoy seguro de que el smørrebrød fue la inspiración de las muchas razas de tostadas de aguacate que adornan los menús hipsters hoy en día). A diferencia de los monstruosos sándwiches de EE.UU., el smørrebrød (que significa mantequilla y pan) comienza con un denso pan de centeno cubierto de mantequilla y varios ingredientes. Las versiones tradicionales incluyen arenque o salmón ahumado, pero puedes poner lo que quieras encima, lo que es una forma estupenda de complacer a una variedad de comensales y de utilizar las sobras. Para inspirarte, esta historia de Serious Eats te lo explica todo.
4. Hasselbackspotatis
La patata Hasselbackspotatis es el brillante método sueco para asar patatas, y como «patatas Hasselback» ha sido ojeada en demasiadas revistas y blogs de comida para contarlas. El plato se inventó a mediados del siglo XX en el restaurante Hasselbacken, ahora en el centro de Estocolmo. Puede que no sean las patatas que se sirvan todos los días, pero qué bonita preparación para las fiestas.
5. Struva
Los struva, también conocidos como rosetas, son una delicia tradicional de las fiestas escandinavas que quizá sean más donuts que galletas, pero los llames como los llames, son deliciosos. Si nunca has visto cómo se hacen, probablemente reconocerás la plancha que se utiliza en su preparación y, una vez que veas la receta y el método de arriba, todo tendrá sentido. Pueden parecer difíciles de preparar, pero hay una cierta facilidad al no emplear el horno para la cocción.
6. Kanelbullar
¡Nada dice tanto hygge como el kanelbullar! Vale, quizá sea un trabalenguas para nosotros los angloparlantes, pero suena mucho más apetecible que «bollos de canela». Aunque, pensándolo bien, bollos de canela también suena muy bien. Y aunque los kanelbullar pueden formar parte de la fika durante todo el año, son una forma especialmente agradable de celebrar las fiestas. Y, sinceramente, no es tan intimidante hacerlos como parece; mira la receta y el método en el vídeo de arriba.
7. Galletas de jengibre
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Todos alaban la delicia navideña por excelencia, la galleta de jengibre! Conocidas como pepperkaker en Noruega, pepparkakor en Suecia y brunkager en Dinamarca, la mezcla de especias cálidas que hormiguean en una hermosa masa marrón es la materia de los sueños navideños y, sí, de las personitas dulces que decoramos y luego comemos. Cada país tiene su propia variación, pero incluso la básica, como se muestra en el vídeo de arriba, garantiza la activación del hygge.
8. Rømmegrøt
Ok, así que rømmegrøt es una forma elegante de decir gachas de crema agria. Y gachas de crema agria es una forma humilde de decir un cuenco lleno de grasa láctea. Si alguna vez vas a comer un cuenco lleno de grasa láctea y harina, éste es el momento. Tradicionalmente, este plato festivo (que se pronuncia como «roomy groot»… er, más o menos) se sirve con pescado ahumado y/o carne curada, pero también es una forma encantadora de empezar la mañana de Navidad, por ejemplo, con algo de fruta escalfada en lugar de la carne. Una opción para quienes eviten los productos animales es cambiar los lácteos por alternativas no lácteas. Aquí tienes una receta de Hijos de Noruega.
Y una vez que hayas dominado el Gløgg, el Risalamande y el Kanelbullar… siempre hay artesanías de gnomos para la guinda final del pastel hygge.