La okra es un alimento básico en la cocina del Sur, pero esta verdura de clima cálido puede cultivarse en todo Estados Unidos. Su popularidad está creciendo, y por una buena razón. Llena de vitamina K, manganeso, vitamina C, folato, magnesio, tiamina y vitamina B-6, una taza de este potente alimento tiene casi 2 gramos de proteínas y 3 gramos de fibra, y es baja en grasas y calorías, según Medical News Today. Todas estas bondades pueden ayudar a reducir el riesgo de problemas de salud como la diabetes, las enfermedades cardíacas y la obesidad.
Así que, ¿a qué esperas? Coge un poco de quimbombó y ásalo, escáldalo, guísalo o incluso hazlo en forma de galletas con una de estas recetas.
Okra y tomates guisados – La okra recién recogida se cocina con tomates de lata -aunque puedes usar tomates frescos-, además de otras verduras y tocino. Es una guarnición que combina con casi cualquier comida.
Buñuelos de okra – Convierte la okra en un plato principal vegetariano mezclándola con polenta y calabaza, o cualquier calabaza que tengas a mano. Estos buñuelos se pueden servir sobre verduras con un huevo duro o solos con los acompañamientos que prefieras.
Okra en escabeche – Esta receta es del primer libro de la experta en conservas de pequeños lotes Marisa McClellan, «Comida en tarros». Estos encurtidos sólo tardan 45 minutos en hacerse de principio a fin (incluida la limpieza). La receta rinde cuatro tarros de 1 pinta de bondades en escabeche. Después de comerte la okra en escabeche, no tires el jugo de los pepinillos. Puedes aderezar la ensalada de patatas, la ensalada de huevo, la ensalada de col y la ensalada de pasta con el jugo de pepinillos sobrante o utilizarlo en un chupito de espalda de pepinillos: whisky seguido de jugo de pepinillos.
Okra, pimientos y Vidalia asados – Fáciles y muy saludables, estas verduras se cortan en rodajas y se mezclan con ajo y aceite, y luego se asan hasta que se caramelizan, sacando su dulzura natural. Ni siquiera tienes que quitarle las semillas al quimbombó para hacerlo. Las semillas añaden un sabor a nuez tostada a todo el plato.
Kurkuri Bhindi (fritura de okra crujiente baja en calorías) – El Kurkuri Bhindi es un plato tradicional de la India que se suele freír. Esta receta se salta los centímetros de aceite y en su lugar opta por cocer la okra cubierta de especias en el horno. Una capa de harina de gramo y de arroz ayuda a mantenerlos crujientes. Cómelos recién salidos del horno. Pierden su textura crujiente si permanecen demasiado tiempo fuera.
Okra frita con salsa cremosa de suero de leche – A veces, hay que seguir la forma clásica de preparar la okra y freírla. Hay una razón por la que la okra frita es tan popular: Es deliciosa. Esta receta es de Emeril Lagasse. El quimbombó se cubre con una masa de suero de leche y harina de maíz y se fríe. A la hora de comerla, puedes mojarla en una salsa cremosa de suero de leche que se puede preparar con un día de antelación.
Galletas de avena con okra – ¿Okra en una galleta? Claro, por qué no. La okra se pulveriza antes de añadirla al resto de los ingredientes de la galleta. Estas galletas suaves y aireadas son sustanciosas, dulces y tienen un toque de sabor gracias al hinojo y al jengibre.