Los puerros silvestres, también conocidos como rampas o cebollas de primavera, salen a principios de la primavera. Crecen en la naturaleza, normalmente junto a los arroyos en suelos arenosos. Muy buscados por los buscadores de comida y los cocineros, estos comestibles silvestres de hojas son más fuertes que los puerros normales y tienen una especie de sabor agudo a cebolleta/ajo.
Si quieres probar a salir a la naturaleza a buscar puerros silvestres, el vídeo de arriba te mostrará cómo encontrarlos, cosecharlos, limpiarlos y almacenarlos. (Si no piensas conservarlos, puedes saltarte el tercer paso del vídeo). Toma nota especialmente de las instrucciones del vídeo y del artículo enlazado para cosechar con moderación. Si las coges todas, evitarás que vuelvan el año que viene.
A veces puedes encontrar puerros silvestres en tiendas de alimentación especializadas y mercados agrícolas cuando están en temporada, que suele ser corta, de unas cuatro semanas. Eso sí, prepárate para pagar por ellos, porque un pequeño manojo puede costar 5 dólares o más. Tanto si has cazado puerros silvestres en el bosque como si se los has comprado a alguien que los haya cazado, funcionarán de maravilla en estas recetas. Recuerda que las rampas y los puerros silvestres son la misma cosa, así que cada vez que veas una receta que pida rampas, también sirve para puerros silvestres.
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Pesto de puerros silvestres
Los puerros silvestres sustituyen a la albahaca tradicional en esta receta de pesto. Para un pesto más dulce, utiliza sólo las hojas de los puerros silvestres. Para obtener un pesto con un poco de picor, añade algunos de los bulbos. El pesto se puede utilizar en la pasta, mezclado con el arroz, untado en las tostadas, rociado en la ensalada o como salsa para mojar las verduras.
Bulbos de puerro silvestre caramelizados
Si vas a utilizar sólo las hojas de los puerros silvestres para una receta (como el pesto anterior), no tires los bulbos. Caramelízalos. Estos bulbos empiezan en la estufa pero terminan en el horno, así que tendrás que empezar en una sartén apta para el horno. Los bulbos terminados se pueden servir con carnes o aves asadas, o como aperitivo por sí solos.
Dos de las verduras favoritas y más tempranas de la primavera se unen en este sencillo plato que lleva una salsa de mantequilla. Se recomienda un buen pan crujiente para absorber la salsa después de comer las verduras.
Focaccia de Havarti de Rampa
Este pan de molde es bastante sencillo de hacer, sobre todo si tienes una batidora. Sólo tienes que dar a la masa el tiempo suficiente para que suba dos veces. Las rampas y el queso se introducen en la masa mientras la haces. Justo antes de meterlo todo en el horno, se le echa una generosa pizca de sal marina.
Mantequilla compuesta de rampas
Las mantequillas compuestas son fáciles de hacer cuando empiezas con mantequilla comprada en la tienda. Esta receta añade rampas escaldadas a la mantequilla sin sal con un poco de ralladura de limón y zumo para crear una sabrosa mantequilla para las tostadas o para derretir sobre las verduras.
Natillas de rampas al horno con salsa de rampas
Los blancos del puerro silvestre se cortan en rodajas y se utilizan en una sabrosa crema pastelera y las verduras se utilizan en un condimento de vinagre de tocino para esta receta de Emeril Lagasse de aperitivo. Las natillas se reparten en seis moldes individuales, por lo que son un aperitivo inusual para una cena que se puede comer con una cuchara o con pan crujiente.
Sopa de Rampa Salvaje y Maravillosa
Esta receta utiliza tanto los bulbos como las hojas de los puerros silvestres, lo que significa que no es necesario añadir cebolla ni ajo a la sopa. La receta tiene opciones para personalizarla para que sea sin lácteos o vegana, aunque tal como está, se hace con nata espesa, queso, caldo de pollo y tocino.