Como la mayoría de las habilidades, cocinar se hace más fácil cuanto más lo haces. Primero empiezas con recetas sencillas y luego pasas a otras más complicadas. Si descubres que realmente te gusta ser creativo en la cocina, puedes aprender técnicas que te ayuden a centrarte en la cocina sin tener que seguir recetas paso a paso.
Aprender a utilizar los aromáticos es una de esas técnicas. Si alguna vez has salteado ajo y cebolla en aceite antes de añadir carne picada para hacer algo como una lasaña o unos ziti al horno, ya has utilizado los aromáticos, aunque no lo supieras.
¿Qué son los aromáticos?
Los aromáticos son hierbas, especias y verduras (y a veces carne) que se cocinan en aceite como base del sabor de un plato. Cocinarlas en aceite ayuda a liberar sus sabores y aromas, creando una base de sabor profunda para sopas, guisos, salsas, rellenos de carne y mucho más.
La mayoría de las cocinas tienen una combinación tradicional de aromas. En la cocina francesa, la combinación es el clásico mirepoix, la santa trinidad de cebollas, zanahorias y apio que se saltean en mantequilla como base de tantos platos. La cocina italiana utiliza la misma combinación de verduras salteadas en aceite de oliva, llamándola soffritto, y el mismo concepto se llama battuto en Italia. Y en España, el soffrito siempre incluye tomates. Por su parte, los cocineros alemanes utilizan el uppengrün, que suele consistir en zanahorias, raíz de apio y puerros.
Esta infografía de CookSmarts hace un gran trabajo al desglosar los aromáticos por cocina.
Los aromáticos en la sopa
En mi propia cocina, he visto cómo el uso de la técnica aromática puede mejorar mi receta favorita de Sopa de fideos con pollo. En ella sólo hay que añadir las cebollas, las zanahorias y el apio al caldo, pero hace unos años empecé a saltear las verduras en un poco de aceite de oliva primero. Utilizar la técnica de los aromáticos convirtió mi sopa, que era muy buena, en una aún mejor, con sabores más profundos.
Es fácil iniciarse en el uso de los aromáticos, ya que se utilizan en una gran variedad de cocinas. Ponte a cocinar hoy mismo!
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