Sigo el viejo adagio culinario de que la mantequilla lo mejora todo. Tanto si creas una salsa cremosa desde cero, como si metes una gota en una patata asada o pones una cucharada en un filete perfectamente cocinado, la mantequilla es un potenciador natural de casi cualquier comida.
Mi producto lácteo favorito ha tenido muchas vidas: como piedra angular de la cocina francesa, como alimento básico en la prehistoria de la India como ghee, o enterrada en las turberas de Irlanda durante años. Sea cual sea la forma en que prefieras tu mantequilla, hay una forma fácil, deliciosa y creativa de llevar tu mantequilla al siguiente nivel: la mantequilla compuesta.
Es un concepto tan sencillo que puede parecer una tontería hacer una lista de recetas, pero no temas; las combinaciones creativas son infinitas y el producto final tendrá un aspecto mucho más elegante de lo que tus esfuerzos podrían prever.
En primer lugar, querrás empezar con una deliciosa y cremosa mantequilla de un excelente productor. Ahora no es el momento de recortar gastos; la buena mantequilla es más cara que la de marca de la tienda, pero para mí, si tengo en cuenta la volatilidad del mercado lácteo y el bienestar de los animales, es un pequeño precio a pagar. Dos marcas que puedes encontrar con bastante facilidad en Norteamérica son Plugrá, una mantequilla de estilo europeo, y Kerrygold, una mantequilla irlandesa que se basa en vacas alimentadas con pasto.
Lo mejor es la mantequilla
¿Qué hace que la mantequilla sea de estilo europeo? Más grasa butírica. Un extra de grasa butírica significa menos agua, y la humedad es algo que quieres evitar al hornear galletas crujientes y pasteles hojaldrados. En lo que respecta a las mantequillas compuestas, utiliza la mantequilla que más te guste.
Sea cual sea la mantequilla que elijas, asegúrate de que no esté salada para que tengas un control total sobre los niveles de sabor. Querrás empezar con una barra de mantequilla, dejando que se ablande completamente a temperatura ambiente. Una vez que esté mezclada, deja que brille tu genio culinario. Un procesador de alimentos o una batidora manual producirán una mantequilla agradable y esponjosa; simplemente espolvorea, desmenuza, aplasta, aprieta o mezcla tus complementos de sabor hasta que se mezclen por igual. Pero si te sientes anticuado, el viejo tenedor y el bol funcionarán bien.
¿Este fin de semana vas a hacer tortitas o magdalenas? Prueba con una mantequilla de arce y canela.
Ingredientes
- 1 barrita de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 cucharadas de sirope de arce
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Se trata de una receta de la que no se puede prescindir.
Instrucciones
En un procesador de alimentos o un bol, añade 1 barra de mantequilla, la canela, el azúcar moreno y el sirope de arce. Pulsa o tritura con un tenedor hasta que se mezcle completamente. Para guardarlo, guárdalo en un recipiente de cristal con tapa en el frigorífico.
¿Cocinando un corte de carne muy especial? Querrás añadir un cuadradito de mantequilla de ajo y hierbas al final como adorno.
Ingredientes
- 1 barrita de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 cucharadita y media de zumo de limón
- 1 diente de ajo picado
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 1/2 cucharadas de hierbas frescas picadas de tu elección (la albahaca, el orégano o el romero funcionan bien aquí)
- Sal y pimienta al gusto
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Se trata de un plato de carne de vacuno.
Instrucciones
Combina todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien. Raspa la mezcla de mantequilla en un trozo de papel de plástico o de pergamino y haz un tronco. Retuerce los extremos para sellarlos bien. Refrigera al menos 2 horas. Córtalo en rodajas y disfrútalo sobre filetes, verduras o pan.
¿Quieres un toque picante para tu maíz o pescado a la parrilla? Prueba esta sopa del suroeste.
Ingredientes
- 1 barrita de mantequilla sin sal, ablandada
- 1 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado muy fino
- 2 cucharadas de perejil, con el tallo y las hojas finamente picadas
- 1 1/2 lima, exprimida
- Sal y pimienta al gusto
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Se trata de un plato de carne de vacuno.
Instrucciones
Combina todos los ingredientes en un bol y mézclalos bien. Raspa la mezcla de mantequilla en un trozo de papel de plástico o de pergamino y haz un tronco. Retuerce los extremos para sellarlos bien. Refrigera al menos 2 horas. Córtala en rodajas y úntala sobre maíz, verduras a la parrilla o pescado.