Creía que era decente haciendo comidas con ingredientes limitados antes de que llegara la pandemia, ¡pero deberías verme ahora! Hago todo lo posible para evitar ir al supermercado, lo que significa que, día tras día, hago comidas para cinco personas hambrientas utilizando lo que parece ser una nevera y una despensa casi vacías. Por supuesto, no está realmente vacía, pero los ingredientes no son necesariamente los más fáciles de preparar y requieren un poco más de previsión que el trío estándar de verduras, carbohidratos y proteínas que la mayoría de los estadounidenses definen como una comida adecuada.
No es de extrañar que me obsesione leer listas de lo que otras personas cocinan en la cuarentena, y no las descripciones de experimentos culinarios extravagantes. Quiero saber cómo la gente se las apaña, se las arregla y estira sus despensas al máximo, sin sacrificar el sabor ni la nutrición. Así que pensé que había llegado el momento de compartir mi propia lista de comidas para cuando parece que no hay casi nada en casa.
Tabla de contenidos
Si hay arroz:
1. Risotto: Es delicioso y fácil, sobre todo ahora que he descubierto la versión casi sin mano en «El Libro de Cocina Vegetariano Completo» de America’s Test Kitchen. Puede que no sea del todo auténtica, pero eso es lo último que me preocupa cuando me llevo a la boca cucharadas de risotto. Todo lo que hace falta es una tanda de caldo casero y un montón de espárragos, guisantes o setas (incluso mejor si tengo un paquete de boletus secos).
2. Arroz frito: Siempre que hago arroz, hago de más para poder freírlo al día siguiente. El arroz frío es mejor para freírlo. A la hora de comer lo hago de forma sencilla, empezando con cebolla y ajo en abundante aceite vegetal, añadiendo el arroz, y luego salsa de pescado, salsa de ostras y aceite de sésamo. En las cenas, se vuelve más elegante con zanahoria rallada, tofu, guisantes congelados, perejil y cualquier otra cosa que tenga.
Si hay alubias y legumbres:
3. Sopa de alubias negras: La sopa de alubias negras con sabor a chipotle ahumado es un plato popular en nuestra familia. Empiezo a remojar las judías secas a primera hora de la mañana y las hiervo a fuego lento por la tarde. Sólo necesito cebolla, ajo, caldo casero, alubias y chipotles enlatados en salsa de adobo. Lo sirvo con panecillos caseros de harina de maíz y una ensalada.
4. Dal de lentejas rojas: Sumamente fácil y delicioso, el dal se prepara sólo con lentejas rojas, cebollas y una colección básica de especias. Se cocina rápidamente y se sirve sobre arroz basmati caliente. Yo sirvo las verduras que tenga al lado: zanahorias o calabacines salteados, ensalada de espinacas o brócoli al vapor.
Si hay huevos:
5. Tortilla española: Las patatas y los huevos se transforman en una combinación mágica cuando los cocinas así. Se forma una tortilla blanda que cortas en gajos y puedes comer en cualquier comida del día, a cualquier temperatura.
6. Huevos rancheros: Mi versión probablemente no sea la que se sirve en México, pero sigue siendo sabrosa. Empiezo con una rápida salsa de tomate casera (hecha con cebollas y pimientos verdes), escalfo los huevos en ella y los cubro con queso rallado y cebolletas. Lo comemos con tostadas y ensalada verde.
Si hay pan:
7. Pizza: Puedes hacer pizza con muchos tipos de pan: naan, pita, panecillos ingleses, incluso bagels. Siempre que tenga salsa de tomate (a veces sólo meto una lata de tomate en la batidora y añado un chorrito de aceite de oliva y hierbas secas) y mozzarella, los niños estarán ocupados haciendo la suya y contentos con el resultado. Por sí solos, son un buen almuerzo; servidos con sopa o ensalada, son una cena satisfactoria.
8. Tortillas: Mientras tenga tortillas, me siento preparada para hacer una comida. Pueden ser burritos de frijoles negros, quesadillas de queso, un wrap de felafel, o un roll-up con mantequilla de cacahuete y mermelada, rodajas de plátano o una tortilla de huevo fina con queso rallado.
Si hay verduras:
9. Tazón de cereales: Si tengo verduras resistentes como coliflor, boniatos, coles de Bruselas e hinojo, me gusta asarlas a fuego fuerte y guardarlas en la nevera para hacer tazones de cereales. Utilizo los cereales que tenga (arroz, quinoa, cebada, cuscús), los cubro con las verduras, un poco de queso desmenuzado, hierbas, semillas y vinagreta.
10. Sopas de crema: Casi cualquier verdura puede convertirse en una sopa de crema de algo: coliflor, brócoli, calabaza, remolacha, zanahorias, espárragos, setas, etc. Empieza con las cebollas, añade la verdura picada y el caldo, cuece a fuego lento hasta que se ablande, haz un puré y añade nata o leche de coco. El curry en polvo o las hierbas secas lo hacen más sabroso.