Y cómo realmente se reduce a una sola cosa.
Cuando surge el tema de los residuos cero en la cocina, se tiende a centrar la atención en la compra de alimentos: llevar bolsas de tela y recipientes rellenables a la tienda para evitar llevar plásticos de un solo uso a la casa. Este paso inicial para evitar el plástico es crucial, pero el reto no termina ahí.
Los cocineros caseros conscientes de los residuos y reacios al plástico tienen toda una lista de prácticas que utilizan para ser más ecológicos (y frugales, por extensión) en la cocina. Algunos de estos hábitos se desarrollan con el tiempo, a medida que uno se convierte en un cocinero más experto, pero otros requieren una decisión consciente de generar menos residuos. Estas son algunas de las cosas que hago y que he visto hacer a otros:
Tabla de contenidos
1. Cocinar desde cero.
Lo que les falta a los alimentos precocinados en cuanto a nutrición, lo compensan en cuanto a envases, que es precisamente lo que no quiere un cocinero casero reacio a los residuos; de ahí su obstinada determinación de hacer todo desde cero, ya sean cortezas de tartas, mayonesa, ketchup, pan, granola, productos horneados, ricotta, o helado, por nombrar algunos.
2. Conservar sus propios alimentos.
Ya sea enlatando tomates, haciendo mermelada o congelando bayas de temporada, un cocinero consciente del despilfarro se esfuerza por conservar los alimentos en sus propias condiciones para su consumo futuro.
© K Martinko
3. Busca frascos de vidrio.
¡Nunca se tienen demasiados tarros de cristal! Se utilizan para hacer la compra, guardar las sobras, congelar, hacer conservas y transportar alimentos y bebidas.
4. Lava las bolsas de plástico para reutilizarlas.
Cuando las bolsas de plástico entran en casa, por ejemplo las bolsas de leche resistentes que se utilizan en Canadá o una bolsa de la compra accidental que trae un invitado, se reutilizan durante el mayor tiempo posible.
© Katherine Martinko — Bolsas de leche secándose encima de mi orquídea
5. Elimina o reduce el consumo de carne.
Reducir el consumo de carne en la dieta puede contribuir en gran medida a mejorar la huella de carbono. Los cocineros preocupados por los residuos optan por las proteínas de origen vegetal siempre que sea posible, y cuando utilizan la carne, utilizan todas sus partes.
6. Siempre en remojo.
O «ABS», como lo llama la autora del libro de cocina vegana Isa Chandra Moskowitz. Tanto si estás remojando granos, alubias o frutos secos, es práctico tener siempre a mano algunos ingredientes semiblandos.
7. Busca alimentos locales.
Un cocinero consciente de los residuos se esfuerza por buscar alimentos producidos localmente siempre que sea posible. Esto puede significar apuntarse a una cuota semanal de Agricultura Apoyada por la Comunidad (CSA), unirse a una cooperativa local de alimentos, comprar en los mercados de agricultores, comprar carne de corral a los agricultores locales, recoger fruta de las granjas cercanas o tener su propio huerto. Se esfuerzan por hacer que la alimentación local y de temporada sea lo más fácil y accesible posible.
© Katherine Martinko
8. Utiliza una cafetera mejor.
¡No hay Keurigs para los cocineros preocupados por los residuos! Esta gente adopta la prensa francesa, la cafetera moka, el pour-over.
9. Incorpora las sobras.
Los cocineros que se preocupan por los residuos son maestros en aprovechar los restos de comidas anteriores. No tienen miedo de echar las verduras, carnes y legumbres viejas en cualquier nueva creación que estén preparando.
10. Hacer caldo.
El caldo es un regalo de Dios para los que no desperdician nada, una forma de dar una segunda vida a casi cualquier cosa: restos de verduras, huesos de carne, hierbas mustias, etc. Los cocineros preocupados por los residuos lo hacen en grandes lotes y lo congelan para utilizarlo en el futuro.
11. Congela los alimentos sin plástico.
Los cocineros con aversión al plástico se han dado cuenta de que utilizar el congelador no depende de las bolsas Ziploc.
© Zero Waste Chef/Anne-Marie Bonneau (utilizado con permiso)
12. Acumula cosas.
Bueno, son acaparadores de cosas, guardando todo lo que puede ser útil en la cocina, como los envoltorios de mantequilla para engrasar las sartenes, las cáscaras de parmesano y los huesos para echar en las ollas de caldo, las mencionadas bolsas de leche y tarros de cristal, la leche agria para hornear, las cortezas de pan duro para hacer migas, etc.
13. Abono.
¡No hay que tirar los restos de comida a la basura de la cocina para estos cocineros con conciencia ecológica! El cubo de compostaje está siempre lleno a rebosar.
© VermiTek
14. Recicla las bolsas de basura.
El cocinero reacio a los plásticos hace bolsas de basura para la cocina con lo que tenga a mano. A veces se trata de una bolsa de supermercado perdida, una bolsa de papel grande o una bolsa en la que se ha enviado algo; o puede que simplemente envuelva los restos de comida en papel de periódico viejo.
15. Compran la comida en los recipientes más grandes que puedan encontrar.
Si no utilizan recipientes reutilizables, un cocinero consciente de los residuos compra alimentos en grandes cantidades para reducir los residuos de envases (suponiendo que su hogar pueda consumirlos en un tiempo razonable). Por eso compro jarras de 20 litros de aceite de oliva del olivar de un amigo en Grecia.
En cierto modo, todo se reduce a una sola práctica: pensar con antelación, sabiendo siempre qué procesos llevarán tiempo y qué se puede hacer con antelación. Comodidad = despilfarro, por lo que es lógico que un enfoque menos cómodo y más lento de la producción de alimentos lleve más tiempo. Esto no significa necesariamente que haya que trabajar más, sino que hay que planificar con antelación, por ejemplo, sacar los tarros del congelador para descongelarlos, poner la masa a fermentar, poner las judías en remojo como se ha dicho, acumular restos para hacer un caldo, dedicar tiempo a hacer ese caldo, planificar el menú para reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar mejor los ingredientes de gran valor, etc.