Como por arte de magia, esta salsa para chuparse los dedos requiere sólo cuatro ingredientes y apenas trabajo.
Ahora es difícil imaginar una época en la que la comida italiana no fuera la norma en casi todas las cocinas de Estados Unidos. Afortunadamente, la diosa de la cocina italiana, Marcella Hazan, cambió eso en los años 70, cuando empezó a dar clases de cocina en su apartamento de Nueva York y a publicar recetas en el New York Times. Su primer libro de cocina, «The Classic Italian Cook Book: El arte de la cocina italiana y el arte italiano de comer», publicado en 1973, cambió prácticamente la forma de comer de gran parte de Estados Unidos.
Hay mucho que aprender de la forma de cocinar y comer de Hazan. Ella estaba a favor de la comida hecha a mano con ingredientes locales de temporada -¿y los hipsters creen que lo han inventado todo? Pero una de las verdaderas bellezas de su cocina es su sencillez. Y tal vez en ningún lugar sea esa simplicidad más evidente que en su salsa de tomate de cuatro ingredientes. Aunque una de mis salsas de tomate favoritas es la milagrosa salsa de tomate y albahaca de Scarpetta, su receta es un poco complicada con sus 16 ingredientes y 15 pasos. La de Hazan, en cambio, es una de esas recetas mágicas en las que la suma es magníficamente mayor que sus pocas y sencillas partes.
Se hace así: Vierte una lata de tomates en una olla, añade una cebolla cortada por la mitad, añade mantequilla y sal, cocina a fuego lento durante 45 minutos. No tengo ni idea de cómo puede acabar sabiendo tan bien. (Vale, puede que la mantequilla tenga algo que ver, pero aun así…)
Tabla de contenidos
La salsa
1 lata de 28 onzas de tomates pelados (y su jugo)
1 cebolla blanca, pelada y cortada por la mitad
5 cucharadas de mantequilla
Sal al gusto
Y literalmente, ponlos en una olla y deja que se cueza a fuego lento, sin tapar, durante 45 minutos. Remueve de vez en cuando y tritura los tomates que no se deshagan solos. Esto hace cuatro raciones.
Mis notas
– A mí me gustan los tomates San Marzano; busca latas sin BPA o utiliza tomates de bote.
– Hay gente que quita la cebolla, yo no lo hago: es deliciosa. Yo la quito, la corto y la devuelvo.
– Para cubrir bien la pasta, retírala del agua hirviendo justo antes de que esté hecha y añádela a la salsa de tomate con un poco del agua de la pasta para terminar la cocción.
Nutrición
Según El New York Times este es el resumen por ración: 153 calorías; 14 gramos de grasa; 9 gramos de grasa saturada; 0 gramos de grasa trans; 3 gramos de grasa monoinsaturada; 0 gramos de grasa poliinsaturada; 5 gramos de hidratos de carbono; 1 gramo de fibra dietética; 3 gramos de azúcares; 1 gramo de proteínas; 38 miligramos de colesterol; 287 miligramos de sodio.