La mejor manera de asar calabacines

Mientras el mundo en general adora (y odia) todo lo relacionado con la calabaza en esta época del año, los que ya hemos pasado el pico de la calabaza nos fijamos en otros miembros de la familia de las calabazas de invierno, como la hermosa calabaza butternut.

No es una noticia de última hora, pero tengo que decirlo de todos modos: la calabaza butternut está muy buena. Ofrece algunos de los mismos colores y sabores de la calabaza y el boniato -dulce y terroso- pero con una textura perfecta y más suculenta. Es deliciosa, asequible y muy versátil. Además, es súper saludable. Ejemplo A:

Nutrición de la calabaza

Según la Base de Datos Nacional de Nutrientes del USDA, una taza de calabaza cocida (205 gramos) tiene apenas 82 calorías, pero todo esto:

• Proteína: 2 gramos

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• Fibra: 7 gramos

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• Vitamina A: 457% de la ingesta diaria de referencia (IDR)

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• Vitamina C: 52% de la IDR

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• Vitamina E: 13% de la IDR

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• Tiamina (B1): 10% IDR

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• Niacina (B3): 10% IDR

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• Piridoxina (B6): 13% IDR

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• Folato (B9): 10% IDR

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• Magnesio: 15% IDR
• Potasio: 17% IDR
• Manganeso: 18% IDR

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• Cómo asar calabazas

  He estado asando estas bellezas de color naranja desde que pude coger una por mi cuenta, y he llegado a esta conclusión: La mejor manera de asarlas es hacerlo por la mitad.

  Aquí tienes el porqué: Un solo corte significa no tener que luchar con la incómoda cosa mientras se ataca con un gran cuchillo; es más fácil de limpiar y pelar; y manejar dos piezas en lugar de docenas de pequeños cubos o medias lunas es simplemente más fácil en general. Además, ¡está delicioso, por supuesto! La carne no se reseca como cuando se corta en trozos más pequeños, sino que se mantiene tierna y aterciopelada.

  Asar en mitades

  • Corta la calabaza por la mitad, con cuidado, ya que tienen una piel dura y son poco manejables.
  • Por favor, no te preocupes.
  • Retira las semillas y guárdalas para asarlas.
  • Coloca el lado cortado hacia arriba.
  • Coloca el lado cortado hacia arriba en una bandeja de horno cubierta de pergamino.
  • Frota el lado cortado con aceite de oliva o de coco.
  • Opcional: añado sal marina, un poco de sirope de arce y una pizca de cayena para conseguir un poco más de caramelización y el trifecto salado-picante-dulce que siempre me apetece.
  • Hornea a 350 grados en la rejilla central o superior durante 30 y 45 minutos. A mí me gusta que se confite un poco por encima; está hecho cuando está tierno.

  Se trata de un plato de carne de vacuno.

  Las mitades son preciosas y rústicas servidas tal cual, pero también se puede sacar la pulpa y cortarla en cubos o rodajas, o hacerla puré para la sopa.

  Asado en cubos

  Ahora bien, dicho todo esto, hay ocasiones en las que cortarla en cubos antes de cocinarla tiene sus ventajas. Hay más superficie para conseguir una caramelización más tostada, y hay que reconocer que eso es bastante delicioso, especialmente si esos trozos van a ser la estrella en algo como una ensalada de cereales. Aunque da mucho más trabajo, esto es lo que he encontrado más fácil:

  • Pela todo con un buen pelador de verduras.

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  • Retira las semillas y guárdalas para asarlas.
  • Corta la calabaza con un buen pelador de verduras.
  • Corta la calabaza por la mitad y luego en dados. Ten cuidado de mantener los dedos intactos.
  • Agrega los cubos con aceite de oliva o de coco; y el paso opcional anterior.

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  • Dispóngalos con espacio suficiente en una bandeja de horno con papel pergamino para facilitar la limpieza, o sin él para una caramelización extra.
  • Los cubos de pollo son muy fáciles de hacer.
  • Hornea a 350 grados en la rejilla central o superior durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y tiernas.

  Se puede comer en el horno a 350 grados, removiendo de vez en cuando, hasta que esté dorado y tierno.

Se puede comer en el horno, removiendo de vez en cuando.

¿Se puede comer la piel de la calabaza?

Dada la situación de desperdicio de alimentos, siempre abogamos por comer todas las partes cuando sea posible. Todavía no he encontrado la forma de comer la piel de la calabaza, salvo algunos de los trozos más caramelizados cuando se asa con el método de un solo corte, así que después de raspar hasta el último trozo de carne, tiro la piel al cubo de la basura.

(Actualización: El lector Frank no puede creer que haga compost con las cáscaras. Escribe: «Echa las pieles en aceite de oliva y sal asada y ponlas encima de la sopa de calabaza con una cucharada de crema fresca y disfruta». Tengo que decir que, para alguien que siempre utiliza las sobras siempre que puede, no puedo creer que haya compostado las cáscaras de la calabaza, también!)

Según la autora de libros de cocina y experta en verduras Deborah Madison, «Delicata es C. pepo, que también incluye la bellota, algunas calabazas, la calabaza de vieira, el calabacín, el cuello de gallo, la médula vegetal, las calabazas, etc. La delicata y la bellota, que suelen describirse como «calabazas de invierno» (probablemente porque pueden permanecer sin refrigeración) tienen pieles blandas que pueden comerse. Pero, en mi opinión, es mejor comerlas, con piel y todo, al principio de la temporada que meses después de haberlas cosechado. En ese momento son más pastosas y tiernas. Lo que llamamos calabaza de invierno (butternut, etc.) son otras especies de Cucurbita (maxima y moschata) – sus pieles son más duras y no tan comestibles. Sin embargo, he observado que la calabaza recién cosechada y sin curar puede tener una piel blanda y comestible».

Para obtener ideas sobre cómo utilizar la calabaza butternut y sus amigos, consulta las historias relacionadas más abajo.

• Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.