La baya del olivo, concretamente las subespecies Sambucus nigra y Sambucus canadensis, se ha utilizado durante siglos para combatir los resfriados y la gripe. En las últimas décadas, un nuevo interés por la planta ha dado lugar a varios estudios de gran envergadura para determinar su eficacia. Impresionantemente, resulta que la baya del saúco estimula el sistema inmunitario del organismo, es un potente antioxidante y realmente puede acortar y disminuir los síntomas de los resfriados y la gripe.
Puedes hacer jarabe, jalea y otras delicias con la baya del saúco, pero nuestro proyecto se centra en hacer tintura de baya del saúco, un extracto de baya del saúco a base de alcohol que tiene propiedades medicinales.
Tabla de contenidos
Reúne los suministros
Necesitarás estos suministros para hacer tintura de saúco:
- Frascos de conserva limpios. Los frascos de boca ancha son los que mejor funcionan porque es más fácil introducir las bayas en ellos, pero puedes utilizar cualquier frasco que tengas. Ni siquiera es necesario que sean tarros de albañilería/conservación adecuados cualquiera que tenga una tapa ajustada servirá. Utiliza vidrio, no metal.
- Se trata de una fuente de energía.
- Una fuente de bayas de saúco. Las bayas frescas y locales son las mejores, pero también puedes pedir bayas secas a granel. Si tus bayas están congeladas, deja que se descongelen y luego continúa con las instrucciones.
- Un tenedor para sacar las bayas de saúco de los tallos.
- Para que las bayas de saúco sean más fáciles de cortar.
- Un bol y un escurridor para guardar y lavar las bayas de saúco.
- Vodka de 100 grados. El vodka de 100 grados se suele utilizar en la elaboración de tinturas porque tiene un 50% de agua y un 50% de alcohol, lo que constituye una solución estándar. Sin embargo, puedes utilizar vodka normal o incluso brandy en caso de necesidad.
Se puede utilizar vodka normal o incluso brandy.
Recoger bayas de saúco
Si has plantado tu propio arbusto de saúco, estupendo. De lo contrario, identifica el arbusto de saúco antes de recoger nada, ya que es fácil confundir el saúco con la cicuta de agua tóxica, Cicuta maculata. Puedes distinguirla porque los tallos de la cicuta de agua son huecos con rayas púrpuras. Todas las partes de la cicuta de agua son tóxicas, así que no toques la planta. Recuerda que el saúco crudo puede provocar náuseas, así que resiste el impulso de probar las bayas.
Recoge sólo bayas de saúco maduras. Las bayas están maduras cuando tienen un color negro púrpura intenso y son ligeramente blandas al tacto. Utiliza unas tijeras para cortar los racimos de bayas moradas con los tallos intactos. Así será más fácil separar las bayas de las «umbelas», los delicados tallos en forma de paraguas sobre los que crecen las bayas. Utiliza el gran tallo central como asa mientras limpias las bayas.
Quita las bayas de los tallos
Usa un tenedor para arrancar suavemente las bayas de las umbelas. Empieza por la parte inferior del racimo y ve subiendo hacia el tallo principal.
Lava las bayas
Retira los trozos de tallo que se hayan metido en el recipiente y coloca las bayas en un colador grande. Aclara bien con abundante agua corriente fría y escurre el cuenco.
Opcional: Coge un pasapurés o pon las bayas en tu batidora y tritúralas un poco. Esto sólo se aplica a las bayas frescas, no si usas las secas.
Envasa el tarro
Cuchara o vierte las bayas de saúco lavadas en un tarro de conserva limpio y seco. Llena el tarro sin apretar con las bayas hasta unos dos centímetros del cuello del tarro.
Añade el vodka
Vierte el vodka de 100 grados u otra bebida alcohólica de tu elección sobre las bayas, cubriéndolas por completo. Llena el frasco casi hasta el borde con alcohol.
Etiqueta la tintura
Cierra el frasco con una tapa hermética, como una tapa de lata fresca y un anillo. Utiliza un rotulador permanente para etiquetar el tarro con:
- La fecha en que hiciste la tintura
- La planta utilizada
- El tipo de alcohol utilizado
.
.
.
Una vez hecha, empapa y cuela la tintura
Deja reposar la tintura de dos a seis semanas. Agita el frasco cada día. Durante la primera semana más o menos, desenrosca la tapa cada día y comprueba que las bayas están cubiertas de vodka. Añade más vodka si es necesario.
Después de seis semanas, cuela la tintura a través de un colador en un cuenco, exprimiendo toda la tintura que puedas de las bayas. Vuelve a embotellar el líquido resultante en un frasco limpio, etiquétalo y guárdalo en un lugar oscuro. Desecha las bayas.
Las tinturas de hierbas se conservan bien durante uno o dos años; después de este tiempo pierden lentamente su potencia. Si alguna vez ves moho o notas un olor «raro», desecha la tintura.