La mantequilla; es algo glorioso. Pero para cualquiera que intente reducir su consumo de grasa o que quiera minimizar su consumo de productos animales, puede parecer difícil de cambiar porque es muy específica. Algunos pueden pensar que la única alternativa real es una pasta para untar sin mantequilla, pero estoy aquí para decirte que hay muchas otras opciones. Las siguientes pueden utilizarse en lugar de la mantequilla para cocinar, hornear o decorar: todas son deliciosas y también sirven para añadir nutrientes adicionales a tu comida.
Tabla de contenidos
1. Compota de manzana
La compota de manzana sin endulzar es un regalo secreto para utilizar en lugar de la mantequilla en los productos horneados. Añade un buen sabor y hace que las cosas estén más húmedas. Utiliza aproximadamente la mitad de la cantidad de compota de manzana en lugar de la mantequilla. Si quieres una prueba rápida del éxito de la compota de manzana como sustituto de la mantequilla, prueba el pastel de chocolate más increíble y fácil de hacer del mundo: Tarta de chocolate vegana de 1 cuenco de The Minimalist Baker.
2. Aguacate
Bueno, obviamente, en una tostada. Porque ¿quién quiere una tostada con mantequilla cuando puede tener una tostada con aguacate? Pero el aguacate hace mucho más: es casi un perfecto sustituto de la mantequilla. Se puede utilizar en platos dulces (va especialmente bien con el chocolate) o salados.
3. Plátanos triturados
Los plátanos ya han demostrado su valía en los productos horneados gracias al pan de plátano, pero no hace falta detenerse ahí. El puré de plátanos puede utilizarse en casi cualquier receta de postre horneado para sustituir a la mantequilla o el aceite; añade dulzor natural, buen sabor, nutrientes y textura. Mi receta favorita de plátano sorpresa es esta de pastel de colibrí. Es un pastel muy fácil y realmente delicioso. Para hacerlo completamente vegano, sólo tienes que cambiar los huevos por una mezcla de semillas de lino.
4. Alubias
Ahora que el hummus ha adquirido un papel en el mundo de los postres (como el hummus de chocolate), utilizar judías en los dulces ya no resulta tan extraño para los occidentales. Las alubias añadidas a los pasteles y galletas en lugar de la mantequilla añaden un maravilloso complemento de nutrientes, además de una gran textura. He aquí dos ejemplos: Brownies de judías negras y bondies de judías blancas.
5. Aceite de coco
El aceite de coco suele ser denostado por su grasa saturada, pero si lo utilizas en lugar de la mantequilla (y su grasa saturada) puede que no sea un problema tan grave; además, otros expertos no están de acuerdo en que el aceite de coco sea malo. Úsalo para cocinar y hornear.
6. El ghee
Bien, el ghee es mantequilla, pero es un poco diferente, ya que está clarificado, lo que lo hace libre de lactosa. Tiene un profundo sabor a nuez y es estupendo para cocinar, en las tostadas, para las palomitas, en las verduras, en el puré de patatas, en el horneado y mucho más.
7. Yogur griego
El yogur griego no servirá para los que sigan un camino basado en plantas, por supuesto, pero para los demás es un ingrediente estupendo para añadir a los productos horneados. Aportará una densidad húmeda a los productos horneados, por lo que es estupendo para cosas como pasteles, brownies,
8. Mantequilla de frutos secos
Si estás intentando romper con las tostadas de mantequilla, y estás cansado del aguacate, ¿por qué no te pasas a la vieja escuela y comes tostadas con mantequilla de cacahuete? (O la mantequilla de frutos secos que prefieras.) No hay nada en el mundo como una tostada caliente con la mantequilla de frutos secos un poco derretida por encima.
9. Aceite de oliva
Parece que no hace tanto tiempo que los estadounidenses aprendieron lo que los italianos han sabido siempre: no necesitas mantequilla para el pan cuando tienes un platito de aceite de oliva en el que mojar. También puedes utilizarlo para cocinar verduras, para hacer sándwiches de queso a la plancha, para adornar las verduras, en lugar de la mantequilla en las patatas asadas y de un millón de maneras más.
10. Puré de ciruelas
Puede que las ciruelas pasas se hayan transformado en «ciruelas secas», pero para mí siempre serán ciruelas pasas. ¡Son tan bonitas! Y son versátiles: utiliza 1/3 de taza en lugar de 1/2 taza de mantequilla en productos horneados, especialmente en los más oscuros o densos.
11. Puré de calabaza
Mientras que el mundo se ha obsesionado con poner sabor a especias de calabaza en todo, desde las Pringles hasta los Peeps, la gente lleva años poniendo puré de calabaza real en los postres. Da un impulso muy nutritivo cuando se utiliza en lugar de la mantequilla, y un toque de calabaza tampoco está mal, aunque apenas se pueda saborear. Puedes utilizar 3/4 de taza de puré de calabaza en lugar de 1 taza de mantequilla (o calcular en consecuencia) en recetas de galletas, pasteles, brownies, etc.