Es posible convertirse en un cocinero casero «energéticamente eficiente»
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La Cocinera Residuo Cero es un recurso fabuloso para cualquier persona interesada en reducir la cantidad de plástico en su cocina. Escrito por Anne-Marie Bonneau, el blog de comida sigue tres reglas: 1) Nada de envases, 2) Nada procesado, 3) Nada de basura. Los artículos de Bonneau son perspicaces, están bien escritos y están llenos de sugerencias interesantes que son fáciles de poner en práctica para los cocineros caseros.
Uno de sus artículos recientes trata del uso de la energía en la producción de alimentos. ¿Sabías que el 16% de toda la energía utilizada en Estados Unidos se destina a la cadena de suministro de alimentos, desde el cultivo y el transporte hasta el almacenamiento, la cocción y el tratamiento de los residuos alimentarios? Bonneau ofrece una serie de estupendas sugerencias sobre cómo reducir el uso de energía relacionada con los alimentos a nivel de consumidor, algunas de las cuales he enumerado a continuación. La mayoría de estos ajustes sensatos también suponen un ahorro de tiempo y dinero.
1. Pon en remojo los ingredientes con antelación. Los alimentos como las alubias, las lentejas, las bayas de trigo y la avena cortada al acero se cocinan mucho más rápido si los dejas en agua durante la noche.
2. Descongela los alimentos congelados con antelación. Sácalos del congelador por la mañana, para que estén listos para cocinar por la noche, sin necesidad de descongelar en el microondas.
3. Cocina en grandes cantidades. Duplica o triplica lo que tu casa pueda consumir para reducir el tiempo de cocción. Congela las sobras. Te ahorrará tiempo en el futuro.
4. Utiliza ollas que conserven el calor. Bonneau y yo somos grandes fans de nuestras resistentes ollas Le Creuset. (Yo tengo dos y las uso todos los días). Éstas retienen bien el calor y mantienen la comida caliente en la mesa durante mucho tiempo. También puedes cocinar los alimentos a temperaturas más bajas.
5. Enfría los alimentos antes de refrigerarlos. Deja que las sobras se pongan a temperatura ambiente antes de meterlas en la nevera, para no bajar demasiado la temperatura interior del frigorífico.
6. Corta en trozos más pequeños. Al cortar las verduras y la carne en trozos más pequeños, se cocinarán más rápido y se reducirá el tiempo de cocción.
7. Utiliza una olla pequeña en un quemador pequeño. Utiliza la menor cantidad de olla que necesites para preparar un plato (dentro de lo razonable, por supuesto). La sabiduría convencional de la cocina diría que es mejor elegir una olla demasiado grande que una demasiado pequeña, pero a menudo nos pasamos de la raya sin que sea realmente necesario.
8. Ponle una tapa. Es de sentido común, pero merece la pena repetirlo: una olla con tapa hierve mucho más rápido, puede mantener el fuego lento a una temperatura más baja y se cocina más rápidamente que una olla sin ella.
9. Utiliza una olla lenta o una olla a presión. Bonneau dice que una olla a presión reduce el consumo de energía a la mitad. Una olla de cocción lenta es un aparato de bajo consumo que produce magníficos guisos y estofados, y puedes dejarla desatendida durante horas.
10. Pon tantas cosas en el horno como sea posible. Si has calentado el horno, intenta hornear o asar el máximo número de cosas para aprovechar esa energía. Corta algunas patatas o verduras de raíz. Echa un poco de brócoli en una sartén. Mete una calabaza entera. Prepara una tanda de magdalenas.
Puedes leer el artículo completo de Bonneau aquí, con muchas más sugerencias de ahorro de energía que las compartidas aquí.