Hola tiempo de cosecha del tomate. Si tu huerto (o el mercado agrícola, o el huerto del vecino) te abruma de repente con tomates frescos, no te dejes intimidar, empieza a llenar la despensa.
Aquí tienes cinco formas de aprovechar el brillante sabor de esta fruta durante los días más fríos del invierno.
Tabla de contenidos
1. Salsa de tomate asada lentamente
La salsa de tomate es una forma sencilla de aprovechar los tomates, y esta receta sólo requiere unos pocos y sencillos ingredientes (1,5 kilos de tomates maduros, ajo, sal, albahaca, tomillo y aceite de oliva) y una técnica básica: Jerry asó sus tomates cortados en cuartos a 175 grados durante la noche.
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar detalla el procedimiento para conservar la salsa de tomate, pero también puedes simplemente meter la salsa en el congelador (prueba a ponerla en bolsas herméticas sobre bandejas de galletas para congelarla de forma plana y ahorrar espacio).
2. Tomates enteros o partidos por la mitad envasados en agua
¿No estás seguro de querer usar esos tomates como salsa? El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar también puede indicarte cómo guardarlos como frutas enteras o medias frutas envasadas en agua (o zumo de tomate).
Empezarás sumergiendo los tomates en agua hirviendo hasta que las pieles se abran -lo que debería llevar menos de un minuto- y retirando las pieles y los núcleos y añadiendo zumo de limón y sal a los tomates envasados. A continuación, puedes seguir las instrucciones del envase crudo o del envase caliente, dependiendo de cómo pienses utilizarlos.
3. Tomates secados al sol
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Tricia Callahan, de Mamá una vez al mes, ofrece 30 días de comidas preparadas cada mes (y el modo de prepararlas), dirigidas a los padres que no tienen tiempo para cocinar todas las noches. Pero también ofrece muchos consejos y sugerencias para las personas que no pueden dedicar un fin de semana entero a llenar el congelador, incluido este procedimiento para Tomates secos caseros.
Recomienda deshuesar los tomates cherry antes de secarlos en el horno y guardarlos sumergidos en aceite de oliva en el frigorífico para que duren «durante mucho tiempo».
4. Mermelada de tomate amarillo y albahaca
Colleen nos indicó el resumen de Food in Jars sobre las formas de conservar tomates pequeños – piensa en congelar, deshidratar, encurtir y más – pero lo que realmente nos llamó la atención fue una receta de mermelada de tomate amarillo y albahaca.
La receta, elaborada en torno a la dulzura de los vibrantes tomates Sungold, rinde 3,5 pintas con unos cuatro kilos de tomates, y el chef sugiere que se utilice para todo, desde animar el queso hasta glasear el pollo asado.
5. Ketchup Country Western
fotoverulam/CC BY-SA 2.0
Quizás nunca se te haya ocurrido hacer tu propio ketchup — pero si conservas tomates, ahora es el momento perfecto para intentarlo.
El Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar sugiere una receta de Ketchup Country Western (aderezado con pimienta de cayena, pimentón, pimienta de Jamaica, mostaza seca, hojas de laurel y granos de pimienta para darle un toque extra) y señala a los novatos las instrucciones para conservarlo utilizando métodos de enlatado en agua hirviendo. Sírvelo sobre hamburguesas ecológicas en diciembre para recordar sabrosamente tus barbacoas de verano.
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