Hace tiempo, la gente cultivaba y enlataba sus propios alimentos, preparaba sus propias bebidas (incluidas las duras) y compartía su abundancia con vecinos, familiares y amigos. Las uvas no se enviaban desde Argentina, y nadie se preocupaba de los kilómetros de comida o de las emisiones de carbono de larga distancia.
Hasta ahora. El movimiento de alimentos y bebidas locales ha intentado recrear ese espíritu local, pero incluso estos esfuerzos no son suficientes para algunos devotos. Aparecen los hiperlocales, unos pocos radicales que están remodelando los hábitos de comer y beber «cerca de casa» de antaño para aplicarlos a la vida moderna.
Tabla de contenidos
1. CSAs de patio compartido
La agricultura comunitaria se ha basado principalmente en cultivadores con su propia parcela de tierra firme (es decir, una granja) para cultivar y cosechar alimentos para los miembros. ¿Pero qué pasa si eres un cultivador sin tierra? ¿Por qué no pedir a los demás que donen sus terrenos no utilizados (es decir, patios) como «campos»? Entre los ejemplos de esta nueva moda de consumo local se encuentran la granja Magic Bean de Seattle y la CSA Farm Yard de Denver (que también utiliza el patio de una iglesia además de los patios residenciales para cultivar sus productos orgánicos). Otra opción es Your Backyard Farmer en Portland, Oregón, donde los jardineros crean un huerto orgánico personalizado en tu propiedad, lo mantienen, recogen los productos y dejan una cesta semanal de la cosecha en tu puerta. Si buscas un CSA para compartir el jardín, quieres «donar» tu jardín o simplemente quieres intercambiar productos caseros con vecinos afines, Hyperlocavore puede ayudarte.
2. Cocina Invasora
¿Qué hacer con todas esas plantas y bichos invasores que diezman tu jardín y los ecosistemas locales? ¿Por qué no servirles de cena? Llevando la noción de búsqueda de alimentos un paso más allá, el incipiente movimiento de los invasores aboga por masticar los indeseados -pero no por ello poco sabrosos- bichos no nativos como el knotweed, el agracejo y la carpa asiática. La ventaja: te mantienes en la zona sin preocuparte por el exceso de forrajeo de las especies «deseadas». Llámalo la dieta de las especies invasoras… o comer hierbas. En cualquier caso, puedes hacer tus propios manjares de invasor – consulta una muestra de recetas del Consejo de Plagas Exóticas del Atlántico Medio. O prueba a cenar en un restaurante respetuoso con las invasiones.
3. Vino de elaboración propia
¿Te gustan los Burdeos franceses y los Chiantis italianos, pero no puedes justificar que lleguen a tu copa de vino con un alto kilometraje y altas emisiones de carbono? Considera la posibilidad de hacer tu propio vino en un viñedo local. Las bodegas de bricolaje que te permiten podar las viñas, triturar las uvas y embotellar tu propio lote de vino están surgiendo tanto en zonas urbanas como rurales. Echa un vistazo a Brooklyn Winery, Sannino’s Bella Vita Vineyard en el North Fork de Long Island, y Crushpad en Sonoma, California, que te permite elaborar vino in situ o por Internet. Con la ayuda de un viticultor experto, obtienes un vino local respetuoso con el carbono que sabe… bueno… como si fuera directamente del viñedo y no de tu sótano.
4. Restaurantes pop-up sostenibles
Los jóvenes chefs preocupados por las emisiones de carbono y sin capital para abrir sus propios restaurantes están utilizando su ingenio para llevar sus productos favoritos «de la granja a la mesa» a los comensales. En lugar de esperar a que lleguen tiempos mejores para colgar una fachada permanente, están abriendo bistrós y cafés temporales – «pop-ups»- en restaurantes y tiendas establecidas durante los días libres y fuera de horario. Algunos incluso se instalan en las casas de los clientes. Muchos pop-ups, como EAT y Hapa Ramen, hacen hincapié en los platos locales y ecológicos. La tendencia está tan de moda que incluso hay un nuevo lugar en San Francisco llamado Rotación en la esquina, que presenta un restaurante emergente diferente cada noche (aunque no todos están especializados en comida local).
5. Delicias de bricolaje
Hubo un tiempo en el que comer de forma local implicaba algo más que ir al Whole Foods más cercano a por mermelada de moras ecológica o queso de leche cruda de cabra. Significaba hacer estas delicias en casa. Gracias a la recesión y a la añoranza de tiempos más sencillos, las «artes caseras» perdidas, como la elaboración de conservas y quesos, están de nuevo en auge. Muchas granjas, empresas de alimentos orgánicos, campesinos urbanos y oficinas de extensión cooperativa de los condados ofrecen clases para los aficionados al bricolaje que buscan productos de la vieja escuela que no vengan del otro lado del mundo. ¿No tienes tiempo para una clase? Intenta aprovechar una comunidad online como Canning Across America. ¿No estás seguro de por qué tu gelatina no gelifica o de qué sal produce los encurtidos más sabrosos? La página de preguntas frecuentes del Centro Nacional para la Conservación de Alimentos en el Hogar probablemente tenga la respuesta.
6. Los bares de copas artesanales
Así que no estás preparado para invertir en tarros de conserva y especias para encurtir, pero quieres saborear todos esos alimentos artesanales que hacen tus vecinos. O tal vez tienes mermeladas o pastas caseras adicionales que te gustaría ofrecer, pero no tienes una cocina comercial ni los fondos necesarios para optar a un puesto en un mercado de agricultores «de verdad». Es hora de ir a subterráneos. Los mercados de alimentos encubiertos, como el Mercado Subterráneo de Agricultores de San Francisco, están apareciendo silenciosamente para emparejar a los fabricantes de alimentos encubiertos con los amantes de la comida hiperlocal. Pero no esperes demasiado. Estos emporios gastronómicos clandestinos podrían desaparecer pronto de la pantalla, como ocurrió el año pasado con el Mercado de Alimentos de Greenpoint de Brooklyn, cuando las autoridades sanitarias de Nueva York lo cerraron.
7. Nanofábricas de cerveza
Los microcerveceros tienen cuidado. Lo pequeño acaba de hacerse más pequeño. Bienvenido a la nanofábrica de cerveza: cerveceros caseros de tamaño reducido (la mayoría de ellos con trabajos regulares no relacionados con la cerveza) que están empezando a ofrecer sus cervezas artesanales a restaurantes y tiendas locales. Buenas noticias para los entusiastas de la cerveza y los aficionados a la cerveza que buscan reducir sus huellas de carbono relacionadas con las bebidas. Hess Brewing, que afirma ser la primera nanofábrica de cerveza de San Diego, ha elaborado la Gran Lista de Nanofábricas de Cerveza Artesanal de todo el país. ¿Quieres convertir tu afición a la cerveza casera en un nanonegocio? Echa un vistazo a estos consejos sobre equipamiento, licencias y otras cuestiones legales.
8. Adopciones de plantas de jardín
Las mascotas no son las únicas que se quedan sin hogar tras una muerte, un divorcio o una mudanza. Las plantas y los jardines del patio trasero a menudo sufren el mismo destino, marchitándose por el abandono. Gracias a un grupo llamado Wayward Plants, estas plantas domésticas y de jardín abandonadas y no deseadas tienen una segunda oportunidad en la vida. Los visitantes de las casas de acogida, los eventos de adopción y las tiendas pop-up del grupo suelen encontrar grandes adiciones para sus jardines vegetales, huertos y alféizares. Salvan las plantas (lo que equivale a reciclar los recursos naturales locales) y evitan un viaje al vivero, donde las plantas suelen ser enviadas desde largas distancias. Otra variante: los intercambios de plantas de jardín. Si no encuentras uno cerca de ti, considera organizar uno tú mismo.
9. Destilerías artesanales
Amantes de las bebidas espirituosas, alegraos: Se está produciendo una revolución silenciosa, posiblemente en un barrio cercano a ti. Las microdestilerías están surgiendo por todo el país, utilizando granos cultivados localmente para crear whisky, ginebra, vodka y otras bebidas espirituosas artesanales que se pueden adquirir principalmente en restaurantes y bares cercanos. Empresas artesanales como Koval en Chicago, Highball Distillery en Portland (Oregón), y Catoctin Creek Distilling Co. en Purcellville (Virginia), incluso presumen de sus credenciales sostenibles con bebidas espirituosas artesanales orgánicas. Para encontrar destilerías boutique en tu zona, consulta el mapa%20de%20miembros%20del%20Instituto%20Americano%20de%20Destilación.%20¿Quieres%20preparar%20tu%20propia%20bebida?%20El%20ADI%20también%20ofrece%20cursos electrónicos para los aspirantes a destiladores artesanos… y los aspirantes a aluniceros (otra tendencia retro alimentada por la recesión).
10. Restaurantes que cultivan sus propios productos
Antes ibas a casa de la abuela para comer comida casera y fresca. Hoy en día, es mejor que comas fuera. Muchos restaurantes están adoptando el enfoque hiperlocal de la abuela y produciendo su propia comida in situ. El restaurante de Chicago Uncommon Ground tiene un huerto urbano orgánico en la azotea, que ofrece de todo, desde tomates autóctonos y chalotas hasta judías verdes e hinojo. Poste Moderne Brasserie, en el centro de Washington, tiene un huerto de verduras y frutas en su patio exterior. Y lejos de las limitaciones de espacio de las grandes ciudades, el Glasbern Inn de Fogelsville, Pensilvania, no sólo cultiva una multitud de frutas y verduras orgánicas en su granja de 130 acres, sino que también ofrece a sus clientes carne de vaca y cordero alimentados con pasto de sus rebaños de vacas escocesas Highland y ovejas Katahdin.
11. Hiperlocavadores
Has oído hablar de la dieta de las 100 millas, un esfuerzo de los locávoros por darse un festín sólo con alimentos producidos en un radio de 100 millas de sus casas. Pues bien, ahora existe la dieta de las 10 millas; la dieta de las 1 millas; y, sí, incluso la dieta de las 0 millas (es decir, un huerto en el jardín que produce todo -y queremos decir todo– lo que comes). ¿No estás preparado para la inmersión total, pero quieres comer más cerca de casa? Consulta las listas de Cosecha Local de mercados de agricultores, CSAs y cooperativas alimentarias. O prueba la Red Locavore, que te permite especificar tu distancia preferida a los productores y mercados locales.
Créditos de las fotos:
Vino de elaboración propia: Getty Images
Delicias DIY: nicolasjon/Flickr
Nanofábricas de cerveza: Landfeldt/Flickr
Destilerías artesanales: osmium/Flickr
Hiperlocavores: postbear/Flickr