Planifica cuidadosamente tu gran comida para minimizar lo que se tira.
Acción de Gracias es una fiesta que se centra en la gratitud, en dar las gracias por la abundante comida que hay en nuestras mesas y por las personas que queremos sentadas a su alrededor. Y sin embargo, cada año se desperdician 200 millones de libras de carne de pavo tras la mayor cena del año. Según el Consejo de Defensa de los Recursos Naturales (NRDC), esta carne desperdiciada representa «agua suficiente para abastecer a la ciudad de Nueva York durante 100 días, y una huella de carbono igual a la de 800.000 coches que van de Los Ángeles a Florida»
Este es un hecho desafortunado y poco apetecible, y que demuestra que nuestra sociedad necesita desesperadamente un nuevo enfoque de la alimentación. Así que, ¿por qué no hacer de la reducción del desperdicio de alimentos en Acción de Gracias tu objetivo este año? Hay muchas maneras de hacerlo, la mayoría de las cuales simplemente requieren previsión y organización. Aquí te ofrezco algunas sugerencias sobre cómo hacerlo.
Tabla de contenidos
1. Calcula cuánta comida vas a necesitar.
El NRDC tiene una calculadora llamada Guest-imator que te ayuda a planificar el tamaño de las raciones con mayor precisión.
2. Delega el trabajo.
Pide a cada invitado que traiga algo a la comida. Eso reduce la carga del anfitrión, así como la ansiedad de que no haya suficiente comida. Tendrás menos tendencia a cocinar de más, sabiendo que los demás colaboran.
3. Hazte vegetariano.
¿Podrías prescindir del pavo? Piénsalo bien. Una calabaza o calabaza rellena puede ser un centro de mesa impresionante, y de todos modos, ¿acaso no es Acción de Gracias todo lo que tiene que ver con las guarniciones? Reducir la carne es la forma más eficaz de reducir nuestra huella climática personal. (Si compras un ave, vete a lo orgánico y a lo de corral, de lo contrario estarás contribuyendo al aterrador aumento de la resistencia a los antibióticos.)
4. Sirve raciones pequeñas.
Pon la mesa con platos de ensalada en lugar de platos grandes, lo que anima a los invitados a tomar menos comida. Si eres padre, no permitas que tu hijo coja más de lo que puede comer de forma realista; insiste en que empiece con menos y que tome segundos si es necesario.
5. No peles las verduras.
Bea Johnson, de Zero Waste Home, dijo: «He dejado de lado mi pelador de verduras y he perdido el reflejo de pelar las que no necesitan ser peladas. Como resultado, la preparación de la comida es mucho más rápida, mi producción de compost (peladuras) se reduce considerablemente, y nos beneficiamos de las vitaminas que están encerradas en las pieles de las verduras.» Además, queda bonito y rústico en una mesa de Acción de Gracias.
6. Sirve pepinillos.
Un inteligente consejo del NRDC es servir verduras en escabeche casero (cebollas, zanahorias, pepinos, coliflor). Se pueden hacer con las verduras sobrantes y se conservan mucho después de la cena de Acción de Gracias, si no se engullen todas. Además, cortan eficazmente la riqueza de la cena de Acción de Gracias, gracias a su acidez (hola, Samin Nosrat).
Tantas veces nos quedamos estancados en los platos clásicos que suponemos que hay que hacer todos los años, y sin embargo no nos gustan nada. El objetivo de Acción de Gracias no es tanto la comida como el acto de reunirse para comer, así que haz lo que quieras. En mi caso, eso supone dejar de lado la tarta de calabaza (no la soporto) y sustituirla por crujiente de manzana, barritas de limón o un estupendo macarrón de coco.
8. Haz caldo inmediatamente.
Después de cada cena de Acción de Gracias, mi madre pone en marcha la olla de caldo. Todos los trozos de la carcasa del pavo y los restos de las verduras van a parar a ella mientras los demás limpiamos, y la casa se llena de un aroma vaporoso y sabroso. Utiliza ese caldo para sopas en los próximos días o congélalo para usarlo en el futuro. Es un millón de veces mejor que el caldo comprado en la tienda.
9. Comparte la recompensa.
Si has hecho una comida al estilo de las de bote, dile a los invitados que se lleven sus propios platos a casa, o pídeles que traigan recipientes reutilizables para que todos puedan compartir las sobras, y no te dejen con una cantidad de comida imposible de comer.
10. Busca recetas que utilicen los ingredientes sobrantes de Acción de Gracias.
El pastel de pastor, la tarta de carne y las sopas son platos obvios para hacer en los días posteriores a Acción de Gracias. El NRDC añade que la pasta y las frittatas son buenas formas de incorporar verduras cocidas a una comida, y el puré de patatas puede transformarse en rosquillas, panecillos, gofres o hamburguesas de desayuno.