¿Es vegana la salsa Worcestershire? Visión general, ética y alternativas

La salsa Worcestershire es una salsa fina y marrón que añade una profundidad de sabor a las cocinas de todo el mundo. Para los veganos, surgen dos preguntas: Primero, ¿cómo se pronuncia este alimento? Y segundo, ¿contiene productos animales? 

La primera respuesta es fácil: hay muchos menos sonidos que letras (WUH-stuh-shur o WOO-stuh-sheer). La segunda respuesta también es fácil, pero es una píldora difícil de tragar: La mayoría de las fórmulas tradicionales de la salsa Worcestershire contienen anchoas, lo que las hace claramente no veganas.

Por suerte, hay alternativas veganas de fácil acceso. Descubre qué marcas de la tienda satisfacen tus necesidades veganas en nuestra guía sobre la salsa Worcestershire.

Por qué la mayoría de la salsa Worcestershire no es vegana

La salsa Worcestershire lleva el nombre de su ciudad de origen en Inglaterra, donde los químicos Lea y Perrins crearon la sabrosa salsa en 1837 bajo su etiqueta homónima. Hoy, la empresa sigue siendo una de las marcas de salsa Worcestershire más vendidas en todo el mundo. La salsa Worcestershire, un ingrediente popular en el aliño de la ensalada César, la mezcla Bloody Mary y la salsa de cóctel, añade una explosión de sabor concentrado a los adobos, las salsas, las bebidas, las verduras y los platos de carne no veganos.

El producto distintivo de Lea and Perrins, que ahora producen muchas empresas diferentes, posee un perfil de sabor con mucho cuerpo. La salsa Worcestershire obtiene su sabor único de una mezcla de ingredientes largamente fermentados, entre los que se encuentran varios tipos de vinagre, ajo, cebolla, melaza, pasta de tamarindo (una fruta dulce parecida a una vaina) y, por supuesto, anchoas no veganas. Junto con los ingredientes base, la salsa Worcestershire cuenta con una mezcla de especias que potencian el profundo sabor umami (el quinto sabor), lo que da a esta salsa una irresistible combinación de dulce, salado, picante y sabroso. 

La mayoría de las marcas comerciales, aunque no todas, contienen anchoas. Cuando la salsa aparece como ingrediente de otro producto, como una bebida alcohólica o una mezcla para aperitivos, es probable que también incluya anchoas. A no ser que el producto preparado o el menú llame la atención sobre su condición de vegano, es seguro asumir que puedes pasar educadamente.

¿Cuándo es vegana la salsa Worcestershire?

Los veganos no tienen que renunciar a la versatilidad de la salsa Worcestershire sólo por las anchoas. Hoy en día, empresas de todo el mundo producen una variedad de versiones aptas para veganos que utilizan alimentos alternativos para recrear ese complejo sabor característico. En muchos casos, estas alternativas veganas estarán etiquetadas como tales, pero algunas marcas son veganas sin llamar la atención sobre ese hecho. 

Además de las muchas salsas Worcestershire veganas disponibles en las tiendas, es sencillo hacer tu propia versión vegana en casa. En menos de un minuto, puedes preparar tu propia ración combinando ketchup, vino blanco o vinagre de sidra de manzana y salsa de soja en una proporción de 2:2:1. Si quieres hacer tu salsa Worcestershire vegana sin gluten, puedes cambiar la salsa de soja por tamari o aminos de coco para conseguir un sabor más dulce. Otras especias que puedes añadir son la pimienta negra, la canela, las semillas de mostaza, el jengibre, el clavo, la pimienta y la cáscara de cítricos. Añade una pizca de salsa picante para darle más sabor. 

¿Sabías que?

Las anchoas son uno de los pescados más consumidos en todo el mundo. Sus residuos biológicos -también conocidos como lodos de anchoa, que consisten en cabezas, colas y espinas de pescado- proporcionan un rendimiento de metano tan bueno que estos restos de la pesca tienen el potencial de convertirse en una fuente de energía renovable como biogás.

Alternativas veganas de la salsa Worcestershire

Hoy es más fácil que nunca encontrar salsa Worcestershire apta para veganos. Las tiendas de comestibles, tanto las convencionales como las boutique, tienen opciones veganas, aunque la etiqueta no lo mencione explícitamente.

Salsa Worcestershire 365

Fabricada con una base de vinagre blanco orgánico y melaza, esta salsa Worcestershire de la marca Whole Foods satisface todas tus necesidades veganas sin perjudicar al planeta. Como esta formación contiene pimienta de Jamaica, nuez moscada y pimienta de cayena, tiene un picante extra que destaca entre la multitud. 

Salsa Worcestershire vegana de Annie

Annie’s lidera la oferta de alternativas vegetales y orgánicas certificadas a los platos favoritos. Esta espesa salsa Worcestershire no contiene sabores artificiales, colorantes sintéticos, conservantes ni anchoas, lo que la convierte en un producto básico en las cocinas veganas.

Salsa Worcestershire de O Organics

Disponible en Albertson’s, Pavilions y Safeway, esta salsa de origen vegetal incluye azúcar orgánico (que verifica su estado vegano) e ingredientes no transgénicos que cumplen las normas de la agricultura ecológica. O Organics tiene menos especias adicionales, lo que la convierte en una excelente opción para quienes prefieren un sabor menos intenso.

Salsa Worcestershire ecológica Wan Ja Shan

Esta marca de salsa Worcestershire vegana tiene una consistencia más acuosa que otras marcas, pero su sabor es igual de delicioso. Endulzada con zumo de caña evaporado ecológico, la salsa Worcestershire de Wan Jan Shan también contiene soja ecológica y salsa de soja tamari sin trigo, que se inclina más hacia lo salado que hacia lo picante.

Marmite

Un sistema de suministro de sabor igualmente concentrado, el Marmite es un alimento británico para untar, apto para veganos, hecho con extracto de levadura. Carece de la profundidad de las especias de la salsa Worcestershire, pero Marmite tiene un gran poder de sabor, así que con una pequeña pizca bastará.
Preguntas frecuentes

• ¿La salsa Worcestershire Lea & Perrins es vegana?

  Por desgracia, no. El estándar de oro de las salsas Worcestershire contiene anchoas, por lo que no es apta para veganos.

• ¿Cuál es un sustituto vegano de la salsa Worcestershire?

  Tanto la salsa de soja como el Marmite (un extracto de levadura de origen vegetal) son excelentes sustitutos veganos de la salsa Worcestershire. También puedes hacer tu propia salsa Worcestershire utilizando mezclas sencillas, o probar una receta más compleja que puedas guardar en un recipiente hermético en la nevera.

• ¿La salsa Worcestershire lleva carne?

  Si consideras que el pescado es carne, como la mayoría de los veganos, entonces sí. Muchas marcas de salsa Worcestershire contienen anchoas. Estos diminutos peces suelen aportar los cinco sabores (dulce, salado, ácido, amargo y umami) y son un ingrediente habitual de la salsa Worcestershire.

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  Alternativas veganas de la salsa Worcestershire

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