Si eres vegano, entonces evitas comer o utilizar productos fabricados con animales. Es obvio que carne, pescado,%20leche y huevos no son veganos, pero ¿qué pasa con el azúcar? Lo creas o no, el azúcar, aunque es un producto completamente derivado de las plantas, puede ser una zona gris para algunos veganos. Algunas refinerías de azúcar utilizan «carbón de hueso», técnicamente, huesos animales carbonizados, como parte del proceso de filtración para conseguir un azúcar tan blanco.
Echa un vistazo a los diferentes tipos de azúcares, y descubre cuáles utilizan carbón de huesos y cuáles no.
Tabla de contenidos
Cómo hacer azúcar
El azúcar puede fabricarse a partir de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Ambos se venden en Estados Unidos como «azúcar», «azúcar blanco» o «azúcar granulado». Ambas son la misma molécula, la sacarosa, pero no se procesan de la misma manera.
El azúcar de remolacha no se filtra con carbón de huesos. Se procesa en un solo paso en una sola instalación.
La creencia predominante es que no hay diferencia entre el azúcar de caña y el de remolacha, aunque algunos profesionales y aficionados a la alimentación han notado diferencias en el sabor y la textura debido a las diferencias en los oligoelementos y las proteínas.
Así que, si tienes que consumir azúcar procesado a partir de la caña de azúcar, aumentan las posibilidades de que tu azúcar se filtre utilizando carbón de huesos.
Cuando se fabrica azúcar a partir de la caña de azúcar, se cosecha la caña y se extrae el jugo de la misma. Luego se eliminan la suciedad y otros sólidos del jugo de la caña y el jugo se hierve y se evapora para convertirlo en un jarabe. El jarabe se cristaliza para hacer azúcar en bruto, que es de color marrón. El azúcar crudo se envía a otra instalación para filtrarlo y convertirlo en azúcar blanco, y el líquido restante se convierte en melaza. Es el paso en la segunda instalación donde se puede utilizar el carbón de huesos.
Cómo se fabrica el carbón de huesos
El carbón de huesos se «prepara casi incinerando huesos de animales para dejar carbón activado, un poco como hacer carbón de madera», según Sugar Knowledge International (SKIL), que se describe como la «organización independiente líder mundial en tecnología del azúcar». Los huesos proceden de animales que han sido sacrificados para obtener carne.
Aunque se utilice un filtro de carbón de huesos, el producto final del azúcar no tiene huesos. Es sólo un filtro, que se utiliza una y otra vez. Como no hay huesos en el azúcar, algunos veganos consideran que el azúcar refinado es vegano, aunque se utilice carbón de huesos en la producción. Además, el azúcar producido de este modo también puede ser certificado como kosher.
Por qué algunos veganos se oponen
Debido a que la mayoría de los veganos intentan minimizar el uso y el sufrimiento de los animales, el carbón de huesos es un problema porque es un producto animal. Aunque el carbón de huesos sea un subproducto de la industria cárnica, apoyar el subproducto apoya a la industria en su conjunto. Además, muchos veganos consideran repugnante la idea de que su comida se filtre a través de huesos de animales.
¿El azúcar moreno utiliza carbón de huesos?
El azúcar moreno es azúcar blanco al que se le añade melaza. Comprar azúcar moreno no es garantía de evitar la filtración del carbón de huesos. Sin embargo, si utilizas azúcar moreno sin refinar, como el piloncillo, la rapadura, la panela o el jaggery, entonces tu fuente de azúcar no utilizó carbón de hueso.
¿El azúcar ecológico utiliza carbón de huesos?
El azúcar ecológico no se filtra con carbón de huesos. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., «Las secciones 205.605 y 205.606 de la normativa orgánica del USDA identifican los ingredientes no orgánicos y los coadyuvantes del procesado que están permitidos en la manipulación de productos orgánicos. El carbón de huesos no figura en la lista… su uso no está permitido en la elaboración de productos ecológicos certificados».
Buenas noticias para los veganos
La filtración del carbón de huesos es cada vez menos habitual en EE.UU. El azúcar de remolacha constituye ahora la mayor parte del azúcar que se consume en EE.UU. y está ganando cuota de mercado porque su producción es menos costosa. La remolacha azucarera crece en climas más templados, mientras que la caña de azúcar necesita un clima cálido que no es tan común en EE.UU.
Además, algunas refinerías están cambiando a otros tipos de filtración. Según SKIL, «la tecnología moderna ha sustituido en gran medida la decoloración con carbón de huesos, pero todavía se utiliza en algunas refinerías».
Cómo evitar el carbón de huesos
Para saber si tus productos contienen azúcar de carbón de huesos, puedes llamar a la empresa y preguntar si utilizan azúcar de carbón de huesos. Aunque la respuesta puede cambiar de un día para otro porque algunas empresas compran su azúcar a varios proveedores. La mejor manera de evitar el carbón de huesos es utilizar azúcares que se sabe que se producen sin carbón de huesos:
- Azúcar orgánico
- Azúcar de remolacha
- Azúcar de remolacha
- Azúcar de remolacha
- Azúcar de remolacha
- azúcar de remolacha
- azúcares menos refinados, como el azúcar demerara o el azúcar turbinado (por ejemplo, Sugar in the Raw, Florida Crystals, Sucanat)
- Azúcar moreno sin refinar.
- azúcar moreno sin refinar
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