La simplicidad del pan -tan sólo harina y agua mezcladas y luego horneadas, cocidas al vapor o fritas- sugiere que este antiguo alimento sólo contendría ingredientes veganos.
Pero en un buen número de panes producidos comercialmente, los alimentos no veganos, como los productos lácteos, los huevos, la miel e incluso ingredientes más furtivos, pueden encontrarse dentro de algunos de los panes más comunes en las tiendas de comestibles y restaurantes de todo el país. Aquí exponemos exactamente lo que debes buscar en la etiqueta de tu próximo pan, así como tus mejores opciones de panes de origen vegetal.
Tabla de contenidos
Por qué el pan suele ser vegano
Como mínimo, la mayor parte del pan comercializado contiene harina, agua, sal y levadura (un miembro de la familia de los hongos). La levadura, y otros agentes leudantes veganos como la levadura en polvo y el bicarbonato, liberan aire en el pan, creando una textura esponjosa. Los panes sin levadura no contienen ninguna sustancia que haga subir la masa y, en consecuencia, se clasifican como panes planos. Por suerte para los veganos, la mayoría de los panes con y sin levadura son aptos para veganos.
Sí, el pan puede contener, y a menudo lo hace, otros ingredientes como el azúcar y la melaza (por no hablar de los conservantes y rellenos del pan procesado), pero la mayoría de esos ingredientes también son veganos. En general, la mayoría de los panes planos, panecillos, panes de molde y galletas no contienen ingredientes no veganos. Con la excepción de algunos tipos de panes siempre no veganos, es probable que encuentres una versión vegana de casi todos los panes comunes.
¿La levadura es vegana?
La gran mayoría de los veganos consideran que la levadura es un alimento vegano. Ni vegetal ni animal, la levadura (Saccharomyces cerevisiae) es una especie microscópica de organismo unicelular del reino de los hongos.
Aunque las levaduras son organismos «vivos», casi todos los veganos consumen levaduras. Las levaduras no son criaturas pluricelulares ni miembros del reino animal, por lo que comer levadura no viola la letra ni el espíritu del veganismo.
¿Cuándo el pan no es vegano?
Como cualquier alimento procesado, el pan puede contener una variedad de ingredientes no veganos. Desde los más obvios hasta los más furtivos, los aditivos no veganos de los panes producidos comercialmente pueden mejorar el sabor, la textura y la vida útil, entre otras cosas. En general, cuanto más procesado esté el pan, más probable es que no sea vegano.
Además de los panes muy procesados, algunos panes integrales y de grano entero menos procesados contienen ocasionalmente miel, uno de los alimentos más controvertidos en la comunidad vegana. Los panes artesanales suelen utilizar yogur o suero de leche como agente leudante, y los panes sin gluten suelen incluir claras de huevo para aligerar y esponjar la harina sin gluten, que es mucho más densa. (Puede ser difícil encontrar un pan que sea a la vez vegano y sin gluten en un supermercado normal.)
Algunos de estos ingredientes no veganos entran en una categoría no vegana más amplia y evidente, pero otros son más difíciles de discernir. Las personas que adoptan un enfoque «práctico y posible» del veganismo no se preocupan demasiado por algunos de los acondicionadores y emulsionantes de la masa que podrían proceder de productos animales. Pero para los veganos estrictos, estos ingredientes, a veces codificados, tienen que pasar la prueba.
Además de los culpables habituales, como los huevos y los productos lácteos, mantén los ojos bien abiertos para estos ingredientes no veganos menos llamativos:
Caseína
Esta proteína de la leche se utiliza como relleno en algunos productos comerciales del pan.
Ghee
El ghee se conoce como mantequilla clarificada y se utiliza a menudo en la cocina india, concretamente en el naan.
Manteca de cerdo
Esta grasa para cocinar se extrae de la panza, el trasero y la paleta de los cerdos. La manteca de cerdo da al pan una textura húmeda y tierna.
L-cistina
Común en los panecillos y panes comerciales, la mayor parte de la l-cistina procede de subproductos industriales de animales, concretamente de plumas de ave. (La idea muy extendida de que una parte de la l-cisteína procede del pelo humano es casi seguro que no es cierta.)
La leticina
Condicionador de la masa, la lethicina funciona como emulsionante, mezclando el agua con el aceite en todo el pan. En el pan y otros alimentos procesados, es probable que la encuentres como lethicina de soja, pero también puede proceder de las yemas de huevo. Si la etiqueta de tu pan no especifica qué tipo de lethicina contiene, consulta con el fabricante para confirmar la fuente.
Mono- y Diglicéridos
Al igual que la lecitina, estas grasas actúan como emulsionantes y mejoran tanto el volumen del pan como su sensación en la boca. Los mono y diglicéridos también actúan como conservantes, ayudando a prolongar la vida útil, lo que explica que aparezcan regularmente en los panes altamente procesados. A menudo se derivan de una mezcla de aceites vegetales como el de palma, maíz, cacahuete y soja, pero los mono y diglicéridos también pueden proceder de animales. Verás muchas iteraciones de este nombre en la etiqueta del pan, entre ellas:
- Aceite de diacylglycerol
- Monoglicéridos y diglicéridos destilados
- DATEM
- Aspecto de la salud
- Aspecto de la salud
- Mono y diglicéridos etoxilados
- Esteres de monoglicéridos y diglicéridos
- Monoacilglicerol y diacilglicerol (MAG y DAG)
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Aunque los monoglicéridos y diglicéridos no son una gran preocupación para los veganos, puedes ponerte en contacto con la marca para ver si sus emulsionantes son aptos para veganos.
Suero de leche
Este derivado de la leche se utiliza como relleno en algunos productos comerciales del pan.
¿Sabías que?
El pan se enfrenta a un problema de sostenibilidad. Más de la mitad del impacto medioambiental de una barra de pan estándar de 800 gramos procede del cultivo del trigo, pero alrededor del 40% procede únicamente del uso de fertilizantes de nitrato de amonio. Los investigadores afirman que estos resultados ilustran el uso insostenible de los fertilizantes y piden una mayor responsabilidad compartida en toda la cadena alimentaria para garantizar una producción sostenible.
Tipos comunes de pan vegano
Los veganos tienen muchas opciones en lo que respecta a los panes aptos para veganos. Como siempre, comprueba la etiqueta para confirmar que tu pan está libre de productos animales.
- Bagel (La mayoría de las variedades, aunque no todas, son veganas)
- Baguette (pan francés)
- Ciabatta (pan plano italiano)
- Por favor, no te preocupes por el pan.
- Chapati (pan plano indio muy parecido al roti)
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes.
- Panes crujientes del norte de Europa (panes planos que crujen como galletas)
- Panecillo inglés (Algunos contienen lácteos y huevos)
- Ezekiel (Siempre vegano, hecho con granos enteros germinados y legumbres)
- Focaccia (pan plano italiano, normalmente cubierto con hierbas y aceite de oliva)
- Pan de molde (siempre vegano)
- Bollos hawaianos (Endulzados con piña o azúcar)
- Lavash (pan plano armenio)
- Matzo (pan plano judío sin levadura)
- Pita (típicamente vegana, pero algunas variedades contienen miel o productos lácteos)
- Pumpernick (pan de molde)
- Pumpernickel (Algunas recetas utilizan malta en lugar de miel)
- Riego (A veces puede contener huevos y leche)
- Masa madre (Casi siempre vegana)
- Tortillas (Las recetas tradicionales incluyen manteca de cerdo)
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Se trata de una receta de pan de molde.
Tipos de pan no vegano
En general, los panes más esponjosos tienen más probabilidades de contener huevos, lácteos o ambos. La miel también aparece en muchos panes integrales, por lo que no son veganos. Sin embargo, los ingredientes no veganos de los panes planos pueden ser más difíciles de detectar, y aparecen tanto en las fórmulas tradicionales como en las más procesadas.
- Biscuits (Algunas variedades incluyen suero de leche, huevos u otros productos lácteos).
- Brioche (Este pan nunca es vegano, ya que tiene un fuerte contenido de huevo y mantequilla que le da al brioche su textura característica)
- Bagels de huevo (Además, algunas tiendas de bagels pincelan sus bagels con claras de huevo.)
- Magdalena inglesa (Puede contener leche y derivados lácteos)
- Challah (pan judío que contiene huevo)
- Pan de molde (puede contener leche y derivados de la leche)
- Ciabatta al latte (pan plano italiano que cambia el agua por la leche)
- Focaccia (puede contener leche)
- Focaccia (Algunas variedades vienen cubiertas con mantequilla o huevo)
- Pan frito (Casi siempre frito en manteca de cerdo)
- Naan (pan plano indio que contiene mantequilla clarificada o yogur)
- Matzo (Algunas variedades contienen huevo o productos lácteos. Las bolas de matzo casi siempre contienen huevo)
- Pan de soda irlandés (Normalmente contiene suero de leche)
- Bollos hawaianos King’s (Esta marca específica contiene huevos y lácteos, así como acondicionadores de la masa)
- Pain de mie (Un pan blanco suave hecho con leche)
- Pita (Algunas variedades contienen miel o lácteos)
- Panes de sándwich procesados (A menudo contienen acondicionadores de masa posiblemente de origen animal)
- Papel de centeno (Muchas versiones incluyen miel)
- Papeles de molde (A menudo contienen acondicionadores de la masa de origen animal).
- Masa madre (Algunas recetas cambian la leche por el agua)
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Preguntas frecuentes
- ¿El pan blanco es vegano?
En general, sí: la mayoría de los panes de molde blancos no contienen productos animales. Pero los panes blancos para sándwiches altamente procesados, como el Pan Blanco Clásico Wonder y el Blanco Clásico Sara Lee, suelen contener acondicionadores de la masa y emulsionantes, así como productos lácteos y huevos. Comprueba la etiqueta para asegurarte de que tu pan es vegano.
- ¿Qué pan puede comer un vegano?
Los veganos pueden disfrutar de muchas variedades de pan, como la masa madre, las baguettes, la focaccia, el pan Ezekiel, las tortillas y las pitas, entre otros. Los panes más planos suelen ser veganos con más frecuencia que los panes más esponjosos de estilo pastelero, que suelen contener huevos y lácteos.
- ¿El pan francés es vegano?
Cuando hablamos de pan francés, solemos referirnos a las baguettes, panes largos con el exterior crujiente y el interior blando. En general, estos panes son veganos.
- ¿El pan de patata es vegano?
Típicamente, sí. El pan de patata, como otros panes planos y secos, simplemente sustituye una parte del almidón de trigo por almidón de patata. El resto de los ingredientes habituales son veganos, pero muchas recetas incluyen mantequilla, leche, huevos y claras de huevo. Comprueba tu pan para ver qué contiene exactamente.
- ¿El pan de masa madre es vegano?
En general, sí. La masa madre se elabora con harina, agua, sal y un fermento de masa madre, todos ellos ingredientes veganos. Sin embargo, ocasionalmente, los panes de masa madre cambian la leche por el agua, lo que los hace no veganos.
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