Sí, el hummus tradicional es vegano y sólo hay algunas excepciones en las que los ingredientes adicionales hacen que este delicioso alimento no sea vegano.
El hummus es una salsa o pasta para untar que se hace mezclando o triturando garbanzos cocidos, aceite de oliva, zumo de limón, especias y tahini, un sencillo condimento de Oriente Medio hecho con sésamo molido tostado. El hummus tradicional suele contener todos los ingredientes veganos y no incluye ningún producto de origen animal; sin embargo, las diferentes combinaciones de sabores pueden introducir productos lácteos u otros ingredientes no veganos.
A medida que el hummus sigue creciendo en popularidad en el mundo occidental, cada vez es más frecuente encontrar otras variedades, especialmente las que incluyen pimiento rojo, judías blancas, ajo asado, aceitunas negras y otros ingredientes de origen vegetal. Y lo que es mejor, esta salsa va muy bien con aperitivos y comidas aptas para veganos, como verduras crudas, envoltorios, sándwiches, e incluso se añade sobre las ensaladas.
Aunque el humus es casi siempre vegano por sí mismo, hay que tener en cuenta algunas cosas cuando se trata de variaciones no tradicionales.
Tabla de contenidos
Consejo de EconomiaCircularVerde
Tanto la tahina como los garbanzos son los favoritos de los veganos y los vegetarianos gracias a su gran cantidad de proteínas y nutrientes de origen vegetal.
Los estudios demuestran que los consumidores de garbanzos y/o hummus tienen una mayor ingesta de nutrientes de fibra dietética, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina A, vitamina E, vitamina C, folato, magnesio, potasio y hierro en comparación con los no consumidores.
Por qué el hummus suele ser vegano
Los ingredientes estándar utilizados para hacer hummus -garbanzos, tahini, aceite de oliva, zumo de limón, sal y, a veces, ajo- son todos de origen vegetal y naturalmente veganos. Sin embargo, con el aumento de la popularidad del hummus en las tiendas de comestibles y en los menús de los restaurantes, algunas marcas y chefs están empezando a experimentar con variaciones más singulares del hummus clásico (aunque la mayoría de ellas también son veganas).
Algunas marcas populares, como Hope Hummus, se aseguran de que todos sus productos son veganos y no han sido procesados con productos animales. Un rápido vistazo a la lista de ingredientes es todo lo que necesitas para asegurarte de que tu hummus es realmente vegano.
¿Cuándo el hummus no es vegano?
Ya sea hecho en casa o comprado en la tienda, algunas marcas de hummus pueden contener productos lácteos como queso o yogur, aunque es muy raro. Por ejemplo, algunas marcas pueden introducir a escondidas queso parmesano en su hummus con sabor a pesto.
El azúcar es otro ingrediente común que puede aparecer en las recetas comerciales de hummus. El azúcar de caña suele refinarse mediante un proceso de filtración de carbón de huesos, que muchos veganos consideran incompatible con sus preferencias alimentarias.
Otro factor a tener en cuenta es el hummus con «sabores naturales» como ingrediente, que puede indicar productos que no son aptos para veganos o vegetarianos, como los sabores a base de huevo, lácteos, carne, marisco o aves. En este caso, busca la etiqueta «vegano» en tu hummus.
Sabra, por ejemplo, es una de las marcas más comunes de hummus que se encuentran en las tiendas de alimentación. La empresa cataloga algunos de sus sabores de hummus como veganos y otros como simplemente vegetarianos, lo que facilita a los consumidores comprobar el envase y averiguar si la variedad específica es vegana. Algunos sabores populares de Sabra que son veganos son el clásico, el de jalapeño, el de limón, el de tapenade de aceitunas y el de ajo orgánico simplemente asado, mientras que los sabores no veganos son inspirado en Grecia y inspirado en el taco (ambos incluyen sabores naturales y azúcar no orgánico).
¿Sabías que?
El humus puede ser tan bueno para la tierra como para tu salud. Junto con las lentejas, los guisantes y otras alubias, los garbanzos son legumbres, es decir, una semilla comestible que crece en una vaina como parte de la familia de las legumbres. Se ha demostrado que las legumbres desempeñan un papel importante en la rotación de cultivos al fijar su propio nitrógeno de la atmósfera y añadir valor nutritivo al suelo.
¿Cómo estar seguro de que tu hummus es vegano?
Aunque el hummus suele ser vegano y la mayoría de las empresas lo anuncian como tal, unas pocas van más allá y siguen el proceso para obtener la certificación de una organización oficial como Acción Vegana.
Toda la línea de sabores de humus de Cedar, por ejemplo, está certificada como vegana. Asimismo, Prommus sólo ofrece variedades de hummus con certificación vegana, al igual que Delighted By (kits de hummus para postres). Puedes encontrar más marcas buscando en la base de datos de Vegan.org.
Si el hummus que te interesa probar contiene azúcar, una forma segura de garantizar que el ingrediente dulce no está procesado con carbón de huesos es buscar la etiqueta de «certificado orgánico». Según la normativa de la USDA, el azúcar certificado como ecológico no debe filtrarse con carbón de huesos.
La mayoría de las marcas populares de humus ofrecen una variedad ecológica o cuentan con una línea completa de productos ecológicos, como Sabra, Boar’s Head, Hope y Cava.
Preguntas frecuentes
- ¿El hummus se estropea?
La mayoría de los hummus duran aproximadamente una semana en el frigorífico después de haber sido abiertos, aunque siempre es seguro comprobar la etiqueta para ver las recomendaciones exactas.
- ¿El hummus no tiene gluten?
El hummus que utiliza ingredientes tradicionales debería ser naturalmente libre de gluten, aunque algunos hummus comprados en tiendas pueden tener contaminación cruzada o utilizar conservantes o ingredientes de relleno que no se consideran libres de gluten.
- ¿El hummus de chocolate es vegano?
Una variedad popular de hummus que ha aparecido en los últimos años es el hummus de chocolate, que en su mayoría utiliza los ingredientes clásicos del hummus (garbanzos cocidos, aceite, tahini, sal) complementados con azúcar y cacao.
Lo que hay que tener en cuenta aquí es si estas variedades añaden o no lácteos y si el azúcar se procesa con carbón de huesos.
- ¿Cómo hacer tu propio tahini?
El humus es relativamente sencillo de hacer, y dado que no necesita conservarse ni incorporarse a envases de plástico como las variedades compradas en tiendas, a menudo es mejor para el medio ambiente hacer el tuyo propio.
Si no tienes tahini o no lo encuentras en tu tienda local, puedes intentar hacerlo tú mismo moliendo semillas de sésamo en un procesador de alimentos con un poco de aceite hasta que la mezcla alcance una consistencia cremosa.
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