Los veganos tienen donde elegir cuando se trata de panes de origen vegetal, y la masa madre suele encabezar la lista. Esto se debe a que casi todo el pan de masa madre es apto para veganos. Con muy pocas excepciones, la masa madre no incluye ningún ingrediente no vegano. Está repleta de levadura y bacterias naturales que dan a la masa madre su textura y sabor únicos y mantienen los productos horneados con masa madre más frescos durante más tiempo.
Exploramos lo que hace que la masa madre sea única con respecto a otros panes producidos comercialmente y qué ingredientes hay que tener en cuenta al examinar las etiquetas de los alimentos o las opciones del menú.
Tabla de contenidos
Por qué la mayoría de los panes de masa madre son veganos
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La masa madre comienza humildemente con una mezcla de harina y agua apta para veganos. Si se deja a temperatura ambiente, este arranque, como se suele llamar, comienza a acidificarse y fermentar, dando a la masa madre su característico sabor ácido y su textura masticable.
El fermento se convierte en el hogar de una comunidad de microbios naturales, como levadura y bacterias del ácido láctico. Tanto la levadura (un miembro de la familia de los hongos) como el lactobacilo (que, al contrario de su nombre, no es un derivado lácteo) se consideran generalmente veganos, aunque ninguno de los dos esté técnicamente hecho de plantas.
Estos microbios entonces devoran la harina. Las bacterias producen ácido láctico, lo que da a la masa madre su sabor ácido, y el desprendimiento de gases crea el dióxido de carbono que el pan de masa madre necesita para fermentar sin agentes leudantes adicionales.
Por esta razón, el pan de masa madre tradicional (también conocido como tipo I) no incluye levadura adicional para ayudar a que suba. Algunos panes de masa madre sí utilizan levadura de panadería y un fermento de masa madre. El fermento mejora la textura, el sabor y la vida útil de estas masas madre de tipo II, pero no es el principal agente leudante. La masa madre de tipo II es más típica del pan producido industrialmente.
Hoy, sin embargo, casi todo el pan de masa madre que se produce procede de panaderías artesanales. Se prepara a la antigua usanza, utilizando sólo agua, harina y sal; ni siquiera levadura de panadería. Por suerte para los veganos, eso significa que casi todos los panes de masa madre que encuentres son aptos para veganos.
¿Cuándo el pan de masa madre no es vegano?
En ocasiones, pueden aparecer ingredientes adicionales en una receta de pan de masa madre que, por lo demás, es sencilla y vegana. Es más probable que encuentres estos ingredientes no veganos en panes más procesados o, en el extremo opuesto del espectro, en panes caseros.
En el pan de molde de masa madre altamente procesado, puedes encontrar huevos, aunque es relativamente poco frecuente. Algunos tipos de pan de leche de masa madre utilizan tanto leche como mantequilla. Estos panes de masa madre dulce suelen indicar su condición de no veganos en su nombre, lo que facilita que los veganos los eviten.
Además, algunas recetas de masa madre integral llevan miel para añadir dulzor. Los veganos deberán comprobar la etiqueta o preguntar al camarero sobre el contenido de cualquier pan de masa madre integral.
Tipos de pan de masa madre vegano
La masa madre aparece en muchos más tipos de pan que la tradicional barra de harina de trigo. Cuando compres masa madre, ten en cuenta que estas variedades suelen ser también aptas para veganos. (Pero comprueba siempre la etiqueta.)
- Borodinksy. Esta masa madre rusa se elabora con centeno en lugar de trigo, se endulza con melaza y es rica en alcaravea y cilantro.
- Butterbrot. Como su nombre indica, este pan alemán de masa madre se suele cubrir con mantequilla, queso o carne, pero el pan en sí mismo es típicamente vegano.
- Por favor, no te preocupes.
- Injera. Un pan plano esponjoso y agrio de Etiopía, sin gluten, que suele estar hecho de teff.
- Por favor, no te preocupes.
- Papillas. Una masa madre vegana ligeramente dulce, densa y oscura, hecha con harina de centeno y trigo.
Se trata de una masa madre ligeramente dulce y oscura, elaborada con harina de centeno y de trigo.
Tipos de pan de masa madre no vegano
Ciertas variedades de masa madre incluyen habitualmente ingredientes no veganos, pero ocasionalmente puedes encontrar versiones veganas tanto en tiendas como en restaurantes.
- Pan de la Amistad Amish. Este pan dulce de canela y azúcar a menudo incluye leche en el arranque.
- Coppia Ferrarese. Esta masa madre italiana no vegana utiliza manteca de cerdo, malta, aceite de oliva y harina. También se conoce como pane ferraese, ciopa o ciupeta.
- Panettone. Este pan italiano de masa madre confitada es muy popular durante las fiestas. El panettone suele contener miel, mantequilla, leche y huevos, aunque existen versiones veganas.
- Pan de leche de masa madre. Popular en la cocina asiática, las variaciones de las recetas de pan de leche de masa madre incluyen ingredientes no veganos, como leche, mantequilla y, a veces, miel.
Preguntas frecuentes
- ¿El pan de masa madre es apto para veganos?
Casi todo el pan de masa madre es apto para veganos. Algunos ingredientes no veganos, como los lácteos, la miel y los huevos, pueden aparecer en la masa madre, pero son excepciones destacadas a la regla. Comprueba la etiqueta o pregunta a tu camarero si te preocupa el contenido de tu pan de masa madre.
- ¿Qué tipo de pan es vegano?
Por suerte para los veganos, la mayoría de los tipos de pan son veganos. Además de la masa madre, los veganos pueden disfrutar de panecillos, focaccia, pita y mucho más.
- ¿La masa madre no contiene productos lácteos?
En general, la masa madre no contiene productos lácteos. Los ingredientes esenciales de la masa madre no requieren productos lácteos, pero algunas variedades de pan de masa madre dulce sustituyen el agua por leche de vaca. Si es así, es probable que los lácteos estén etiquetados.
- ¿El pan de masa madre de Dunkin’ Donuts es vegano?
Sí, el pan de masa madre que se utiliza como base para la tostada de aguacate de Dunkin es efectivamente vegano. Como Dunkin’ no tiene todavía un donut vegano, nos encanta esta opción de desayuno a base de plantas.
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