Considera el germinado. Para algunos, los germinados de alfalfa y sus crujientes parientes pueden ser poco más que ingredientes que inducen a la burla y que suelen ir acompañados de la palabra «amigo». Pero ya es hora de que se respete al germinado
Los antiguos médicos chinos prescribían germinados de forma curativa hace más de 5.000 años y los capitanes de barco del siglo XVIII los empleaban para evitar el escorbuto en las largas travesías. Se pueden cultivar fácil y rápidamente en cualquier clima y no dependen del suelo ni del sol. Requieren pocos recursos y no generan residuos. Además, no requieren cocción. ¿Qué no se puede admirar? Y si te atrapa el factor de la comida hippie, sólo tienes que refundirlas como microgreens de alta gama y ya está. Básicamente, son perfectas.
Tabla de contenidos
Qué necesitarás
- Frascos de boca ancha; puedes utilizar tarros de conserva o reutilizar los que tengas, asegurándote de que se han limpiado y desinfectado.
- Por favor, no te preocupes.
- Malla o estopa y algo para sujetarla al tarro (como una goma elástica). Si utilizas un tarro de conservas, puedes colocar la malla encima y asegurarla enroscando sólo la parte del anillo de la tapa.
- Semillas.
Si no, no te preocupes.
Selección de las semillas
Están los sospechosos habituales -la alfalfa y las judías mungo (de las que proceden los brotes de judías comunes)-, pero hay muchas otras opciones. Prueba con el rábano, las lentejas, la mostaza, las judías de soja, la remolacha, los guisantes, el brócoli, el girasol y las bayas de trigo, por nombrar sólo algunas.
Lo importante aquí es que compres semillas específicas para germinar; estarán etiquetadas. Estas semillas sin productos químicos han sido limpiadas y están libres de patógenos. Los brotes cultivados comercialmente han sido la causa de brotes de enfermedades en el pasado (principalmente salmonela y e. Coli), generalmente a causa de semillas contaminadas; así que asegúrate de que las tuyas están destinadas a la germinación. Para abordar los problemas de seguridad, la Universidad de California recomienda utilizar sólo semillas certificadas libres de patógenos para la germinación (buenas fuentes para ello son Burpee Seed y Sprout People).
Y … ¡a germinar!
Desinfecta tus tarros y prepara las semillas en un lugar muy limpio… no en medio de una cocina sucia o cerca de animales domésticos y de mucho tránsito en la casa.
- Lava las semillas o judías. Coloca una o dos cucharadas de semillas en el tarro (asegúrate de que no ocupen más de una cuarta parte del tarro; se expandirán mucho) y cúbrelas con unos centímetros de agua y asegura la malla o estopilla en la parte superior. Deja en remojo de 8 a 12 horas a temperatura ambiente.
Si no, no te preocupes.
Escurre las semillas y enjuágalas, y vuelve a escurrirlas. Busca una zona alejada de la luz solar directa y coloca los tarros boca abajo, pero en ángulo para permitir el drenaje y la circulación del aire a través de la malla. Puedes conseguir una rejilla de germinación a medida o probar con una rejilla para platos o simplemente con un cuenco.
- Enjuaga y escurre las semillas entre dos y cuatro veces al día, procurando que no se sequen nunca del todo.
- Por lo tanto, no te preocupes por las semillas.
- En cuanto sean lo suficientemente grandes, ¡cosecha! Esto suele tardar de tres a siete días -y hasta un día-, dependiendo de lo que estés germinando. Las lentejas y las judías mungo, por ejemplo, pueden tardar sólo uno o dos días. Los germinados están en su mejor momento cuando todavía son relativamente pequeños y apenas empiezan a ponerse verdes.
Si no, no te preocupes.
Da un último enjuague y deja que se escurran muy bien en un colador, eliminando las semillas que no hayan brotado. Una vez secos, guárdalos en un recipiente con tapa y consúmelos antes de una semana. Todos los germinados pueden comerse crudos, y todos, excepto los más delicados (como la alfalfa), también pueden cocinarse suavemente.