La regla general que seguimos la mayoría de nosotros a la hora de beber vino es que los vinos blancos y rosados deben servirse fríos y los tintos a temperatura ambiente. Para que esos vinos blancos y rosados se enfríen, muchos de nosotros los ponemos en nuestros frigoríficos habituales y los dejamos enfriar durante horas, días o incluso más tiempo. Pero, ¿es una buena idea?
Le pregunté a Tina Morey, sumiller certificada que dirige el programa educativo #winestudio, unas cuantas preguntas para ayudar a comprender la mejor manera de utilizar el frigorífico para el vino.
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Frigorífico de cocina vs. frigorífico para vino
Las directrices que se dan aquí son para un frigorífico de cocina estándar, no para un frigorífico de vino. Los frigoríficos para vino están diseñados específicamente para crear un entorno óptimo para el vino, lo que incluye tener una temperatura beneficiosa y la humedad adecuada (alrededor del 57%) para mantener húmedo el corcho del vino. Un frigorífico de cocina estándar es la antítesis de esto. Es más frío que un frigorífico para vinos y está diseñado para tener una humedad nula. Cuando un corcho se seca, empieza a encogerse y se filtra más aire en el vino.
«Como regla general, nunca debes guardar los vinos en el frigorífico durante más de un mes porque no están diseñados para una botella de vino», dice Morey.
Aún así, si la única nevera que tienes es la de la cocina (es la única que tengo yo), meter el vino en ella está bien, si sigues algunas pautas.
Cuándo poner el vino espumoso en el frigorífico
A menudo oirás el consejo: «Siempre debes tener una botella de espumoso en la nevera por si surge un motivo inesperado de celebración». Aunque no es un mal sentimiento, casi todos los vinos espumosos -incluidos el champán, el prosecco y el cava- tendrán el mismo problema de falta de humedad.
«Los vinos espumosos tienen corchos naturales», dice Morey. «Sólo deberían estar en la nevera dos o tres semanas».
Entonces, ¿cómo tener siempre a mano una botella fría de espumoso para una celebración inesperada? Mi consejo es que celebres algo al menos una vez al mes. Ni siquiera tienes que esperar a una celebración para abrir una botella de champán u otro vino espumoso. Es muy apto para la comida, así que si tienes una botella que lleva unas tres semanas en la nevera, bébela con la cena. Luego pon otra botella en la nevera, por si acaso.
Cuándo poner el vino blanco o rosado en la nevera
Los vinos blancos y rosados pueden ir al frigorífico, pero no deben estar demasiado tiempo: un mes como máximo.
«El vino se va a oxidar un poco en un mes», dice Morey. Cualquier vino con corcho se oxida siempre a un ritmo increíblemente lento, pero al secarse el corcho en el frigorífico por falta de humedad, se oxidará más rápidamente que si se guardara fuera de un frigorífico de cocina estándar.
Si quieres guardar una botella de vino blanco o rosado en el frigorífico durante mucho tiempo, por si surge la necesidad de que un amigo amante del vino se pase por allí de forma inesperada, que sea un tapón de rosca o uno que sepas que tiene un corcho sintético. Esos tapones no dependen tanto del nivel de humedad para evitar que el vino se oxide más rápidamente de lo deseado.
Cuándo poner el vino tinto en la nevera
Muy pocos vinos tintos necesitan estar completamente refrigerados antes de su consumo, a excepción de los vinos espumosos como el Lambrusco. Pero los tintos pueden beneficiarse de estar en el frigorífico después de haber sido abiertos.
«Una vez que hayas abierto una botella de tinto y hayas terminado de beberla, guárdala en el frigorífico. Todo entra en un estado de detención en las temperaturas más frías. El vino sigue envejeciendo, pero se oxida más lentamente que si estuviera en la encimera de la cocina», dice Morey.
Cuando vayas a beber el vino, sácalo del frigorífico una media hora antes de servirlo para que vuelva a subir la temperatura.
Morey aconseja meter en el frigorífico los tintos que tengan un nivel de alcohol elevado -14% o más- durante un rato antes de abrirlos para atemperar el alcohol que contienen.
Otros consejos para conservar el vino en el frigorífico
- Conserva siempre en el frigorífico el vino sin abrir con el corcho natural. «Lo principal al guardar el vino es que siempre quieras que el vino esté en contacto con el corcho», dice Morey.
- Mantén el vino sin abrir alejado del motor del frigorífico, donde se producen más vibraciones. Al vino no le gustan las vibraciones.
- Cuando cierres una botella de vino abierta antes de meterla en el frigorífico (o incluso de guardarla en la encimera), séllala lo más herméticamente posible poniendo el corcho o utilizando un tapón para vino que encaje muy bien. Morey recomienda incluso un preservativo para vino, que es exactamente lo que parece: una funda de plástico que se parece a un preservativo y se enrolla sobre la parte superior de la botella de vino para formar un sello hermético y prácticamente sin derrames.