Cómo hacer kimchi en 5 sencillos pasos

Una de las ironías de mi experiencia en la escuela de posgrado consistió en enseñar a los compañeros de casa coreanos, que no tenían ninguna habilidad culinaria, a cocinar arroz – con una arrocera nada menos. Como ajena a la cultura coreana, me di cuenta rápidamente de dos cosas: que las mujeres son las que más cocinan y que hay dos alimentos sin los que ningún hogar coreano puede vivir, el arroz blanco al vapor y el kimchi. El arroz era barato y fácil de preparar y se comía por necesidad; en cambio, el kimchi se trataba casi con reverencia.

La col fermentada, picante y muy condimentada, es el equivalente coreano de la comida del alma, que recuerda el sabor del hogar y es fuente de orgullo familiar. Es el tipo de secreto bien guardado que se transmite de madre a hija y del que dependen las perspectivas de matrimonio, es decir, no es el tipo de información que las madres coreanas transmiten fácilmente a los curiosos que pasan por la cocina de camino al estudio.

Internet ha cambiado todo eso en lo que respecta a la cocina. Ahora no hace falta ser mujer ni haber nacido en una familia coreana para descifrar el código del kimchi. Abundan las instrucciones y las guías sobre cómo hacer este plato picante. Si te gusta la comida picante y de sabor intenso, el kimchi es para ti. Piensa en él como un chucrut de 5 alarmas. Esta es una variación vegetariana del kimchi tradicional que sustituye la salsa de pescado por nori, una verdura de agua salada que se utiliza para envolver el sushi.

Tabla de contenidos

Información de cocina

Tiempo de preparación: 35 minutos

Tiempo total: 48 horas de fermentación

Rendimiento: 5 tazas

Equipo que necesitarás

  • Cuchillo de cocinero
  • Cuidado con la piel.
  • Tazón grande para mezclar
  • Tazón pequeño para mezclar
  • Por favor, no te preocupes.
  • Guantes de preparación de alimentos
  • Colador
  • Tabla de cortar
  • Tarro Mason de 6 tazas con tapa
  • .

Se trata de un producto de alta calidad.

Ingredientes

mano con cuchara sobre las especias del kimchi

  • 2,5 lbs. Col de Napa, sin tallo y cortada a lo largo
  • 6 a 8 tazas + 1 cucharada de agua filtrada o destilada*
  • 1/4 de taza + 1 cucharada de sal kosher o marina
  • 5 dientes de ajo, picados
  • 2 rábanos daikon, recortados y cortados en bastoncillos
  • .

  • 1 manojo de cebolletas, recortadas y cortadas en secciones de 2,5 cm
  • 1 cucharada de jengibre fresco, rallado
  • .

  • De 3 a 5 cucharadas de copos de pimiento rojo coreano grueso*
  • 1 cucharadita de azúcar blanco
  • .

  • 1/2 hoja de nori, arrancada en trozos pequeños*

Se trata de un plato de comida para niños.

Notas sobre los ingredientes

La cantidad de agua utilizada depende del tamaño de tu bol para mezclar. Un bol más grande requiere más agua.

Los copos de pimienta roja coreana, llamados gochugaru, se encuentran en los mercados asiáticos o se pueden comprar por Internet.

Muchas recetas de kimchi llevan salsa de pescado, que añade una dimensión sabrosa al kimchi conocida como umami. El dulse o el nori, verduras de agua salada hechas de algas marinas y kelp respectivamente, son buenos sustitutos.

Instrucciones de cocción

lavando la col verde en un colador en el fregadero

  1. Enjuaga y prepara la col. Corta la col en tiras y colócala en un bol para mezclar. Añade 1/4 de taza de sal y masajea suavemente las hojas con guantes. Vierte agua en el bol hasta que la col quede cubierta, unos 10 minutos. Coloca un plato encima de la col para darle peso. Deja reposar durante al menos 3 horas o toda la noche, doblando una o dos veces.

dobla a mano los ingredientes del kimchi en un bol de piedra

Vierte la col en un colador y enjuágala bajo el grifo de agua fría. Aparta el colador para que la col se escurra, unos 20 minutos. Seca el bol de la batidora y resérvalo para volver a utilizarlo.

Combina el azúcar, los copos de pimienta, el nori y el azúcar en un bol pequeño. Añade 1 cucharada de agua filtrada y remueve el contenido hasta que se forme una pasta espesa. Combina 2 tazas de agua con 1 cucharada de sal y remueve. Reserva.

Mientras tanto, aclara y prepara el daikon, el jengibre, las cebolletas y el ajo. Combina los ingredientes con la col en un bol. Añade la pasta y dóblala hasta que la col esté cubierta uniformemente por la pasta, unos 2 minutos.

Envuelve el kimchi en un tarro Mason. Añade la salmuera del tercer paso (si es necesario) para cubrir los ingredientes. Sella el tarro y colócalo en un estante fuera de la luz solar directa durante 24 horas. Después de 24 horas, abre el tarro para liberar los gases; debe estar apestoso. A continuación, vuelve a cerrarlo y guarda el kimchi en el frigorífico hasta 1 mes. Añádelo a la sopa, como guarnición o con hamburguesas vegetales.

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