La mostaza, cabeza nominal de la familia de plantas Brassica, puede cumplir múltiples funciones en el jardín; funciona como cultivo de cobertura que protege de los patógenos y proporciona unas semillas culinarias distintivas. Esta planta es resistente, menos susceptible a los problemas típicos de los cultivos de coles y adaptable, pero podría considerarse invasiva si se la deja suelta. Incluso los principiantes y los que tienen un pulgar marrón pueden tener éxito en el cultivo de las hojas de mostaza.
Nombre botánico
Brassica juncea
Nombre común
Mostaza china, mostaza marrón
Tipo de planta
Anual con hojas basales que forman un racimo suelto
Días hasta la cosecha
40-50 días
Tamaño
8-24 pulgadas
Exposición al sol
De soleado a sombra parcial
Tipo de suelo
Bien drenado y fértil, con mucha materia orgánica
pH del suelo
6,0 a 7,5
Zonas de rusticidad
2-11
Área nativa
Asia, norte de África y Europa
Tabla de contenidos
Cómo plantar la mostaza
La mostaza es un cultivo de clima fresco, como muchas verduras de hoja verde y parientes de la Brassica, y puede tolerar incluso un ligero toque de heladas, una vez que está madura. Plántala a finales del invierno o a principios de la primavera y luego de nuevo a principios del otoño para una cosecha a finales del otoño. Elige las fechas de plantación según las fechas de las heladas de tu zona.
Una nota importante sobre las fechas de las heladas
La mayoría de las plantas tiernas no toleran las temperaturas de congelación, ya que el agua de sus células se expande y rompe las paredes celulares. Sin embargo, muchas plantas de la familia col pueden soportar un beso de helada si están maduras; incluso puede mejorar su sabor. Buscando las fechas de las heladas, sabrás cuándo es seguro plantar o trasplantar tus cultivos. Ten en cuenta que estas fechas se basan en los datos de los últimos 30 años, y que el cambio climático ha alterado notablemente los antiguos patrones meteorológicos.
Cultivo a partir de semillas
Las semillas de mostaza germinan mejor a 55-65 grados F, y las plantas crecen mejor cuando el clima es más fresco que 75 grados F. Siembra directamente las semillas a ⅓-½ pulgadas de profundidad en hileras separadas por uno o dos pies. Siembra las semillas con una separación de 3 a 5 pulgadas, de lo contrario tendrás que ralearlas y trasplantarlas o comerte las plantas inmaduras. Cubre ligeramente las semillas y asegúrate de que la tierra no se seca mientras intentan germinar.
Cuidados de la planta de mostaza
Debido a su rápido crecimiento, la mostaza sortea muchas dificultades e incluso supera a algunas malas hierbas. Simplemente necesita un suelo razonable, agua constante, luz solar y un poco de vigilancia para los insectos.
Luz, suelo y nutrientes
Aunque una cubierta flotante para hileras protegerá a las plantas jóvenes de las plagas y del frío, cuando se acerque el momento de la cosecha, las hojas de mostaza necesitan luz solar para mantener su color verde intenso y toda su medida de nutrientes en las hojas.
Prepara el suelo antes de plantarlo para asegurarte de que es friable, fértil y lo suficientemente profundo para la decidida raíz de la planta, que puede alcanzar un metro de longitud o más si busca desesperadamente el agua. La División de Agricultura de la Universidad de Arkansas afirma que las semillas de mostaza germinarán cuando el suelo esté a 45 grados F o más; los jardineros deben ajustar sus tiempos de cultivo según su región y clima. Mezcla un abono completo y orgánico antes de plantar para que la mostaza tenga un buen comienzo. Un abono lateral rico en nitrógeno, aplicado cuando las plantas tengan varias hojas verdaderas, ayudará a que la mostaza crezca rápidamente y alcance la madurez antes de que puedan surgir problemas.
Agua, temperatura y humedad
La tierra que rodea a las plantas de mostaza debe mantenerse constantemente húmeda, así que asegúrate de regar con regularidad. La mostaza es resistente al frío, y algunas variedades rizadas pueden incluso tolerar un poco de heladas. La mostaza prefiere las temperaturas frescas o suaves, sobre todo cuando está cerca de la madurez. Demasiado calor en el momento de la cosecha provoca un sabor amargo.
Plagas y enfermedades comunes
Los escarabajos de la pulga, los gusanos de la col y los pulgones son las plagas más comunes, pero puedes evitar una infestación con una cubierta flotante para hileras mientras las plantas son jóvenes. La mostaza es bastante resistente a las enfermedades, pero la rotación de los lugares de cultivo y la alternancia con cultivos que no sean de Brassica ayudarán a la mostaza a evitar los patógenos transmitidos por el suelo, como el oídio o los tizones.
Variedades de mostaza
- Verde tierna: Con sus hojas anchas, planas, de color verde oscuro y de bordes lisos, la mostaza verde tierna se conoce también como espinaca de mostaza japonesa. Es más resistente al calor y más longeva que las espinacas.
- Gigante Roja: Esta variedad de rápido crecimiento tiene grandes hojas arrugadas, un color granate intenso y un sabor más suave. Su prima más pequeña, la Púrpura de Osaka, añade color y sabor a una ensalada o un salteado.
- Las hojas de la variedad Osaka Purple son muy grandes y arrugadas.
- Curly: La Ola Verde y otras mostazas rizadas tienen un color verde brillante. Estas variedades son picantes cuando están crudas, pero se vuelven más suaves cuando se cocinan.
- Mizuna: Con un sabor a pimienta y un ligero amargor, esta mostaza verde tiene hojas frondosas y tallos tiernos que son ideales para cosechar a lo largo de una temporada. Suele comerse cocida.
- Los frutos de la tierra son de gran calidad.
- Tatsoi: El Tatsoi, que tarda un poco más en llegar a la madurez, forma bonitas rosetas y tiene tallos crujientes junto con hojas de colores intensos.
- Las plantas de la familia de los tatsoi, que se consumen en la mayoría de los casos, son muy ricas.
- Mostaza Wasabina: Aunque es picante como su homónima, no es la verdadera planta de wasabi que se utiliza en la cocina japonesa.
Se trata de un producto de la familia de la mostaza.
¿Cuál es la mejor por sus semillas?
Las plantas de mostaza anteriores producen semillas marrones que son fuertemente picantes. El tipo más suave, utilizado para la mostaza amarilla y el encurtido, procede de la mostaza blanca, Sinapis alba. Tanto la mostaza blanca como la mostaza marrón pueden utilizarse como cultivo de cobertura, y hay varias mezclas de mostaza disponibles en los vendedores de semillas.
Cómo cosechar la mostaza
La mostaza alcanza la madurez cosechable en unos 45-55 días. Las hojas más jóvenes, de 10 a 15 cm de largo, son más tiernas y menos amargas. Puedes cosechar toda la planta o cortar las hojas exteriores y dejar que crezcan nuevas hojas desde el centro. El especialista en hortalizas Daniel Drost recomienda que toda la recolección se realice antes de que se forme el tallo de la semilla. Las variedades de mostaza también pueden cultivarse y cosecharse como verduras pequeñas o microgreens.
Cómo almacenar y conservar la mostaza
La Extensión de la Universidad de Illinois recomienda guardar las hojas de mostaza en una bolsa de plástico en el cajón del frigorífico. Para prolongar la vida de las hojas frescas, envuélvelas primero en una toalla de papel húmeda. Las hojas de mostaza pueden congelarse si tienes una cosecha abundante. Blanquéalas durante exactamente tres minutos, sumérgelas en agua muy fría, escúrrelas y guárdalas en bolsas o recipientes aptos para el congelador.
Preguntas frecuentes
- ¿Puedo cosechar hojas de mostaza más de una vez?
Sí. Las hojas de mostaza se consideran cultivos de corte y vuelta, lo que significa que puedes cosechar las hojas exteriores, dejar que crezcan las del centro y volver más tarde a cortar algunas más.
- ¿Cuánto tiempo se tarda en cultivar las hojas de mostaza?
Las hojas de mostaza tardan entre 45 y 55 días en alcanzar la madurez.
- ¿En qué mes se plantan las hojas de mostaza?
Considera tu ubicación geográfica y las temperaturas medias a la hora de decidir cuándo plantar las hojas de mostaza. Normalmente, el final del invierno, el principio de la primavera o el principio del otoño son las mejores épocas del año. La temperatura del suelo debe ser de 55 a 65 grados F para la germinación de las semillas.
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