No hay necesidad de una sartén antiadherente cuando se tiene una sartén de hierro fundido bien sazonada que se usa y se cuida adecuadamente. He aquí cómo hacerlo.
Mi utensilio de cocina favorito es una vieja sartén de hierro fundido que me regaló mi padre hace años. La encontró en el bosque, oxidada y llena de suciedad por estar a la intemperie. A pesar del horrible aspecto de la sartén, creía en su integridad: «Llévatela a casa, límpiala, sazónala y tendrás una sartén estupenda».
Yo era escéptica, pero mi marido se dedicó a limpiar y sazonar la sartén con mucho gusto. Después de unas horas humeantes de frotar la plancha caliente con manteca de cerdo y hornearla, la sartén estaba finalmente lista. (Encuentra instrucciones aquí para saber cómo sazonar correctamente.)
Esa sartén ha ido más allá de lo que esperaba. Hace tiempo que desapareció la sartén de teflón que tenía, con sus raspaduras de aspecto poco claro y sus trozos perdidos de revestimiento antiadherente. No la echo de menos en absoluto porque la sartén de hierro fundido, si se utiliza correctamente, funciona tan bien como una antiadherente. Incluso añade hierro a la dieta; a los anémicos se les dice que cocinen sus alimentos en hierro fundido para beneficiarse de los pocos miligramos de hierro que se filtran de la sartén con cada comida.
Sin embargo, para que funcione bien, debes tener cuidado de utilizarlo correctamente. Aquí tienes algunos consejos para utilizar la sartén de hierro fundido después de haberla sazonado:
1. Nunca la limpies con jabón, ni utilices lana de acero para fregarla. Si tienes algún alimento rebelde, añade un poco de agua y caliéntalo hasta que se ablande, y luego utiliza un cepillo de plástico duro para frotarlo, ya que así no se destruirá la superficie sazonada.
2. No cocines nada que sea ácido en la sartén, como tomates, zumo de limón o vinagre. La acidez se come el condimento y te deja con una sartén de aspecto nuevo, que es bonita pero no es el aspecto que quieres. (El ácido está bien en una sartén de hierro fundido con revestimiento cerámico, como la de Le Creuset.)
3. Para conseguir ese efecto antiadherente, calienta primero la sartén de hierro fundido antes de añadir nada. Añade aceite a la sartén caliente justo antes de añadir los alimentos. Así conseguirás unos huevos antiadherentes perfectos que se deslizan directamente de la sartén.
4. Nunca choques una sartén de hierro fundido caliente con agua fría porque puede agrietarse.
5. No pongas en remojo ni dejes una sartén mojada en el escurreplatos porque esto fomentará la oxidación. Sécala siempre sobre un quemador bajo, y luego vuelve a sazonarla con una rápida pasada de manteca o aceite vegetal sobre un paño o una toalla de papel antes de guardarla.
Todo esto puede parecer mucho trabajo extra, pero el resultado merece la pena. Tendrás una sartén increíblemente flexible que puede dorar, saltear, cocer a fuego lento, hornear y asar, y te sentirás mejor sabiendo que tu familia está comiendo alimentos preparados de forma totalmente natural y no tóxica.