Cómo congelar tartas y adelantarte a los acontecimientos

De alguna manera, después de una gran y satisfactoria comida navideña, siempre queda espacio para la tarta. Un trozo de tarta y una taza de café es una forma tradicional de terminar muchos festines navideños. Una forma tradicional de pasar el día antes de la comida es hacer tartas, pero si quieres adelantarte en la elaboración de tartas, tu congelador puede ser tu mejor amigo.

Tartas rellenas de fruta

Betty Crocker recomienda congelar tanto las tartas de frutas sin hornear como las horneadas.

Para las tartas de frutas sin hornear, monta la tarta como si fueras a hornearla, pero no cortes la corteza superior de la tarta. Envuélvela en papel de plástico o en una bolsa de congelación y congélala hasta tres meses. Cuando vayas a hornearla, desenvuelve la tarta, corta cortes en la corteza superior si lo deseas, y hornéala sin descongelar a «425°F durante 15 minutos. Reduce la temperatura a 375°F y hornea de 30 a 45 minutos más o hasta que la corteza esté dorada y el jugo empiece a burbujear a través de las hendiduras».

The Kitchn considera que congelar las tartas de fruta sin hornear es la mejor manera de hacerlo y sugiere que se hornean mejor que las tartas recién hechas porque la corteza inferior no se empapa. La corteza tiene tiempo de hornearse antes de que el relleno empiece a descongelarse y no «absorbe el exceso de jugos que normalmente la empaparía». Hay que recordar algo importante: Los moldes de cristal para tartas pueden romperse por la extrema fluctuación de temperatura, así que los moldes de metal son la mejor opción para pasar directamente del congelador al horno.

Las tartas de fruta ya horneadas deben enfriarse y luego colocarse sin tapar en el congelador hasta que estén completamente congeladas, según Betty Crocker. Una vez congeladas por completo, pueden envolverse en papel de plástico o en una bolsa de congelación durante un máximo de cuatro meses. Para servirlas, las tartas pueden descongelarse y servirse a temperatura ambiente. También se pueden recalentar descongelándolas a temperatura ambiente durante una hora y luego calentándolas a «375 °F en la rejilla más baja del horno durante 35 a 40 minutos o hasta que estén calientes».

Un trozo de pastel de crema de plátano y coco

Pastel de crema y nata

Las tartas rellenas de crema y nata no se congelan tan bien como las tartas rellenas de fruta. Cuando se descongelan, tienden a estar aguadas, sobre todo las tartas de calabaza. Puedes congelarlas después de haberlas horneado siguiendo el mismo método que con una tarta de frutas horneada, pero si quieres que las tartas de crema o de natillas sean de la mejor calidad, deben hornearse frescas.

Eso no significa que tengas que hacer todo el trabajo el día antes o el día de la fiesta. Puedes hacer las cortezas de las tartas con antelación y congelarlas sin hornear para las tartas de crema o horneadas para las de nata. Si preparas la tarta de calabaza desde cero, puedes hacer el puré de calabaza con antelación y congelarlo hasta tres meses. Cocina fina sugiere que puedes preparar toda la crema de calabaza para la tarta y congelarla. Si tienes tanto la corteza congelada sin hornear como el puré de calabaza o las natillas congeladas, al hornear la tarta de calabaza un día antes, tu festín será mucho más fácil de preparar.

Las tartas de nueces parecen ser la excepción a la regla de las natillas. Se pueden congelar después de hornearlas y conservan su calidad.

Corteza de pastel junto a manzanas y palitos de canela

Cortezas de pastel

Hacer la corteza de la tarta con antelación es fácil de hacer, y si no tienes mucho espacio en el congelador para tartas enteras, es una forma de hacer parte del trabajo con antelación que ocupa mucho menos espacio.

Para congelar las masas de las tartas sin hornear, haz un disco con la masa y envuélvela bien en papel de plástico o métela en una bolsa de congelación y congélala hasta dos meses. O bien, extiende la masa del tamaño de la corteza de la tarta que vayas a necesitar, colócala sobre papel de pergamino o papel encerado (o incluso el forro de cera de las cajas de cereales) y luego enróllala, envuélvela bien y congélala. Descongela las cortezas de tarta sin hornear en el frigorífico para obtener mejores resultados.

Para congelar las cortezas de tarta horneadas, hornéalas como de costumbre y deja que se enfríen por completo. Colócala en el congelador y deja que se congele antes de envolverla bien en papel de plástico o en bolsas de congelación para que no quede atrapada la humedad y la corteza horneada quede empapada. Se conservará hasta cuatro meses. Hillbilly Housewife sugiere que, si quieres congelar varias cortezas de tarta horneadas, las saques de los moldes para tartas una vez congeladas y las apiles unas sobre otras con papel encerado o pergamino entre ellas. Para evitar que se rompan, ponlas en una caja. Descongela la masa de tarta sin hornear durante unos 15 minutos antes de volver a ponerla en un molde para tartas.

Se trata de una forma de hacer la corteza de la tarta perfecta.

Consejos adicionales

Para que tus preparaciones para congelar sean aún más fáciles, prueba estos consejos.

  • Pega las instrucciones de horneado directamente en la bolsa o envoltorio del congelador para poder sacarlas y prepararlas rápidamente sin tener que buscar el libro de cocina o la página web en la que están las instrucciones.
  • Coloca las tartas en una piedra de pizza precalentada en el horno para conseguir una corteza inferior crujiente. (vía Fine Cooking)
  • La tarta de queso también se congela muy bien si está bien envuelta. También se puede congelar en rebanadas individuales.
  • Usa almidón de maíz en lugar de harina en las tartas de frutas para ayudar a mantener el relleno espeso, incluso después de la congelación.

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