Estas hermosas y fáciles cenas a base de plantas son perfectas para los momentos en que no quieres pasar horas calentando la cocina.
Para ser sincera, pasar demasiado tiempo en la cocina preparando la cena es una de mis cosas favoritas… pero la vida es ajetreada, los niños llegan a casa del colegio o de las aventuras con hambre, y a veces incluso un amante de la cocina sin prisas necesita preparar algo rápidamente. El verano hace que esto sea aún más evidente, ya que calentar una casa con la parrilla y los quemadores encendidos toda la noche no favorece el consumo de energía.
Al aprender a aceptar -e incluso celebrar- las comidas rápidas y saludables, mi familia y yo hemos creado unas cuantas favoritas; las llamamos nuestras cenas rápidas y lentas. Muchas son sólo ideas: si sabes moverte por la cocina, puedes improvisar a partir de aquí; si quieres algo más estructurado, una rápida búsqueda en Google te permitirá encontrar algunas buenas recetas.
Tabla de contenidos
1. Tazones de pilaf de quinoa o cuscús
Aunque uno de ellos es un cereal integral repleto de nutrientes y el otro es una pasta, yo me inclinaría más por el cereal integral: la quinoa. (También se puede añadir coliflor triturada al cuscús para darle un impulso nutritivo). Cuece la quinoa o el cuscús, colócalos en cuencos grandes y añade (o pon en capas) garbanzos, pepinos, frutos secos, queso de cabra, semillas de granada y cilantro. O ve al suroeste, como en la foto de arriba, y añade maíz, judías, aguacate, cebolla, tomates, cilantro y un buen chorro de lima.
2. Pasta con tomate
Esta salsa de tomate sin cocción es tan sencilla y tan deliciosa. Simplemente corta los tomates en dados, déjalos reposar durante 15 minutos con aceite de oliva, un poco de sal y unos dientes de ajo cortados por la mitad para aromatizarlo todo. Mientras tanto, prepara un poco de pasta, escúrrela y mézclala con la mezcla de tomates y todos sus jugos, retirando el ajo si no te gustan los trozos grandes de ajo crudo. Salpimienta, cubre con parmesano, mozzarella fresca o queso de cabra si quieres, y adorna con las hierbas frescas que tengas a mano. Nota: Nosotros lo hacemos con pasta de judías y sabe muy bien; también está delicioso con fideos de calabacín.
3. Queso y fruta
Mis hijos me piden esto con bastante frecuencia en verano, porque: Queso y fruta. Recogemos los quesos que tengamos, cortamos la fruta que tengamos a mano, añadimos frutos secos, aceitunas, galletas integrales, hojas de lechuga, baguette, etc. y lo extendemos todo en tablas de cortar… y luego hurgamos con las manos.
4. Pizzas improvisadas
Hacer masa de pizza es divertido. Comprar masa cruda ya hecha en la tienda es fácil. Usar tortillas, panes planos, panecillos ingleses, baguettes, focaccia, ciabatta o cualquier producto de harina salada que tengas por ahí es tan fácil que es una tontería. Coge el pan, añade salsa de tomate (o tomates frescos cortados en rodajas, si los tienes), añade queso, cubre con los ingredientes, mételo en el horno rápidamente, y a comer.
5. Picnic de sobras
¿Esto es una idea engañosa para una cena? Tal vez, pero en nombre de la reducción del desperdicio de alimentos y de una cena realmente fácil, esto es oro. Hazlo las noches en las que las sobras de más de una comida empiecen a ocupar espacio en la nevera. Sácalo todo, añade una ensalada fresca si es necesario, y comienza el festín.
6. Tostadas con aderezos creativos
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Un poco como el concepto de pizza, pero las tostadas están mucho más de moda!
7. Ensalada de frutas
Fresca, dulce y refrescante: la ensalada de frutas es la comida perfecta para el verano. Añade yogur griego y frutos secos para las proteínas, y pon encima unas ramitas de menta fresca o albahaca para ponerlo todo bonito.
8. Sopa de aguacate
En las noches más calurosas del verano, esta sopa cremosa y fría es como un regalo de los dioses y las diosas. Se hace una tanda gigantesca que puede reducirse fácilmente, o dejarse en el frigorífico durante toda la noche para las sobras del picnic de mañana. Yo hago tortillas de maíz crujientes al horno con aceite de oliva para mojarlas y lo sirvo todo con salsa.
Ingredientes: 3 aguacates maduros / 1 taza de yogur griego / 2 tazas de caldo de verduras / Jalapeño, más o menos según el calor / sal al gusto / zumo de lima al gusto
Método: Deshuesa y pela los aguacates. Colócalos en una licuadora con los demás ingredientes y hazlos puré hasta que estén suaves. Enfría en la nevera hasta que esté frío. Está muy bueno.
9. Lasaña de calabacín
«Lasaña» puede ser una exageración para describir este plato, pero la napolitana de calabacín tampoco suena muy bien. En cualquier caso, este plato crudo se salta la tradición caliente y pegajosa y la cambia por Calabacines en rodajas finas (salteados con aceite de oliva y pimienta) en lugar de la pasta, con capas de tomates en rodajas, pesto y queso ricotta. Hazlo suelto y rústico, y saborea las capas del verano en tu plato.
10. Ensalada de judías
A mis hijos les gustan mucho los tazones, y nos gusta poner todos los ingredientes y construir los nuestros. Para las noches cálidas de verano, un cuenco de alubias al vapor no tiene mucho atractivo, así que lo hacemos más como una ensalada de alubias con alubias frías o a temperatura ambiente. Se pueden añadir varias cosas: Arroz, queso, aguacate/guacamole, lechuga/verduras, verduras crudas, restos de verduras, salsa, yogur griego, crema agria, hierbas, etc.
11. Ensalada del fregadero de la cocina
Coge un bol, añade las verduras, cubre con todas las cositas de la nevera que vayan juntas: verduras picadas mezcladas en el cajón, huevos duros, frutos secos, fruta fresca, fruta seca, judías, aguacate, hierbas, lo que sea. Mézclalo con aceite de oliva y vinagre
12. Falsa ensalada de atún
Esta siempre nos asusta porque sabe mucho a la ensalada de atún de verdad. Como que es insólito. Tritura los garbanzos cocidos más o menos (tritúralos en un procesador de alimentos o hazlo con un cuchillo o un cortapastas). Añade tus ingredientes favoritos de la ensalada de atún. Eso es todo. Yo recomiendo ir a lo clásico con mayonesa, mucho apio, pepinillo, limón, sal y pimienta.
13. Panzanella
Oh, la gloriosa panzanella. Esta ensalada de pan y tomate es como el mejor sándwich de verano del mundo, todo mezclado y servido en un bol. En su configuración más sencilla, se mezclan cubos de pan de un día en aceite de oliva con un poco de ajo, sal, albahaca arrancada y un puñado de tomates picados, y se deja reposar el tiempo suficiente para que los sabores se impregnen y el pan se ablande sin perder su textura. Está muy bueno. A partir de ahí, puede pasar cualquier cosa: Las cebollas, los pimientos, los pepinos, las aceitunas, el queso, las alcaparras y el vinagre son adiciones populares. Añade un poco de mozzarella fresca o proteína animal, si te apetece.
14. Sopa de verano a fuego lento
Aunque la olla de cocción lenta es la preferida de las estaciones frías, también puede utilizarse en las más cálidas. Cambia las recetas de sopas sustanciosas por otras con las estrellas del verano, como el maíz, el calabacín, la berenjena y los tomates.
15. Cacio e Pepe
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Este clásico plato romano es tan sencillo! Y tan delicioso. Básicamente es sólo pasta, queso, aceite de oliva, sal y mucha pimienta; pero es en el método donde ocurre la magia. Yo lo preparaba como complemento fácil de los macarrones con queso caseros mucho antes de saber que existía, es decir, que puede gustar tanto a los niños como a los mayores. He visto recetas que tardan varios días en hacerse, pero no tiene por qué ser así.
16. Huevo con cualquier cosa
En la que coges casi cualquier cosa, la pones en un plato y la cubres con un huevo escalfado o frito. Es una forma perfecta de aderezar las sobras de risotto, puré de patatas, cuscús, pasta, pilaf, verduras a la plancha, purés de verduras, etc.
17. Ensalada de tacos saludable
Ya escribí sobre esto cuando hablé de las comidas sin cocinar: Antes de la llegada de la ensalada de tacos de las cadenas de restaurantes, alojada en un enorme cuenco de tortilla frita, legiones de madres en los años 70 producían versiones suburbanas compuestas de chips de tortilla, lechuga iceberg, queso rallado, alubias rojas, salsa y aderezo francés. Afortunadamente, hay un término medio entre los dos. Deja de lado los Doritos extremos y elige unas buenas y sanas tortillas, mézclalas con tus verduras favoritas y judías enlatadas (o sobras de judías hechas desde cero). A partir de ahí, deja que tu imaginación (y el contenido de tu frigorífico) te guíe: Aguacate, seitán, queso rallado, tomates, cebollas, col, pimientos, aceitunas, cilantro, el fregadero de la cocina, etc. Mézclalo con una pizca de aceituna, lima y un poco de salsa para darle un toque picante
18. Desayuno turco
Cena para desayunar, con un toque. Viajando por Grecia y Turquía, me enamoré de la extraña (para mí) variedad de ingredientes que se presentaban para el desayuno. Pero creo que esto también es una gloriosa cena de verano. Es algo así: Huevos duros, aceitunas, queso feta, tomates frescos, yogur natural colado, miel, pan y mantequilla, todo extendido en la mesa. Añade platos y sueña con el mar Egeo.
19. Tu Ensalada de la Casa de la Firma
Tenemos nuestra propia «ensalada de la casa» que nunca falla, como guarnición o incluso como comida. Normalmente tenemos los ingredientes a mano y podemos prepararla en cuestión de minutos. Tener una comida fiable que sea principalmente sana (pero un poco indulgente) ha sido una gracia salvadora en mi casa. La nuestra incluye lo siguiente, con adaptaciones cuando es necesario: Escarola, tomates frescos, aguacate, mozzarella fresca o burrata, un buen puñado de semillas de calabaza descascarilladas, y todo ello mezclado con aceite de oliva, vinagre balsámico, ralladura de limón y sal marina. Parece algo aleatorio, pero es una alquimia de ensalada que es más que sus partes. Descubre tu propia ensalada de la casa y verás lo feliz que te hará
20. Tarta de sobras
Estoy tan enamorada de esta idea que he escrito un artículo entero sobre esta tarta de sobras. Lo esencial: Añade las sobras a la masa de la tarta, hornea y come. Para la parte «rápida», puedes hacer una gran tanda de masa de una vez y congelar porciones para usarlas más tarde; o usar masa de hojaldre congelada; o usar una masa de tarta saludable comprada en la tienda si no eres hábil con la harina.
21. Ensalada Caprese
Esto es como la ensalada de la casa pero despojada de su esencia: Tomates frescos y mozzarella, aceite de oliva, un chorrito de balsámico, un poco de albahaca fresca, y hola, cielo. Añade un pilaf integral o un buen pan integral y tendrás una hermosa comida de verano.
22. ‘Caprese’ afrutado
En la que se sustituyen los tomates frescos de una caprese clásica por otra fruta. Piensa en mozzarella fresca colocada en capas con rodajas de melocotón, albaricoque o ciruela, melón o sandía. Es muy ligera, pero es tan deliciosa y refrescante que es perfecta para esos días de mucho calor en los que apenas tienes ganas de comer.
23. Tazón de sémola de queso
¿Te gusta la sémola de maíz? ¿O la polenta? Entonces hazla veraniega cocinando una olla, añadiendo un poco de queso y poniéndola en tazones. Deja que se enfríe un poco y luego añade cualquier cosa veraniega por encima: Pisto fresco, salsa, caponata, tapenade, tomates frescos, maíz recién sacado de la mazorca, cintas de calabacín crudo, pepinos con aguacate, tofu o cualquier proteína animal que no te importe comer.
24. Ensalada griega
Si tu orden de comida de comedor preferida fue la ensalada griega durante muchos años, puede que haya pasado tiempo desde que la comiste, pero hay que volver a visitarla. Esa fresca y crujiente combinación de lechuga romana, queso feta, tomates, pepinos, cebollas, aceitunas y orégano es realmente difícil de superar.
25. Queso a la parrilla con estilo
Antes, el queso a la plancha significaba dos rebanadas de pan blanco blando y una anémica rebanada de producto de queso tostado entre ellas. Pero el sándwich de queso a la parrilla ha crecido definitivamente. Prueba con panes sustanciosos, incluso con frutas y frutos secos; atrévete con los quesos añadiendo feta, azul, brie u otros. Añade tomates, aguacate, pepinillos en vinagre, verduras encurtidas, ensalada de repollo, kimchi, chucrut, manzana o pera en rodajas, chutney, mayonesa picante o cualquier otro ingrediente. El cielo es el límite y un gran sándwich rápido y desordenado, relleno de sorpresas y de queso pegajoso, es una revelación.
26. Fideos de col con sésamo
Esto surgió en un momento en que tenía un choque de deseos muy extraño: Fideos fríos con sésamo y ensalada de col. El resultado -fideos con sésamo y col cortada en rodajas finas en lugar de los fideos propiamente dichos- satisfizo ambas necesidades, y desde entonces se ha convertido en un elemento básico en la cocina de verano.
27. Hojas de escarola y salsa
En mi casa, hemos sustituido casi por completo las galletas saladas por hojas de escarola. Son el barquito perfecto para coger cosas, y añaden un bocado crujiente y una verdura más a las meriendas y comidas. A mis hijos les encanta la ensalada de huevo, y está hecha con escarola: utilizo huevos felices y mayonesa de aceite de aguacate con sal marina y una generosa pizca de curry en polvo. El hummus también es perfecto aquí.
28. Sándwich de ensalada
¿No puedes decidir entre una ensalada o un sándwich? ¡Toma un sándwich de ensalada! Es lo mejor de ambos mundos. Coge una buena rebanada ancha de chapata, baguette o pan integral abundante, tuesta y pon encima una gran maraña de verduras, un poco de queso o queso de nueces, y adereza con aceite de oliva y limón. Incluso podemos llamarlo salwich.
29. Gazpacho
No sería una historia sobre la comida de clima cálido sin mencionar la sopa fría de tomate gazpacho. Eso sí, el gazpacho es tan predecible que puede rozar el aburrimiento. Pero no te preocupes. ¿Por qué? Porque hay recetas que puedes probar como Gazpacho de uvas verdes y almendras y Gazpacho picante de cerezas con albahaca.
Al final, probablemente haya tantas cenas rápidas para hacer como cocineros en las cocinas de todo el mundo. Pero esperamos que esto sea un buen comienzo. Si tienes algunas ideas para hacer, nos encantaría escucharlas en los comentarios.