20 cosas que se pueden hacer con los garbanzos

Los garbanzos son tan magníficamente versátiles que no es de extrañar que los comamos desde hace unos 7.500 años. Lo tienen todo: Sabor, textura y descaro nutricional, además de su fácil accesibilidad y facilidad de uso. ¿Qué puede no gustar?

Me gusta el proceso de cocción de las alubias secas -y su sabor y la ausencia de BPA-, así que siempre tengo una variedad de ellas en la despensa. Pero tener también unas cuantas latas de garbanzos por ahí garantiza tener siempre una comida a mano en caso de apuro.

Para hacer garbanzos desde cero, consulta el artículo de Katherine sobre 4 formas de cocinar alubias secas. Si quieres utilizar garbanzos en conserva, te recomendamos que utilices marcas sin BPA, como Eden Organics y Trader Joe’s.

La lista que sigue incluye algunas de las muchas formas en que he utilizado los garbanzos… y en realidad es sólo un rasguño de la superficie. (Haznos saber también tus usos favoritos; podemos celebrar una fiesta de garbanzos en los comentarios.)

Tabla de contenidos

Garbanzos asados al horno

Porque el asado al horno lo transforma todo como por arte de magia, y los garbanzos no son una excepción (véase la foto de arriba). Precalienta el horno a 400F. Seca bien los garbanzos enlatados o cocidos, extiéndelos en una bandeja de horno, mézclalos con aceite de oliva y sal marina, y ásalos durante 20 ó 30 minutos mientras sacudes la bandeja cada 10 minutos aproximadamente. Sabrás que están hechos cuando estén dorados, crujientes y deliciosamente fundidos por dentro. A mí me encantan con pimentón ahumado; puedes añadir cualquiera de tus condimentos favoritos.

Guiso de garbanzos con tomate

Esta es una comida tan engañosa que apenas puede llamarse cocina, pero ahí va. En una olla mediana a fuego medio, añade una lata de buenos tomates italianos a una lata de garbanzos con su líquido. Cocina hasta que se espese un poco; echa las hierbas o trozos de verdura que te gusten, sazona con sal y pimienta, y llámalo cena. (Por supuesto, esto también podría hacerse con garbanzos secos cocidos y tomates frescos, pero para una cena de cinco minutos es bastante insuperable)

Pasta e Fagioli

Ok, esto es más parecido a la pasta e fagioli que a la verdadera sopa italiana de tomate y judías cocidas. Pero si preparas el guiso de tomate anterior y le añades pasta cocida, resulta un facsímil rápido y delicioso. Y si le añades cebollas crudas picadas y orégano, es aún mejor.

Huevos revueltos

Coge garbanzos, tritura la mitad de ellos y luego añade el puré con los enteros en una sartén con un poco de aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta. También puedes añadir uno o varios de los siguientes elementos: pasta de miso, salsa de soja, cebollas, pimientos, levadura nutricional, champiñones, queso, aguacate, etc. Saltéalo hasta que esté dorado y sírvelo/consúmelo como si fuera un huevo revuelto.

Tortas o hamburguesas de garbanzos

Hamburguesa de garbanzos en un pan con rúcula y tomate

Dado que las «hamburguesas de alubias» no parecen tener el mismo encanto que algo que incluya la palabra «hamburguesa», nunca estoy seguro de cómo llamar a las alubias y las verduras machacadas y utilizadas en un bocadillo. Así que son pasteles de judías. La receta de Jaymi de «hamburguesas de garbanzos con chipotle del suroeste» está probada.

Channa Masala

Los garbanzos son un alimento básico en todo el mundo; pero como estoy limitando esta lista a las formas en que los uso habitualmente, estoy dejando fuera un montón de otros usos. Estoy segura de que hay recetas increíbles de garbanzos al curry, pero lo que yo hago es lo siguiente Coge todos los trozos y restos de verduras del final de la semana, saltéalos con mucho ajo, cebolla y jengibre, añade los garbanzos, la leche de coco y la pasta de curry. Cocina hasta que esté espeso y delicioso, y sírvelo con arroz integral.

Tostadas con garbanzos

Si bien es cierto que las tostadas de aguacate son perfectas (¡y ni siquiera soy millennial!), el puré de garbanzos sobre tostadas no está tan mal. Los aplasto con un tenedor, añado ralladura de limón, aceite de oliva y sal, y los aplico a las tostadas. Para que tenga más sabor a aguacate, puedes añadir a la mezcla un poco de mantequilla ablandada.

Macarrones con queso y garbanzos

Si tienes un hijo amante de los macarrones con queso, añadir garbanzos es una forma estupenda y rápida de aumentar los nutrientes.

Sopa de garbanzos con ajo y romero

Tazón de sopa de garbanzos con cilantro picado

Esta receta de sopa de garbanzos con ajo y romero de Kelly nos recuerda que una lata de garbanzos, un fogón y una olla, y una batidora son casi todo lo que necesitas para una sopa rápida y deliciosa.

Falsa ensalada de atún

¿Te gusta la ensalada de atún pero no te gusta comer atún? Entonces esta es para ti; es una de esas recetas de sustitución que introducen un poco de realidad de goma en una comida. Por ejemplo, esto sabe igual que el atún, espera, esto es atún, esto no es atún, esto es atún… y así sucesivamente. El truco consiste en hacerla como se suele hacer la ensalada de atún, sólo que con garbanzos triturados en lugar del pescado. (Yo utilizo un cortapastas, pero también se puede hacer con una batidora o con un tenedor). Para mis hijos voy a lo clásico: Los garbanzos junto con mayonesa, apio picado, pepinillos de eneldo picados, limón, sal y pimienta.

Frijoles refritos

Aunque normalmente uno espera utilizar frijoles negros o pintos para los refritos, he utilizado garbanzos en una emergencia y estaban deliciosos. Saltea la cebolla y el ajo en aceite de oliva, añade los garbanzos y parte de su líquido de cocción, cocina durante unos 5 minutos, aplasta con un pasapurés y cocina hasta que alcancen el grosor que prefieras. También me gusta añadir sal, comino y algo de picante.

Pilaf de verduras y garbanzos

Chickpea quinoa

Dado que los garbanzos combinan tan bien con los cereales y similares, se combinan maravillosamente con el arroz, la quinoa y el cuscús para obtener una comida nutritiva que depende poco más de lo que tengas a mano. Siempre me encantan estas oportunidades de aprovechar ingredientes: Cocinar una olla de granos o cuscús, saltear verduras al azar, añadir condimentos y garbanzos, decorar de forma creativa. La foto de arriba fue una de esas aventuras en la cocina: Quinoa picante al curry con coliflor, garbanzos y cerezas secas; adornada con semillas de granada y cilantro.

Hummus básico

Bien, esto no sería una lista de garbanzos sin hummus. Y en este caso, mucho hummus porque A) esta es la época del hummus y B) me encanta y C) es increíblemente fácil. Primero, mi receta básica.

1 lata (2 tazas) de garbanzos

2 dientes de ajo

3 cucharadas de tahini

2 limones

1 cucharada de aceite de oliva

Sal al gusto

Escurre los garbanzos, reservando el jugo y dejándolo a un lado. Añade los garbanzos, junto con todos los demás ingredientes, a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que tengas una pasta, añadiendo el líquido reservado hasta que consigas una buena textura de hummus: suave, espesa y untable. Voilà Pero espera, ¡hay más!

Hummus de remolacha

Añade remolacha cocida al hummus básico antes de añadir el líquido de garbanzos reservado; adórnalo con menta.

Hummus de calabaza

Añade calabaza cocida al hummus básico antes de añadir el líquido de garbanzos reservado; adórnalo con pepitas tostadas y salvia.

Hummus de jengibre

Añade jengibre fresco y menta al hummus básico antes de añadir el líquido de garbanzos reservado; adórnalo con semillas de granada.

Hummus de limón y romero

Añade mucha ralladura de limón y romero fresco picado al final de la receta del hummus básico.

Hummus de miso y wasabi

Añade pasta de miso y wasabi al hummus básico antes de añadir el líquido de garbanzos reservado; adórnalo con semillas de sésamo.

Hummus de pimientos rojos

Añade pimientos rojos asados y jalapeños al hummus básico antes de añadir el líquido de garbanzos reservado; adórnalo con cilantro fresco.

Hummus de chocolate

Chocolate hummus

No estoy seguro de que esto se pueda considerar una comida rápida; es más bien un extraño híbrido de merienda y postre… ¡pero te prometo que es tan delicioso como extraño! Estaba tan preparada para odiarlo; sin embargo, me encantó.

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