Si buscas una alternativa a la tarta de calabaza, no busques más allá de la calabaza, es probable que nunca vuelvas atrás.
Los antropólogos del futuro recordarán este periodo de la historia y seguramente se preguntarán: ¿qué fue aquella locura de la calabaza? Desde los M&Ms con especias de calabaza y los Peeps con especias de calabaza hasta un desfile interminable de cervezas de calabaza y, Dios no lo quiera, Pringles con especias de calabaza para comer con ellas, somos una cultura de criaturas obsesionadas con la calabaza.
Calabaza o calabacín
Todo empezó con la tarta de calabaza, el abuelo de los productos de calabaza, el ne plus ultra de la nuez moscada, la canela y los amigos. Pero ahora, con la temporada de la tarta de calabaza en pleno apogeo, las noticias de una inminente escasez de calabazas están sacudiendo la nación
Demasiada lluvia en partes del Medio Oeste y poca en California ha dejado una escasez de la querida calabaza de invierno. Esto no sólo es una mala noticia para los que tallan calabazas y para los que les gusta usar calabazas frescas, sino también para los fabricantes de puré en conserva. Aproximadamente la mitad de las calabazas que cultivamos en este país se destinan a las conservas, cuyo puré se destina principalmente a la elaboración de tartas. Roz O’Hearn, portavoz de Libby’s, dijo a NPR que el tiempo lluvioso en Illinois redujo la cosecha a la mitad en comparación con 2014.
«Creemos que hay suficiente calabaza para aguantar hasta Acción de Gracias», dice O’Hearn. «Pero generalmente plantamos suficiente calabaza para tener un colchón que nos lleve al año siguiente. Y no parece que ese colchón vaya a estar ahí este año».
Así que, aunque es probable que haya suficiente calabaza para el futuro inmediato -a no ser que se produzca un acaparamiento loco de calabazas… y cosas más extrañas han sucedido-, ¿por qué no adelantarse a los acontecimientos y utilizar en su lugar calabaza butternut? No es la siguiente mejor cosa, es la mejor cosa. En serio. He probado todos los tipos de calabaza para la tarta, desde las calabazas de linterna (las peores) hasta muchas marcas de puré en lata (El BPA me da miedo, lo mejor es lo fresco), pasando por todos los tipos de calabaza reliquia y calabazas de invierno huérfanas del mercado agrícola. Y a decir verdad, una buena calabaza orgánica supera a todas, especialmente en cuanto a su disponibilidad. (Algunas de las variedades extrañas del mercado agrícola también son sublimes, pero son difíciles de conseguir). La calabaza es dulce y terrosa, y tiene una pulpa densa que no es ni fibrosa ni granulada ni acuosa. Además, es fácil de conseguir y también mucho menos penoso de manejar y preparar que la calabaza. En definitiva, supera a la calabaza.
La sustitución no puede ser más fácil; sólo tienes que cambiar el puré de calabaza por el de calabaza en tu receta favorita.
Receta de puré de calabaza
- Para unas dos tazas de puré, utiliza una calabaza de 1 kilo.
- Pela con un pelador de verduras, córtala por la mitad y retira las semillas y la fibra.
- Corta en 1,5 kg.
- Corta en trozos de 1 1⁄2 pulgadas y mételos en mantequilla derretida o aceite de coco (o aceite vegetal) y ásalos a 400 grados F durante 30 a 45 minutos o hasta que estén tiernos.
- Retira del horno, deja que se enfríe y haz un puré en un procesador de alimentos.