Aprende qué alimentos saben mejor y se conservan más tiempo si se mantienen a temperatura ambiente.
Los frigoríficos son inventos maravillosos, pero tienden a ser utilizados en exceso por muchos cocineros caseros, que asumen que todo durará más si se refrigera. El hecho es que algunos alimentos se benefician de la refrigeración, pero otros se conservan mucho mejor si se dejan a temperatura ambiente. Aprende qué alimentos no debes refrigerar para que los productos duren más y tengan mejor sabor.
Plátanos: Cuando se meten en la nevera, el proceso de maduración se ralentiza y la cáscara puede volverse oscura. Mantenlos en la encimera a temperatura ambiente. Si tienes demasiados, mete algunos en el congelador para hornearlos en el futuro.
Tomates: La refrigeración, sobre todo durante un largo periodo de tiempo, suprime los compuestos volátiles que son responsables de generar el sabor de los tomates. Aunque un ambiente frío puede prolongar la vida de un tomate, se produce a costa de la pérdida de sabor, algo que no se puede desaprovechar cuando hay tan poco para empezar en los tomates de invernadero.
Patatas: Las patatas se conservan mejor a temperaturas frescas, en torno a los 45 grados Fahrenheit, es decir, unos 10 grados más que la temperatura media del frigorífico. Si se conservan demasiado frías, el sabor y la textura de las patatas se verán afectados. Lo mejor es guardarlas en una bolsa de papel o en una caja de cartón en un lugar fresco y oscuro, como un armario cerrado; un sótano, por supuesto, es lo ideal. Curiosamente, el etileno que emiten las manzanas suprime el proceso de brotación de las patatas, lo que significa que es inteligente almacenarlas juntas. Si brotan, las patatas se pueden comer, siempre que cortes los brotes, que son tóxicos.
Cebollas: Cuando se refrigeran, las cebollas se vuelven mohosas y blandas, a menos que ya estén peladas, en cuyo caso es mejor el frigorífico. Guarda las cebollas sin pelar en un lugar fresco y oscuro, pero no cerca de las patatas, ya que ambas liberan gases que acelerarán la putrefacción de la otra. Las cebollas suelen preferir más ventilación que las patatas.
Ajo: Guárdalo en la encimera, sin pelar, idealmente en una cesta con buena ventilación. El ajo fresco de la cosecha de verano acabará secándose. Si brotan, córtalos antes de comerlos, ya que la parte superior y el centro verdes pueden tener un sabor amargo. Cuando se refrigera, el exterior del ajo nunca cambia, lo que significa que no podrás saber si se ha estropeado hasta que lo cortes.
Avocados: Lo mejor es dejarlos fuera, a menos que necesites retrasar el proceso de maduración para evitar que se estropeen. Sólo entonces debes refrigerarlos.
Pan: El frigorífico absorbe la humedad del pan, haciendo que se ponga rancio antes de tiempo. Guárdalo en una bolsa de plástico cerrada a temperatura ambiente o en el congelador.
Miel: La miel es un alimento de conservación natural que se mantendrá bien indefinidamente si se sella y se guarda en un lugar oscuro. Ponerla en el frigorífico acelerará el proceso de cristalización del azúcar, por lo que será más difícil sacarla.
Café: Al igual que el pan, la refrigeración reseca el café, lo que no es algo que quieras de un grano deliciosamente aceitoso; perderá todo su sabor. Además, el café actúa como una esponja para el aire perfumado del frigorífico, y es probable que ese no sea el sabor que buscas en tu java matutino. ¡Ah, el café expreso de la nevera!
Albahaca: Si tienes la suerte de tener albahaca fresca con las raíces intactas, guárdala en un tarro con agua sobre la encimera, como un ramo de flores. Además, llenará la habitación de un aroma fabuloso. The Kitchn recomienda cubrir el manojo con una bolsa de plástico, suponiendo que las raíces estén cortadas. La refrigeración también hará que las hojas de albahaca se vuelvan negras.
Vinagreta: Si preparas un aliño para ensalada a base de aceite y vinagre, guárdalo en un tarro de cristal cerrado y fuera de la nevera, pues de lo contrario se solidificará parcialmente y será difícil utilizarlo cuando lo necesites. Sin embargo, si tu aliño casero contiene lácteos o ajo picado, debe permanecer en el frigorífico. El ajo en las mezclas de aceite se ha relacionado con el botulismo.