Desde el bibimbap y los brownies hasta las tortitas y la pizza, pocos utensilios de cocina son tan versátiles y sostenibles como los utensilios de hierro fundido.
Los utensilios de cocina de hierro fundido han regresado de forma increíble en los últimos años, lo cual es una gran noticia. Con la introducción de los utensilios de cocina antiadherentes en la década de 1960, muchas sartenes de hierro fundido fueron enviadas a vivir en el garaje con el equipo de acampada. Pero a medida que el encaprichamiento con los utensilios de cocina antiadherentes empezó a desvanecerse, la gente empezó a cantar las alabanzas del hierro fundido una vez más.
¿Por qué nos gusta tanto el hierro fundido? Por un lado, se salta todo el asunto de los revestimientos químicos tóxicos, así que eso es bueno. Y a diferencia de los utensilios de cocina antiadherentes, el hierro fundido vivirá para siempre, lo que es más amable con tu cartera y con el planeta. Y, por supuesto, está el rendimiento. El hierro fundido puede pasar de la cocina al horno para combinar la cocción y el horneado, y es uno de los mejores materiales para mantener el calor alto. Es un sueño cocinar con él, y además es sumamente versátil, como puedes ver en las siguientes sugerencias.
(Un recordatorio útil: No olvides que una sartén de hierro fundido se pone muy caliente – ten a mano tus guantes de cocina.)
Tabla de contenidos
1. Pizza crujiente en sartén
© Melissa BreyerLa pizza suele pedir que se cocine sobre una piedra en un horno de alta temperatura, y conseguir que la corteza quede bien es un arte. Pero empecé a hacer la pizza en una sartén de hierro fundido (foto de arriba) y ya no hay vuelta atrás. Si tú también quieres la receta más fácil que hace la mejor pizza del mundo, lee esto: La receta de la pizza de hierro fundido que lo cambia todo.
2. Pasta al horno
jeffreyw / Flickr/CC BY 2.0 «Macarrones con queso en sartén», ¿qué más hay que decir? Esta receta de Epicurious ni siquiera requiere un bol. Y realmente, si te gustan los platos de pasta al horno con bordes crujientes, cocinarlos en una sartén de hierro fundido es una forma divertida de hacerlo: piensa en la lasaña, los ziti al horno, etcétera.
3. Pan de maíz
© @christinemitchell / Twenty20 El pan de maíz es un clásico del hierro fundido, incluso hay todo un género de sartenes de hierro fundido para hornear palitos de maíz, así de serio es esto. Y tiene todo el sentido del mundo; el hierro fundido le da al pan de maíz ese hermoso borde crujiente y el centro húmedo que lo hace tan delicioso.
4. Tofu crujiente
El tofu no es infalible; cuando no se cocina de forma que saque lo mejor de sí mismo, puede resultar soso y de textura insípida. Ahí es donde entra en juego la sartén de hierro fundido. Minimalist Baker muestra la magia en el vídeo de arriba; puedes encontrar la receta aquí: Tofú crujiente rápido y fácil.
5. Verduras asadas
© @coupleinthekitchen / Twenty20 Lo nuestro son las verduras asadas. El calor del horno concentra sus sabores y les da una textura milagrosa, sacando lo mejor de ellas. Mi truco secreto es glasearlas, el de Katherine es utilizar una sartén de hierro fundido; aquí tienes ambos:
- El glaseado de las verduras asadas las hace aún mejores
- Por qué deberías asar las verduras en una sartén de hierro fundido
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Se trata de un tema de gran importancia para los profesionales de la salud.
6. Dolsot bibimbap
Guilhem Villut / Wikimedia Commons/CC BY 2.0 El plato de arroz coreano dolsot bibimbap se cocina tradicionalmente en un cuenco de piedra que chisporrotea; el resultado es un fondo caliente y crujiente que es una de las cosas más adictivas que le han ocurrido al arroz. Al no tener un cuenco de piedra a mano, me pregunté si se podría hacer en una sartén de hierro fundido, y efectivamente, encontré esta receta en My Korean Kitchen. Se trata de un plato maravilloso que sirve para aprovechar las sobras de arroz y las distintas verduras que tengas a mano.
7. Pastel de pastor vegano
Aquí tienes una receta súper sencilla de pastel de pastor vegano; para hacer algo así en una sartén de hierro fundido, simplemente saltea las verduras en la sartén, luego añade las patatas por encima y hornea.
8. Polenta al horno
© Melissa Breyer Hacemos esta cazuela de pizza de lasaña y polenta (arriba) que hemos metido con calzador en el tonto portmanteau de «lagritzza». Es una especie de fusión de los mejores mundos de la pizza en sartén y el pan de maíz en sartén; tiene un borde crujiente pero la polenta (también conocida como sémola) no se reseca. Dudo que haya una receta, esto surgió como una forma de utilizar las sobras, pero es fácil: aceite de oliva en la sartén, polenta cocida, salsa de tomate y cualquier resto que quieras añadir (utilizamos el resto de ricotta, algunos trozos de pesto y otros trozos de queso). Hornea a 350F hasta que se dore por encima, unos 30 minutos.
9. Tortita holandesa
© Melissa Breyer ¡Saluden al bebé holandés! Esta gran criatura esponjosa es fácilmente la más fácil de crear de la familia de las tortitas, y la sartén de hierro fundido la hace perfecta, ya que le da una cáscara crujiente y aireada y un centro casi de crema pastelera. Para los de la foto de arriba Precalienta el horno a 425. Mezcla bien en una batidora o en un bol: tres huevos con 1/2 taza de leche, 1/2 taza de harina (yo mezclo la multiuso con la blanca integral), 1 cucharada de sirope de arce y una pizca de nuez moscada. Añade cuatro cucharadas de mantequilla a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y ponla en el horno. Una vez derretida la mantequilla, añade la masa. Cocina durante 20 minutos, luego sube la temperatura a 300F y cocina otros cinco minutos. Retira, adorna y devora.
10. Tortita vegana de Brooklyn
© Melissa Breyer Este es mi fracaso de bebé holandés vegano que está tan bueno que lo he rebautizado como bebé de Brooklyn. Realmente no se convierte en una criatura voluminosa como su primo, sino en una masa crujiente más densa que de alguna manera sabe a pastel de embudo; ¡historia real! Precalienta el horno a 425. Mezcla bien en una batidora Un plátano con 2/3 de taza de leche de avena, 1/2 taza de harina, 1 cucharada de sirope de arce, 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla, una pizca de sal y un poco de nuez moscada. Añade tres cucharadas de aceite de coco a una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas y ponla en el horno. Cuando el aceite se haya derretido, añade la masa. Cocínala durante 20 minutos, luego sube la temperatura a 300F y cocina otros cinco minutos.
11. Postres de frutas
Vegan Feast Catering / Flickr/CC BY 2.0 El mundo de los postres de fruta al horno es un lugar maravillosamente peculiar, donde se pueden encontrar platos como betties, buckles, grunts, slumps y pandowdies, además de amigos más conocidos como crisps, crumbles y cobblers. Todos ellos se pueden hacer (¡y hacer mejor!) en una sartén de hierro fundido, lo que hace que también sea una bonita fuente rústica para servir. Ver: «Crisps, betties, buckles y slumps: El quién es quién de los postres de fruta«
12. Tarta tatín
La tarta tatín es un postre de frutas.
© Melissa Breyer La tarta tatin de manzana francesa es un poco más elegante que los postres de fruta mencionados anteriormente, pero también tiene un lado rústico. La famosa tarta de manzana caramelizada y al revés se suele hornear en una sartén especializada de lujo, pero todo lo que necesitas es una sartén de hierro fundido. The Guardian tiene una guía estupenda para hacer la tarta tatin perfecta, que requiere una «sartén de base pesada resistente al horno» – ¡ding ding ding! Puedes ver dos fases de una tarta tatín arriba; desgraciadamente, la foto de la hermosa revelación -¡el objetivo de una tarta tatín! – se la comió mi cámara. Pero puedes ver muchos ejemplos bonitos en el artículo de The Guardian.
13. Brownies o galletas en sartén
Esta es una forma muy divertida de hacer y servir brownies y galletas: he cogido recetas de galletas normales y simplemente las he extendido en una sartén y las he horneado como siempre. Luego se puede llevar todo a la mesa, caliente desde el horno.
14. Sobras de comida
Se trata de una receta que se puede llevar a la mesa, caliente desde el horno.
© @ozmundaregalis / Twenty20 Hay muchas formas de recalentar las sobras de comida, pero hacerlo en tu sartén de hierro fundido puede ser una de las opciones más desconocidas. Katherine lo explica todo en «Esta es la mejor manera de recalentar las sobras«.
Para todo lo que necesitas saber sobre cómo cocinar con hierro fundido y cómo cuidarlo, consulta: Cocinas y sartenes de hierro colado, desmitificadas.