Cuando piensas en el vino, lo más probable es que pienses inmediatamente en el zumo de las uvas fermentadas, pero se puede hacer un vino de excelente calidad con otros ingredientes, como moras, ciruelas, escaramujos, cereales, pétalos de flores… incluso con tubérculos. Aunque estos vinos no sean demasiado comunes en las estanterías de tu tienda de vinos local, la belleza de la elaboración de vino en casa es que el cielo es el límite.
No tienes que ser un maestro vinatero ni tener una casa llena de equipos caros para hacer vino. Aquí tienes tres recetas sencillas y totalmente naturales con fresas, bayas de saúco y flores de diente de león. Utiliza botellas de vino recicladas e ingredientes locales y ecológicos para conseguir un vino casero verdaderamente ecológico.
1. Vino de fresa
Recetas de Peggy Trowbridge Filippone
Contrariamente a lo que podrías esperar, el vino de fresa no es almibarado ni enfermizamente dulce. Tiene un sabor matizado y multidimensional, con un sabor afrutado que brilla incluso cuando el vino está seco. Cuando elijas la fruta, ten en cuenta que ningún vino puede ser mejor que la fruta con la que se elabora. Esta receta rinde unos dos litros y medio de vino de fresa.
Ingredientes:
- 7 libras de fresas frescas enteras (recién recogidas, si es posible), lavadas y descascarilladas
- 2 galones de agua hirviendo
- Jugo de 1 limón
- 5 libras de azúcar
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Se trata de una bebida de la que no se puede prescindir.
Preparación:
Preparación de las fresas
Tritura las fresas en una vasija de barro grande. Cúbrelas con agua hirviendo, añade el zumo de limón y remueve enérgicamente durante unos dos minutos. Cubre la vasija con un paño de lino limpio y deja que repose en un lugar fresco y oscuro. Remueve a diario durante una semana.
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Por favor, no te preocupes!
Al cabo de siete días, cuela la mezcla de fresas con una doble capa de gasa en un cuenco limpio, desechando la pulpa. Combina el líquido de las fresas con el azúcar y remuévelo, luego viértelo en una vasija limpia y déjalo reposar una semana más, removiendo a diario.
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Por favor, no te preocupes!
Al final de la segunda semana, vierte el líquido en botellas de cristal de un galón y ponle un corcho sin apretar. Deja las botellas en un lugar fresco y oscuro durante tres meses. Cuando el vino esté claro y ya no tenga burbujas, viértelo en botellas de vino individuales, ponle el corcho y déjalo envejecer al menos 1 año antes de beberlo.
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Por favor, no te preocupes!
2. Vino de saúco
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Por favor, no te preocupes!
Receta de Grape Stompers
Por qué no se puede hacer nada en el futuro.
Los arbustos de saúco americano se encuentran por todo el centro y el este del país, desde Texas hasta Dakota del Sur, hacia el este del Atlántico y hacia el noreste del sur de Canadá. En verano, estos arbustos están cargados de racimos de bayas de color negro azulado, con las que se hace una deliciosa mermelada… y vino.
Preparación de la mermelada
Ingredientes:
- 3 libras de bayas de saúco (retira los tallos)
- 3 libras de azúcar
- 1 limón
- 1 libra de pasas (puedes utilizar pasas sultanas)
- 1⁄2 onza de levadura
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Se trata de una mezcla de dos o más ingredientes.
Preparación:
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Por favor, no te preocupes!
Utiliza un tenedor para quitar las bayas del tallo. Vierte las bayas en un cubo desinfectado y añade 1 galón de agua hirviendo. Aplasta las bayas de saúco contra el lateral del cubo y añade pasas o sultanas. Tapa el cubo y déjalo reposar durante tres o cuatro días. Cuela la mezcla y vuelve a añadir el líquido al cubo. Añade el azúcar y remueve hasta que se disuelva. Añade el zumo de 1 limón y espolvorea la levadura, y tápalo durante otros tres días.
Por favor, no te olvides de la levadura.
Cuela la mezcla de vino y vierte el líquido resultante en un recipiente de garrafón. Asegura la esclusa y déjalo hasta que deje de burbujear por completo, unos cuatro o cinco meses. Cuela, vierte en botellas individuales y envejece durante al menos cuatro meses.
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Por favor, no te preocupes!
3. Vino de diente de león
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Por favor, no te preocupes!
Receta de Cocina de Texas
Por qué no se puede hacer nada en la cocina.
Los dientes de león, esas florecillas amarillas con hojas en forma de dientes de sierra, han sido durante mucho tiempo la perdición de los propietarios de casas que pretenden tener un césped impecable, pero en realidad son muy nutritivos y hacen un vino delicioso e inusual cuando se mezclan con cítricos, jengibre y especias. Recoge las flores de diente de león en un campo abierto, lejos de cualquier pulverización de insecticidas, o en tu propio jardín. Abril y mayo son la mejor época para recoger dientes de león.
Preparación de las flores de diente de león
Ingredientes:
- 1 paquete de levadura seca
- 1/4 de taza de agua tibia
- 2 cuartos de flores de diente de león
- 4 cuartos de agua
- 1 taza de zumo de naranja
- 3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 3 cucharadas de zumo de lima fresco
- 8 clavos de olor enteros
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- 3 cucharadas de cáscara de naranja picada gruesa
- 1 cucharada de cáscara de limón picada gruesa
- 6 tazas de azúcar
Se trata de una mezcla de azúcar y limón.
Preparación:
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Por favor, no te preocupes!
Lava las flores de diente de león y ponlas en agua con los zumos de naranja, limón y lima. Añade el clavo, el jengibre, la cáscara de naranja, la cáscara de limón y el azúcar y lleva la mezcla a ebullición. Hierve durante una hora, luego cuela a través de un filtro de café y deja que la mezcla se enfríe. Mientras esté tibia (pero no caliente), añade la levadura.
Por favor, no te olvides de la levadura.
Deja que la mezcla de vino repose toda la noche, y luego viértela en las botellas. Deja que las botellas descorchadas reposen en un lugar oscuro durante al menos tres semanas, y luego ponles el corcho y guárdalas en un lugar fresco entre seis meses y un año antes de beberlas.
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Por favor, no te preocupes!
Actualización: Si eres nuevo en la elaboración del vino, consulta una guía para principiantes que incluye prácticas sanitarias, ingredientes recomendados y consejos detallados sobre el proceso de elaboración del vino. Son sólo recetas y no pretenden ser un manual completo para la elaboración de vino en casa. Algunos recursos son El placer de elaborar vino en casa y El foro de elaboración de vino para principiantes.