Sopa de ajo asado y chirivía (vegana)

Adornado con anacardos crudos, esta sopa vegana puede calentar cualquier día de invierno.

El asado resalta el dulzor de la chirivía, que se complementa bien con el ajo y el romero en esta sustanciosa sopa. El invierno es la temporada alta de las chirivías, aunque a menudo se pueden encontrar en el mercado agrícola desde el otoño hasta la primavera.

Las chirivías son un tubérculo muy poco apreciado. Tienen una textura naturalmente mantecosa y sustanciosa, y también son una excelente adición a sopas y guisos. Son una buena fuente de vitamina C y fibra, y también contienen potasio y magnesio.

Ingredientes

2 libras de chirivías (aproximadamente 4 raíces grandes)

5 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de romero

1 cucharadita de sal

6 tazas de caldo de verduras

Rosmillo y anacardos para decorar

Paso 1

Precalienta el horno a 350 grados F.

Corta las chirivías en trozos de medio centímetro de grosor. Mézclalas con el romero, la sal, el aceite de oliva y la pimienta.

Paso 2

Extiende las chirivías sazonadas sobre una bandeja de horno. Añade los dientes de ajo, con la piel. Asa durante 35 a 45 minutos. Las chirivías deben estar bastante tiernas al pincharlas con un tenedor.

Chirivías asadas con ajo

© Margaret Badore

Paso 3

Deja que las chirivías se enfríen durante unos 5 minutos. Retira los ajos de sus pieles y coloca todos los ingredientes en una olla grande. Añade el caldo.

Paso 4

Con una batidora de inmersión, mezcla todos los ingredientes. También puedes utilizar una batidora normal para mezclar los ingredientes por tandas.

Paso 5

Vuelve a calentar la sopa a la temperatura deseada, removiendo la sopa con frecuencia para evitar que se queme el fondo de la olla.

Paso 6

Sirve y adorna con una ramita de romero y una pizca de anacardos crudos.

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