La mayonesa es uno de esos artículos de uso doméstico que seguimos comprando en la tienda, a pesar de que podemos hacerla en casa de forma más fácil, barata y a nuestro gusto. La mayoría de nosotros no piensa en hacerla nosotros mismos. Y aún menos se nos ocurre hacer nuestra propia mayonesa vegana. ¿Y qué es exactamente la mayonesa vegana? Puede parecer un misterio para la mayoría, pero en realidad no podría ser más sencillo. Todo lo que necesitas es una base, como una leche no láctea, un tofu, o incluso verduras bien cocidas como la berenjena; aceite; un poco de zumo de limón y un poco de mostaza y ¡voilá! Mayo.
Hay muchas recetas por ahí, así que he probado un montón y ahora presento tres de las más sencillas, cada una de las cuales produce un resultado ligeramente diferente. Al final de este post, sopeso los pros, los contras y los posibles usos de cada una. Pero ¡comencemos! Aquí están las tres recetas.
[Nota: Puedes sustituir la soja por leche de almendras u otra leche no láctea, si evitas la soja. El sabor será diferente, por supuesto, pero siempre es bueno experimentar y ver qué pasa.
Mayonesa vegana con leche de soja y aceite de canola
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Rendimiento: 1 tarro pequeño
Ingredientes
- 1 taza de aceite de canola
- 1/2 taza de leche de soja
- 1 cucharadita de zumo de limón fresco
- Pizca de sal, al gusto
- Pizca de mostaza molida al gusto (o 1/2 cucharadita más o menos de mostaza preparada)
Se trata de un plato de carne de vacuno.
Direcciones de cocción
- Combina la leche de soja y el zumo de limón en una batidora o con una batidora de varillas durante unos 30 segundos.
- Se puede mezclar la leche de soja con el zumo de limón.
- Mientras se bate, añade lentamente el aceite hasta que se emulsione y la mezcla se espese. Añade la sal y la mostaza y bate.
- Se puede mezclar el aceite y la mostaza y mezclar.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
- Se puede hacer una mezcla de dos o más ingredientes.
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Por supuesto, es difícil encontrar aceite de canola no transgénico, así que puedes sustituirlo por aceite vegetal, aceite de cártamo o aceite de oliva.
Tabla de contenidos
Mayonesa vegana con leche de soja y aceite de oliva
La diferencia entre esta receta y la anterior radica principalmente en las proporciones. Los ingredientes básicos son bastante similares, pero es la cantidad de cada uno lo que marca la diferencia en la consistencia de la mayonesa final.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Rendimiento: 1 bote pequeño
Ingredientes
- 3/4 de taza de leche de soja
- 1 1/2 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 3/4 de taza de aceite de oliva
- Pizca de sal
- Pizca de pimienta
Se trata de un plato de comida para todos los públicos.
Direcciones de cocción
- Combina la leche de soja, el zumo de limón y la mostaza en una batidora o con una batidora de varillas durante unos 30 segundos.
- Se puede mezclar la leche de soja con la mostaza.
- Mientras se bate, añade lentamente el aceite hasta que se emulsione y espese. Añade la sal y la pimienta y bate.
- Se puede mezclar el aceite con la sal y la pimienta y mezclar.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
- Se puede utilizar para la preparación de la comida.
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Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 10 minutos
Rendimiento: 1 tarro pequeño
Ingredientes
- 4 onzas de tofu suave y sedoso
- 2 cucharaditas de zumo de limón fresco
- 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
- 1 taza de aceite vegetal
- Sal Kosher
Direcciones de cocción
- Combina el tofu, el zumo de limón y la mostaza en una batidora o con una batidora de varillas durante unos 30 segundos o hasta que el tofu esté suave.
- Se puede mezclar el tofu con la mostaza.
- Mientras se bate, añade lentamente el aceite hasta que se emulsione y la mezcla se espese. Añade la sal y bate.
- Se puede mezclar el aceite con la sal y mezclar.
- Prueba y ajusta la sazón según sea necesario.
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Cómo se comparan los tres mayos veganos
La receta que te dará lo más parecido a la mayonesa «real» -es decir, la versión que engañaría a tus amigos no veganos- es la opción de tofu sedoso y aceite vegetal. Ésta tiene la misma textura espesa y un sabor similar. De hecho, es mi favorita de las tres, ya que es la más versátil y de sabor más familiar.
La primera receta, que requiere aceite de canola, es un poco más fina y se separa más rápidamente que las otras dos. Deberás usarla justo después de hacerla, o planear darle otra vuelta en la batidora antes de usarla después de uno o dos días. Esta receta sería estupenda para usarla inmediatamente para humedecer un sándwich o para usarla como base para un aderezo que requiera mayonesa.
La segunda receta, que utiliza porciones iguales de aceite de oliva y leche de soja, es más espesa y no se separa. Se mantiene mejor durante más tiempo, y sería estupenda para usarla en sándwiches y como base para varias recetas de alioli. Tiene un sabor ligeramente más dulce que los otros dos y sería excelente con otros ingredientes picantes, como pimiento rojo asado o pimientos chipotle mezclados.
Pero si realmente necesitas una mayonesa parecida para usarla en ensaladas frescas y otras recetas en las que el grosor y el sabor de la mayonesa son realmente importantes, entonces te recomiendo definitivamente la receta que utiliza tofu sedoso y aceite vegetal (la mayonesa del medio en la foto de arriba). También puedes utilizar aceite de oliva para una versión más sana, pero eso le restará un poco de sabor a la «verdadera mayonesa». Sin embargo, no cambiará esa agradable textura de mayonesa espesa y esponjosa que proporciona el tofu sedoso.
El mejor consejo para hacer mayonesa vegana
Las batidoras de mano, o batidoras de mano, y un vaso medidor alto son tus amigos cuando se trata de hacer mayonesa, especialmente en lotes pequeños. Por supuesto, puedes utilizar una batidora de pie o un robot de cocina, pero cuando quieras hacer la cantidad justa de mayonesa para una receta determinada o para una o dos semanas, poner los ingredientes en un vaso medidor de cristal (de 2 a 3 tazas de capacidad) y utilizar una batidora de varilla es, sin duda, lo más fácil para mezclar, verter la mayonesa preparada en un recipiente de almacenamiento y limpiar rápidamente.
- Por favor, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
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Se trata de una mezcla de mayonesa con una capacidad de 2 a 3 vasos, y la limpieza es más rápida.
Se trata de una mezcla de mayonesa más fácil de preparar y de limpiar rápidamente.