Helado, cremoso, suave y dulce: ¿qué no puede gustar del helado? El calor por fin nos ha alcanzado aquí en Oregón, y todos los días buscamos alimentos y bebidas refrescantes. Ninguno de nosotros se queja cuando toma un helado en un día caluroso
Pero cuando mi hija y yo, a través de algunas pruebas, nos dimos cuenta de que no toleramos muy bien los lácteos, me pregunté si mis días de helado habían terminado. Afortunadamente, he descubierto que el delicioso y cremoso helado sin lácteos está al alcance de la mano.
La parte más difícil del helado sin lácteos es conseguir una base lo suficientemente rica para prepararlo, ya que muchas «leches» sin lácteos son finas. Si el helado no tiene suficiente grasa, se volverá duro y helado. Quieres que tu base sea rica y cremosa.
Para nuestros usos, hemos descubierto que la leche de coco entera es la mejor. Esto significa que es enlatada. Sé que ahora hay muchas leches de coco disponibles en cartones de leche, pero son demasiado finas para hacer helado. Me gusta mucho hacer tu propia leche de coco (a partir de un coco entero o de escamas de coco), pero éstas también suelen ser menos ricas y harán un helado duro. El único problema de la leche de coco en conserva es que los alimentos enlatados suelen tener BPA, e incluso las marcas que no lo tienen pueden contener pequeñas cantidades de otras toxinas. La leche de coco es uno de los únicos alimentos que utilizamos en conserva.
Sin embargo, si quieres evitar por completo ese problema, puedes utilizar una versión casera. El truco consiste en servirla enseguida -directamente de la máquina de helados- o en añadir ciertos ingredientes que ayuden a mantenerla blanda.
En el «Libro de cocina de los sueños de hielo», el autor comparte un consejo para utilizar gelatina o agar agar en las recetas de helado. Estos ingredientes ayudan a estabilizar el postre mientras se congela, añaden volumen, mejoran la calidad del batido y dan una textura suave después de la congelación. Añadir gelatina ayuda a compensar el uso de leches no lácteas que no son tan cremosas como la nata real. Para ver un ejemplo de cómo funciona, consulta la receta de helado de plátano asado que aparece a continuación.
Añadir polvo de arrurruz, polvo de raíz de malvavisco, yemas de huevo o algún tipo de alcohol también puede ayudar a mantener tu helado cremoso y suave. Este tipo de adiciones ayudan a dar a un helado sin lácteos la textura adecuada.
Siendo todo simplicidad, yo tiendo a usar sólo leche de coco entera, y dejar que el alto contenido de grasa lo mantenga cremoso. A mí me ha funcionado bien
Yo personalmente utilizo la heladera y sorbetera Cuisinart
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y me ha encantado! Definitivamente merece la pena comprarla. Sin embargo, también puedes hacer helados caseros sin una. Sigue estas instrucciones.
Aquí tienes algunas sugerencias de recetas, todas ellas con leche de coco a excepción de la última receta.
1. Helado de menta y chocolate: A mi hija y a mí nos encanta esta combinación de sabores.
2. Helado de plátano tostado: Este es del «Libro de cocina de helados», y es a-m-a-z-i-n-g.
3. Helado de vainilla: Este helado a base de leche de coco es delicioso y perfecto para servirlo con una salsa de chocolate o un pastel de chocolate. Yo uso mucho extracto de vainilla en él, ya que el coco tiene un sabor más asertivo.
4. Helado de chocolate y leche de coco: Este helado ligeramente azucarado es siempre un favorito.
5. Helado de tarta de calabaza: Este es un favorito personal
6. Helado de leche de coco con frambuesas: Ácido, sabroso y rico, también es un favorito. Como esta receta lleva tantas bayas (y no me he molestado en añadir gelatina), la sirvo enseguida, o la dejo madurar en el congelador sólo una o dos horas, para que no se endurezca demasiado.
Bonus: Sorbete de ciruela amarilla: Esta receta no utiliza ningún tipo de leche o nata, sino que es un sorbete muy sencillo. Deja que madure sólo una o dos horas en el congelador, de lo contrario se pondrá demasiado duro.