¿Recuerdas cuando los dientes de león eran sólo malas hierbas? Comer especies invasoras ha ido más allá de la etapa de experimentación de la escuela de posgrado para convertirse en un ala del movimiento alimentario, ya que los conservacionistas y los chefs adoptan un espíritu de «Si no puedes vencerlas, cómetelas» para hacer frente a las molestas intrusiones. En todo el mundo, la situación es desalentadora, ya que la flora y la fauna hacen autostop en los barcos, o se sueltan por el descuido de los propietarios. Si quieres hacer mella, intenta coger un cuchillo y un tenedor. Pero antes de hacerlo, ve a buscar con un amigo cazador-recolector lanudo que conozca los alimentos y la zona.
Tabla de contenidos
Vodka con infusión de hinojo
Natalia Bulatova/Shutterstock» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/08/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2015__07__fennel-infused-vodka-ae89cd6b0b7a4c218cf88c85340a8777.jpg» height=»4912″>
Una hierba que crece con desenfreno en el clima mediterráneo de California, el hinojo (Foeniculum vulgare) arraiga en suelos alterados, impidiendo que las plantas autóctonas se afiancen. Combina esta planta con sabor a regaliz con vodka para producir un aperitivo o cóctel endiabladamente potente. Vodka con infusión de hinojo
Ingredientes
- 1/4 de taza de hojas de hinojo, picadas y sin apretar
- 1 cucharada de semillas de hinojo (disponibles en los supermercados)
- 16 onzas de vodka o Everclear
- 12 onzas de jarabe simple
.
Se trata de una bebida de la que no se puede prescindir.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 15 minutos más seis días de infusión
Direcciones
- En un recipiente hermético combina las semillas de hinojo, las hojas y el vodka. Séllalo.
- Se puede guardar en un recipiente hermético.
- Guarda en un lugar fresco y oscuro hasta seis días. Retira el hinojo. Añade el jarabe simple. Refrigera. Servir en vasos de chupito.
- Se puede servir en vasos de chupito.
Se trata de una bebida que no tiene nada que ver con el hinojo.
Rendimiento: Casi 1 cuarto de galón
Nopales Rancheros (nopales sobre huevos)
Andrelix/Shutterstock» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/08/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2015__07__nopales-rancheros-prickly-pear-cactus-over-eggs-cf0ebfeedc884a859f2dbaffea39e91a.jpg» height=»3737″>
Antes consideradas la perdición del hombre y la bestia en el país de los ranchos, las almohadillas planas y tiernas, o nopales, de los nopales (especies de Oputnia) han sido durante mucho tiempo un elemento básico en las cocinas del suroeste. Estos resistentes cactus han colonizado laderas arenosas secas de lugares tan lejanos como Nueva Inglaterra, Hawai y Australia. Nopales Rancheros (nopal sobre huevos)
Ingredientes
- De 4 a 6 nopales del tamaño de una mano
- 8 huevos grandes
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla blanca pequeña, cortada en dados
- 2 tomates ciruela, cortados en dados
- Sal y pimienta al gusto
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Se puede hacer con la ayuda de un cuchillo.
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo total: 35 minutos
Direcciones
Para preparar los nopales:
- Con un cuchillo de pelar retira cuidadosamente las almohadillas del tamaño de una mano de la planta de cactus.
- Si no, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
- Enjuaga y escurre en toallas de papel. Recorta la parte superior y los bordes, teniendo cuidado de eliminar los espolones.
- Se puede cortar la parte superior y los bordes, teniendo cuidado de quitar las espuelas.
- Con un cuchillo de sierra, raspa la superficie de los nopales para eliminar las espinas. Corta en secciones de media pulgada.
- Se puede cortar en secciones de media pulgada.
Para preparar los huevos:
- Bate los huevos en un bol grande hasta que se mezclen, unos dos minutos.
- Si no, no te preocupes, no te preocupes, no te preocupes.
- A fuego medio, añade aceite a una sartén grande. Añade las cebollas y el tomate. Saltea hasta que las cebollas estén casi tiernas, unos 3 minutos.
- Se puede hacer un poco más de agua en la sartén.
- Vierte el contenido del bol para mezclar en la sartén. Cocinar suavemente, removiendo hasta que los huevos estén firmes. Añade sal y pimienta al gusto. Cocina los huevos en dos tandas si es necesario. Sirve calientes.
- Se puede servir caliente.
Se puede servir caliente.
Para 4 personas
Nachos de pez león
Jacek Jasinski/Shutterstock» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/08/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2015__07__lionfish-nachos-d5b368c99b1f4480828dc6e250dd6cff.jpg» height=»2448″>
Un voraz depredador, el pez león (Pterois volitans) se ha instalado en el Océano Atlántico a lo largo de la costa sur de EE.UU., lo que supone una amenaza para los ecosistemas marinos. En su nuevo libro, «The Lionfish Cookbook», la chef Tricia Ferguson y la organización conservacionista REEF sostienen que el mejor lugar para este extravagante pez es el extremo de un tenedor. Nachos de pez león
Ingredientes
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 8 envoltorios de wonton
- 1/4 de taza de mayonesa de wasabi
- 2 cucharadas de salsa de soja dulce
- 2 cucharadas de salsa de chile dulce tailandesa
- 1 cucharada de salsa de soja
- 8 filetes de pez león
- 1 taza de ensalada de algas (disponible en los mercados asiáticos)
Se trata de un plato de pescado, pero no de un plato de carne, sino de un plato de pescado.
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Direcciones
- Poner aceite en una sartén pequeña y calentar hasta que esté caliente. Añade un envoltorio de wonton en la sartén cada vez. Cocina brevemente hasta que empiece a burbujear, unos 10 segundos. Dale la vuelta y cocina otros 10 segundos. Retíralos y escúrrelos sobre una toalla de papel.
- Se puede hacer un poco más de lo que se hace en la sartén.
- Poner la mayonesa de wasabi en un frasco exprimible y reservar. Combina la salsa de soja dulce, la salsa de chile dulce y la salsa de soja en un bol y reserva.
- Se puede hacer una sartén grande.
- Rocía una sartén grande con spray antiadherente para cocinar. Cocina los filetes de pez león en la sartén a fuego medio-alto durante 2 ó 3 minutos hasta que estén escamados y tiernos. Corta o desmenuza el pez león en trozos pequeños. Mezcla el pez león con la salsa de soja.
- Se puede hacer una mezcla de salsa de soja con el pez león.
- Coloca el pez león en envoltorios de wonton, cubre con ensalada de algas y rocía con mayonesa de wasabi. Sirve caliente.
- Se puede servir caliente.
Para 8 personas
Pesto de ajo y mostaza
Maxal Tamor/Shutterstock» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/08/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2015__07__garlic-mustard-pesto-512f68bf1c1140f0847130cec752e503.jpg» height=»2333″>
La mostaza del ajo (Alliaria petiolata) ha invadido los bosques del Medio Oeste y la Península Superior de Michigan. Para frenar su rápida propagación, el Centro de la Naturaleza de Kalamazoo publicó «De la plaga al pesto» (PDF) para promover una mayor concienciación. Esta receta se ha adaptado del libro. Pesto de mostaza y ajo
Ingredientes
- 3 tazas de hojas de mostaza al ajo, picadas y envasadas. Recoge las verduras de una zona no fumigada y lávalas bien.
- Se trata de una mezcla de dos o tres ingredientes.
- 6 onzas de piñones o nueces
- 1 cucharadita de raíz de mostaza de ajo, cortada en rodajas
- 4 cucharadas de cebollino fresco, picado
- 6 onzas de aceite de oliva virgen
- 8 tazas de pasta penne cocida
- Sal al gusto
- 4 onzas de queso parmesano rallado
.
Se trata de un plato de pasta penne.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 40 minutos
Direcciones
- Mezcla las hojas de mostaza, los piñones, la raíz y el cebollino en el procesador de alimentos. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras lo mezclas.
- Se puede servir con la salsa de mostaza cocida.
- Sirve con pasta penne cocida. Espolvorea con parmesano.
- Se puede servir con pasta penne cocida.
Se trata de un plato de pasta cocida.
Sirve de 6 a 8 personas
Tarta de moras del Himalaya
Katrina Outland/Shutterstock» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/08/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2015__07__himalayan-blackberry-cobbler-7d75e8990a2d4c848ea5901c9fa4bb5c.jpg» height=»2560″>
Las zarzamoras del Himalaya (Rubus armeniacus) son el azote de los habitantes vestidos de Gortex que viven en las laderas occidentales de la cordillera de la Cascada. Las gruesas zarzas que los lugareños adoran odiar producen una fruta deliciosa que convierte incluso a los urbanitas acérrimos en ávidos recolectores de bayas. Pastel de moras del Himalaya
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de moras frescas
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de harina común
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 taza de leche
- 2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 barrita de mantequilla sin sal, derretida
- Pizca de canela y azúcar
- Helado (opcional)
Se trata de un pastel que se prepara en el momento en el que se hace.
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo total: 45 minutos
Direcciones
- Precalentar el horno a 375 F
- En un bol de tamaño medio, combina las moras y el azúcar. Deja reposar unos 20 minutos a temperatura ambiente.
- Se puede hacer una mezcla de frutas y verduras en un recipiente grande.
- En un bol grande, combina la harina, la sal, la leche y la levadura en polvo. Añade la mantequilla derretida hasta que esté bien mezclada. Vierte en el molde para hornear, extendiéndolo uniformemente. Vierte la mezcla de moras por encima.
- Se puede hacer una mezcla de moras por encima.
- Hornea de 35 a 45 minutos hasta que la masa suba y la corteza esté dorada. Espolvorea con canela y azúcar. Sirve caliente con helado.
- Se puede servir caliente con helado.
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Sirve de seis a ocho personas.
Jabalí confitado con ñoquis y glaseado de arce Sus Scorta
El chef Michael Martin del Tuli Bistro y The Nature Conservancy han desarrollado esta receta de jabalí. Originalmente importados de Europa para su alimentación, los jabalíes están ahora destrozando los hábitats nativos desde Florida hasta Oregón. Jabalí confitado con ñoquis y glaseado de arce Sus Scorta
Ingredientes
Para el cerdo salvaje confitado:
- 1 kilo y medio de cerdo salvaje, cortado en dados de 5 centímetros (se recomienda la panza)
- 3 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta molida
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 hojas de laurel
- 5 bayas de enebro
- Hierbas secas a elección, como tomillo, nuez moscada y salvia, al gusto
- 6 tazas de grasa de cerdo fundida, manteca de cerdo o grasa de pato
- 2 tazas de hojas de mostaza pequeñas, picadas
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Se trata de un plato de carne de cerdo y de un plato de carne de pato.
- 6 1/2 onzas de boniatos
- 6 1/2 onzas de patatas russet
- 2 huevos
- 2 onzas de néctar de agave
- Nuez moscada al gusto
- 1 taza de harina
- Un puñado de harina de arroz para la estación de trabajo
Se trata de un pastel de chocolate.
- 1/2 barrita de mantequilla
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal y pimienta al gusto
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- 1 taza de parmesano rallado
Tiempo de preparación: 1 hora
Tiempo total: 6 horas, repartidas en dos días
(La receta continúa en la siguiente diapositiva)
Jabalí confitado con ñoquis y glaseado de arce Sus Scorta (continuación)
Ann@74/Flickr» src=»https://economiacircularverde.com/wp-content/uploads/2022/08/opt__aboutcom__coeus__resources__content_migration__mnn__images__2011__03__gnocchi-dd60fe97f1fb404492c92c0bbbddda43.jpg» height=»400″>
Direcciones
Para la carne:
- La noche anterior: Frota la carne con sal, pimienta, especias y hierbas. Deja que repose en el frigorífico toda la noche.
- Si no, no te preocupes.
- Al día siguiente: Precalienta el horno a 250 grados F. Aclara todas las especias y la sal y colócalas en una fuente de horno. Cubre la carne con grasa caliente. Cocina en el horno hasta que esté tierna, unas 3-4 horas. Mantén la carne en su grasa para que se enfríe. También puedes dejarla reposar en el frigorífico toda la noche.
- Se puede dejar reposar en el frigorífico durante toda la noche.
- Para terminar: Saca la carne de la grasa y vuelve a calentarla en el horno caliente, hasta que la carne esté caliente por todas partes y el exterior se haya vuelto de un rico color marrón oscuro.
- Para terminar, saca la carne de la grasa y caliéntala hasta que esté caliente por todas partes y el exterior se haya dorado.
Se trata de un plato de carne de cerdo.
- Pincha las patatas con un tenedor. Hornea hasta que estén completamente cocidas, unos 45 minutos.
- Se puede hacer un puré de patatas en un recipiente grande.
- Vierte la pulpa en un bol grande y tritúrala. Añade los huevos, el agave, los condimentos y mezcla hasta que esté bien mezclado.
- Se añade la harina, un poco de aceite de oliva y un poco de agua.
- Añade la harina, un poco cada vez, hasta que se forme una masa suave.
- Se puede hacer una masa blanda.
- Espolvorea ligeramente la superficie de trabajo con harina de arroz. Divide la masa en 6 bolas iguales sobre la superficie de trabajo. Estira cada bola en forma de cuerda de 1 pulgada de ancho. Corta cada cuerda en trozos de 1 pulgada. Pasa los ñoquis por las púas de un tenedor.
- Se puede hacer un poco más de lo que se hace en la cocina.
- Transfiere los ñoquis formados a una bandeja de horno grande. Poner una olla grande de agua con sal a hervir a fuego alto. Añade los ñoquis y cocínalos hasta que estén tiernos pero firmes al morderlos, unos 3 minutos, removiendo de vez en cuando.
- Se puede hacer una mezcla de dos o tres veces al día.
Si no, no te preocupes.
- Mientras se cocinan los ñoquis, derrite 1/2 barrita de mantequilla en una sartén grande a fuego medio, removiendo la mantequilla de vez en cuando hasta que baje la espuma y los sólidos de la leche empiecen a dorarse.
- Se puede hacer con la mantequilla, pero no se puede hacer con la leche.
- Añade dos cucharadas de jarabe de arce y de vinagre. Añade una cucharadita de zumo de limón y sal y pimienta al gusto.
- Se puede hacer una mezcla de dos o más ingredientes.
- Mezcla los ñoquis, la carne y las hojas de mostaza en la cacerola. Remueve hasta que los elementos estén uniformemente cubiertos. Pásalo a un bol y termina con salsa de arce glaseada de manzana extra y parmesano rallado.
- Se puede hacer con la salsa de arce y parmesano rallado.
Se trata de un plato de carne de vacuno.
Se sirve de 4 a 6