¿Alguna vez has mirado una receta nueva que pedía cebollas y te has preguntado qué tipo deberías utilizar? O, ¿te has preguntado si un tipo de cebolla podría sustituirse por otro sin alterar significativamente el resultado final de un plato? Si sabes un poco sobre los distintos tipos de cebolla y cuáles son sus perfiles de sabor, deberías ser capaz de elegir la cebolla adecuada, o de sustituir una por otra, sin tener que correr a Google en busca de ayuda.
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Cebollas amarillas
Las cebollas amarillas son el caballo de batalla de la cocina. Suelen ser las que encuentras en la bolsa de cebollas del supermercado a un precio razonable. Lo más probable es que si tienes un tipo de cebolla a mano, sea la amarilla. ¿Por qué? Son increíblemente versátiles. Según la Asociación Nacional de la Cebolla, el 87% de las cebollas que se cultivan en Estados Unidos son amarillas.
Las cebollas amarillas pican cuando se comen crudas, pero cuando se cocinan se vuelven más suaves y dulces. A medida que se cocinan, se vuelven más blandas y translúcidas y más melosas. Las cebollas amarillas son estupendas para utilizarlas como cebollas caramelizadas, ya que se vuelven suaves y dulces con una cocción baja y lenta.
Si una receta pide cebollas y no especifica de qué tipo, las cebollas amarillas son una apuesta segura. Utilízalas siempre que una receta pida la santa trinidad de las verduras, o mirepoix, como la llaman los franceses, que es cebolla, zanahoria y apio cortados en dados, normalmente en cantidades iguales. Úsalas en estos platos, a menos que la receta pida otro tipo:
- Sopas
- Por ejemplo, la de la sopa de pescado.
- Guisados
- Por ejemplo, la carne de cerdo.
- Salsas
- Salchichas
- Cacerolas
- Salchichas
- Ternera, cordero y aves asadas: ponlas alrededor o debajo de la carne para darles más sabor
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Si no, no te preocupes.
Cebollas rojas
Las cebollas rojas son crujientes y con un sabor suave, pero pueden volverse más picantes con la edad. Hay diferentes variedades de cebolla roja, y algunas son más dulces que otras. Las tiendas de comestibles convencionales no suelen etiquetar la variedad de cebolla roja, por lo que no siempre es fácil saber si estás comprando una cebolla más dulce o más picante.
Mucha gente piensa que las cebollas rojas son las mejores para comerlas crudas y las mejores para asarlas en rodajas. Se pueden utilizar en estos platos, a menos que la receta que utilices pida otro tipo:
- Guacamole
- Ensaladas
- Hamburguesas
- Sándwiches
- Salchichas
- Ceviche
- Cubierta de pizza
Saladas
Se trata de un producto de la familia de las cebollas blancas.
Cebollas blancas
Las cebollas blancas son más picantes que las amarillas, y eso hay que tenerlo en cuenta al utilizarlas. Cuando se cocinan, se suavizan y se vuelven más dulces, por lo que pueden utilizarse como sustituto de las cebollas amarillas, pero ten en cuenta que pueden seguir siendo un poco más picantes. En crudo, son definitivamente más picantes que las cebollas amarillas y la diferencia será más notable. No sólo el sabor será diferente, sino que las cebollas blancas serán más crujientes.
Utilízalas en estos platos, a menos que la receta pida otro tipo:
- Comida mexicana
- Salteados
- Salteados
- Chutney
- Patata, pasta y otros alimentos
- Patata, pasta y otros alimentos
- Ensalada de patatas, pasta o huevos
- Saladas
- Ensaladas
Salchichas y ensaladas
Cebollas dulces
Hay varios tipos de cebollas dulces. La Vidalia, un tipo cultivado en los alrededores de Vidalia, Georgia, es la más conocida. Otras variedades comunes son la Sweet Spanish y la Walla Walla. No parecen tan diferentes de las cebollas amarillas, pero deben estar etiquetadas por su tipo de variedad o simplemente «cebollas dulces» en la tienda de comestibles.
Como su nombre indica, las cebollas dulces son uno de los tipos de cebolla más dulces y tienen un sabor muy suave. Son buenas crudas por su suavidad, y son extra dulces cuando se caramelizan. Como se vuelven más dulces cuando se cocinan, añadirán mucho dulzor a un plato, así que si no buscas añadir dulce, no son una buena opción. Se pueden utilizar en estos platos, a menos que la receta pida otro tipo:
- Anillos de cebolla rebozados
- Preparación de ensaladas
- Preparación de ensaladas
- Entremeses
- Estándares
- Sándwiches
- Salchichas
- Hamburguesas
Salchichas con cebolla y aros de cebolla
Cebollas verdes y cebolletas
Las cebollas verdes y las cebolletas son lo mismo. Son cebollas que se han recogido justo antes de que el bulbo comience a formarse. Se utilizan tanto la parte verde como la blanca. Los extremos verdes más oscuros pican más que las partes verdes más claras o las partes blancas, pero la picadura no es dura. En general, son suaves y están en el lado más dulce. Se pueden comer crudas o cocidas.
Las cebollas verdes/cebolletas pueden utilizarse en estos platos, a menos que la receta pida otro tipo:
- Salchichas
- Preparación de platos
- Platos chinos: salteados, tortitas de cebollas verdes, sopas
- Pan de maíz
- Pan de maíz
- Ensaladas
- Cubierta de patatas al horno
- Ensalada de pasta, pollo o huevo
Se trata de un producto de la familia de los vegetales.
Chalotes
Las chalotas tienen un sabor parecido al de las cebollas suaves, y algunas personas pueden sentir un poco de sabor a ajo en ellas. Se rompen en dientes. Cuando en una receta se pide una chalota, se trata del bulbo entero con todos los dientes. Se pueden utilizar en muchos platos que requieren cebolla, pero serán más suaves que una cebolla amarilla. Son buenas para usar en platos para personas que dicen que no les gusta la cebolla, incluyendo:
- Vinagreta
- Salteada con champiñones para ponerla sobre un filete o una hamburguesa
- Comidas francesas
- Cuidado con la piel
- Huevos endiablados
- Patatas fritas
- Patatas fritas
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Por supuesto, siempre hay espacio para la experimentación, así que si quieres probar algo como usar una cebolla roja en la sopa, hazlo. Sin embargo, haz una tanda pequeña, para que si no es de tu agrado no pierdas demasiado tiempo y comida.