Aquí tienes algunos consejos para reducir la cantidad de carne utilizada en las recetas.
Para las personas que quieren reducir la carne en su dieta, una recomendación habitual es «utilizar la carne como guarnición». Pero, ¿qué significa eso exactamente? La carne nunca será una guarnición en el sentido tradicional de la palabra, como una ramita de perejil o un chorrito de limón. Probablemente no vas a añadir una «pizca de salchicha» o un «toque de filete» encima de una ensalada. Pero hay otras formas deliciosas de reducir el contenido de carne de una comida.
Mi familia y yo no hemos renunciado a la carne por completo, pero hemos reducido la cantidad que comemos a aproximadamente un 30-50% de lo que solía ser. Al hacerlo, he aprendido mucho sobre cómo estirar más la carne y me gustaría compartir algunos de mis consejos a continuación. (También me inspiré en un gran artículo en Food & Wine sobre este tema.)
Tabla de contenidos
1. Añádelo a las sopas.
La sopa es uno de esos alimentos mágicos que es mucho más que la suma de sus partes. Por ejemplo, la semana pasada compré un paquete de seis salchichas. Si las hubiera asado enteras, habrían desaparecido en una sola comida. En lugar de ello, utilicé tres en una gran olla de sopa minestrone y, varios días después, dos en una olla de sopa de guisantes. Cada una de esas ollas nos dio para dos comidas con las sobras del almuerzo, lo que significa que cinco personas obtuvieron más de cuatro comidas completas con seis salchichas.
2. Cocínala con alubias.
Una vez viví en el noreste de Brasil, donde se sirve una olla de frijoles negros guisados con arroz para cada almuerzo y cena. A veces es simple, a veces se le añade un poco de carne, y los domingos se convierte en feijoada de carne. Pero ahí es donde aprendí que una cantidad muy pequeña de carne de cerdo (tocino, salchicha, jarrete ahumado, panceta, etc.) puede infundir un sabor fabuloso a una olla llena de alubias y que puede ser una comida satisfactoria cuando se sirve con arroz y verduras salteadas.
3. Compra carne con huesos.
Cuando compro pollo (una rareza porque la carne criada en la zona es muy cara), siempre compro piezas con hueso o un pollo entero. Después de la cena, los huesos van a un recipiente en el congelador y finalmente hago caldo de pollo. Este maravilloso caldo se puede utilizar para sopas caldosas, risotto, arroz pilaf u otros platos principales que no llevan carne añadida pero que siguen estando cargados de sabor. En otras palabras, los huesos me permiten exprimir una comida más de mi compra.
4. Mezcla la carne con proteínas vegetales o legumbres.
Si una receta pide carne picada, como salsa de espaguetis, albóndigas, pastel de carne, kima curry, albóndigas o relleno de burritos, automáticamente la corto al 50% con una alternativa sin carne, como redondo picado de soja, lentejas cocidas, puré de garbanzos o judías, puré de tofu o tempeh desmenuzado. Puede cambiar ligeramente la consistencia, pero no afecta al sabor. La mayoría de la gente no lo nota.
5. Crea una base con otro ingrediente.
Entonces la carne va encima. Puede ser una ensalada de cereales o de hojas con un poco de pollo desmenuzado, filete en rodajas o pescado ahumado encima. Puede ser un plato de pasta con una pequeña cantidad de bacon, huevo y queso mezclados para una carbonara. Puede ser un plato de patatas fritas, macarrones con queso o coliflor gratinada con algunos trozos de jamón, o arroz frito con verduras y restos de carne, o un relleno de judías mexicano con una cucharada de carne picada cocida.
En la mayoría de estos ejemplos, la carne ni siquiera es necesaria, pero si te cuesta eliminarla por completo, éstas son buenas formas de reducirla drásticamente, sin tener la sensación de que te estás perdiendo algo.