Es esa época del año. Los tomates pequeños se apoderan de mi cocina. El huerto ha producido (como todos los años por estas fechas…) una cantidad ridícula de tomates cherry, de uva, de pera y de grosella. Ni siquiera mi familia, amante de los tomates, puede comer toda la abundancia. Pero no dejamos que la comida se desperdicie, y sé que, cuando llegue diciembre, echaré terriblemente de menos los tomates. El problema es que, a diferencia de los tomates de pasta u otros, los tomates cherry son demasiado pequeños para someterlos a todo el proceso de enlatado, que requiere pelar y sembrar los tomates antes de procesarlos. Creo que si intentara pelar las montañas de tomates cherry que tengo ahora mismo en la encimera, acabaría llorando. Así que el enlatado tradicional queda descartado.
Ideas para conservar tomates pequeños
Soy una gran fan de secar tomates, lo que puede hacerse en un deshidratador, o (si no tienes un deshidratador) en un horno muy bajo. Éste ha sido mi método preferido para conservar los tomates pequeños. Simplemente, córtalos por la mitad, colócalos en una bandeja de horno, espolvoréalos con sal y pimienta y mételos en un horno muy bajo (lo ideal sería 150 grados F, pero mi horno sólo baja a 170) durante unas 12 a 16 horas. Adquieren una textura bastante correosa cuando se secan. Luego puedes congelar los tomates secos en un recipiente y utilizarlos cuando los necesites en salsas y sopas. O bien, si piensas utilizarlos en las próximas semanas, puedes colocar los tomates secos en un tarro y cubrirlo todo con un poco de aceite de oliva. Guárdalo en el frigorífico. El aceite de oliva puede solidificarse un poco en el frigorífico, pero volverá a licuarse si dejas el tarro en la encimera durante unos minutos.Así que el secado funciona bien, pero me gustaría tener un poco más de variedad. Por suerte, me encontré con este fabuloso post de Marisa en Food in Jars: Cinco maneras de conservar tomates pequeños. ¡Sí! Ella habla de secar, congelar, hacer mermelada de tomate (¡que es deliciosa!), asar y encurtir. Estoy deseando probar a encurtir tomates, ya que aún no lo he hecho y estoy completamente obsesionada tanto con los tomates como con los encurtidos. Gracias a Marisa, este año no se desperdiciará ni un solo tomatazo de mi huerto!