Por casualidad, la otra semana vi tu consejo a Glen, el iniciador del fuego para cocinar bacon, en Wichita. Afortunadamente, como compañero amante del bacon, hace cinco años y pico que no prendo fuego a mi cocina.
En tus consejos a Glen, la palabra «grasa» aparece un par de veces, lo que me hizo pensar… ¿cómo debería eliminar la grasa de mi cocina? Normalmente, la recojo en una lata de café vacía y luego la tiro a la basura, aunque he visto a amigos que la echan por el desagüe, lo que no puede ser bueno para las tuberías ni para el medio ambiente. ¿Se te ocurre alguna forma diferente de reutilizarla o de deshacerte de ella?
Un adicto a la grasa verde,
Maura – Reno , Nev.
A: Hola Maura,
Seguro que sabes cómo hacer que un chico sienta lujuria por los embutidos. Si hubieras mencionado la palabra «B» una vez más, me habrías hecho salir por la puerta para reunir algunas «L» y algunas «T».
La forma en que te deshaces de la grasa de cocina es bastante típica. Mucha gente vierte la grasa en latas de sopa o café reutilizadas y luego las tira cuando están llenas. Sólo tienes que asegurarte de sellar el recipiente. Mi madre guardaba una lata bajo el fregadero y siempre me desconcertaba lo que había allí y su procedencia. Por la cantidad de comida que hace mi madre (¡te quiero mamá!), supongo que la misma lata de grasa que yo utilizaba para hurgar y oler sigue ahí 25 años después.
Según tengo entendido, verter las grasas de la cocina por el fregadero es ilegal en algunas zonas, ya que puede dañar las alcantarillas locales y, a la larga, provocar desbordamientos y atascos de aguas residuales que, no hace falta decirlo, son un enorme dolor de cabeza para el medio ambiente y la salud. E incluso si la grasa de tocino no daña el sistema de alcantarillado local, puede obstruir las tuberías de tu casa y, en general, ser un enorme dolor de cabeza.
Mencionas que has visto a amigos hacer esto con su propia grasa. Tal vez viertan cantidades muy pequeñas por el desagüe y luego lo enjuaguen con agua caliente para evitar que se endurezca. Esto lo hace ligeramente más aceptable, pero sigue siendo el camino menos ideal que puedes tomar. La próxima vez que uno de tus amigos que vierten grasa organice una cena, dale una alternativa no tóxica al Drano, bicarbonato de sodio y vinagre blanco, como regalo para el anfitrión o la anfitriona. Así se entenderá mejor.
No sé qué otros intereses tienes en la cocina aparte de la fritura de embutidos, pero si te gusta la repostería y otros tipos de cocina, considera la posibilidad de reutilizar la grasa de tocino. Sí, reutilízala. Esta práctica milenaria incomoda a muchas personas preocupadas por el colesterol, pero es bastante habitual, sobre todo en la cocina sureña, y te ahorrará dinero si compras con frecuencia manteca de cerdo envasada en el supermercado. Los usos de la grasa de tocino vieja son varios, desde hacer costra para tartas hasta freír costas. Pruébalo si te apetece.
Si te dedicas al compostaje, no te recomiendo que añadas ninguna grasa de origen animal a tu pila de compostaje, ya que, al igual que los huesos y la carne cruda, puede atraer a bichos indeseados. Pero para atraer a bichos indeseados de la variedad alada y emplumada, puedes llorar incorporando grasa de tocino en un pastel de compost. Si te sientes un poco más ambicioso, convierte todos esos desayunos a base de beicon en una vela. Y si por casualidad celebras una comida con bacon en casa y acabas con grandes cantidades de grasa en las manos, ponte en contacto con tu centro local de gestión de residuos para ver cómo se puede eliminar adecuadamente. Un restaurante del barrio puede incluso estar dispuesto a quitártela de encima y reciclarla.
Creo que eso lo cubre todo, Maura. Mantén la grasa.
– Matt
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