El cambio climático hace que el futuro de nuestra alimentación sea incierto. Los animales criados para la producción de carne contribuyen al cambio climático, por lo que reducir el número de animales criados podría frenar el cambio climático, pero entonces habría menos carne que consumir. ¿Qué comerá la gente?
Algunos creen que la respuesta es el fruto de la yuca.
Si no estás familiarizado con esta fruta, puede que no lo estés por mucho tiempo. Esta enorme fruta, la más grande que se conoce de un árbol, está siendo arrastrada fuera de Whole Foods y otras tiendas con más frecuencia últimamente. Digo arrastrada porque la más pequeña pesa unos 3 kilos, y puede llegar a pesar más de 45 kilos, según el Guardian, aunque las que se venden en las tiendas de comestibles suelen pesar entre 3 y 5 kilos.
No es sólo el enorme tamaño del jackfruit lo que lo convierte en un candidato para llenar las barrigas del mundo. Los nutrientes y las calorías de la fruta son significativos, y la fruta podría describirse como resistente al cambio climático (pero no a prueba del cambio climático).
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La fruta de la jaca y la nutrición
Las frutas de jaca son «ricas en proteínas, potasio y vitamina B. Y, con unas 95 calorías en aproximadamente media taza, no son tan ricas en carbohidratos o calorías como los alimentos básicos como el arroz o el maíz», según NPR. ¿Cómo de alto es de alto? Una taza de esta fruta tiene 2,8 gramos de proteínas, 739 miligramos de potasio y contiene el 25 por ciento de la vitamina B de un día. También contiene el 37 por ciento de la vitamina C de un día, 1 gramo de grasa y 38 gramos de carbohidratos.
Los nutrientes de la jaca pueden ayudar a prevenir el cáncer, fortalecer el sistema inmunitario, ayudar a la digestión, reducir el colesterol, fortalecer los huesos y mucho más, según eHealthzine.
Conseguir que esta potencia nutricional llegue a la boca de más personas requerirá algo de trabajo, pero es muy posible.
El pomelo y las condiciones de cultivo
Si se dan las condiciones adecuadas, el jackfruit crece fácilmente. Danielle Nierenberg, de Food Tank, dijo a The Guardian que «sobrevive a las plagas y enfermedades y a las altas temperaturas. Es resistente a la sequía». Una vez que el árbol está maduro, no necesita muchos cuidados.
Aquí en EE.UU., el jackfruit se ha cultivado con éxito en cantidades limitadas en Florida durante más de 100 años. Aumentar los huertos de jackfruit llevaría algún tiempo. Un árbol tarda de cinco a siete años en empezar a producir fruta. Cuando los árboles alcanzan su plena madurez, pueden producir entre 150 y 200 frutos de jaca al año.
La plantación de huertos de jaca en las regiones donde los árboles prosperan puede contribuir en gran medida a la lucha contra la inseguridad alimentaria.
El pomelo está maduro para salvar el mundo, pero ¿es algo que la gente quiere comer?
La versatilidad del pomelo
Dependiendo de los condimentos que se utilicen, el jackfruit puede servir de todo tipo de imitaciones de carne. Si buscas rápidamente en Pinterest, encontrarás recetas de cerdo desmenuzado, salsa de pollo a la búfala, sándwiches reuben, pasteles de cangrejo, filetes de queso y mucho más, todo ello sin carne. La gente se está volviendo muy creativa con el jackfruit.
Se puede comer cruda, por supuesto. Cuando está maduro, se ha descrito su sabor como un cruce de piña y mango, con toques de plátano, melocotón o pera. Puedes poner el jackfruit en ensaladas, tartas y otros postres.
Las semillas del jackfruit también son comestibles. Incluso se pueden asar, secar y convertir en harina.
Lo que me llama la atención de todas estas buenas noticias sobre la jaca es que no vienen de alguien que grite en un anuncio sobre el último superalimento, la cura para todo lo que te aflige. Nadie (todavía) la llama la próxima baya de acai o el zumo POM. La información sobre la fruta procede de científicos y organizaciones como Food Tank. Parece que realmente hay algo aquí, algo prometedor. Y si ese sándwich de carne de cerdo de imitación sabe tan bien como parece, es aún más prometedor.