Kraft ha anunciado que parte de su línea de macarrones y queso dejaría de utilizar colorantes artificiales, llamando la atención sobre el amarillo del queso.
¿Te has preguntado alguna vez por qué empezamos a teñir el queso? La historia del mismo me parece fascinante. Como gran parte del comercio de alimentos, los productos lácteos no eran inmunes al engaño. Antes de que se popularizaran los lácteos «bajos en grasa», el queso elaborado con grasa entera era un signo de calidad. Pero para los productores de leche, eso significaba no poder descremar la nata para venderla por separado.
Ocultar un queso de baja calidad
Cuando las vacas se alimentan principalmente de hierba verde en crecimiento, la grasa butírica de la leche se tiñe de un color amarillo natural, o incluso de un color anaranjado, lo que hace que el queso de leche entera sea de color amarillo. Una vez que se ha eliminado la nata de la leche, el queso que se hace con ella es de color blanco, lo que indica que el queso es de baja calidad.
Así que, por si no lo has adivinado ya, los fabricantes de queso empezaron a teñir su queso para intentar ocultar la falta de nata en el queso. Antes de la época de los colorantes artificiales, todavía era fácil utilizar ingredientes naturales para teñir el queso. Entre los posibles ingredientes estaban el azafrán, la caléndula, el jugo de zanahoria y el achiote.
Margarina y mantequilla
De forma muy similar, cuando se introdujo la margarina durante la Segunda Guerra Mundial, a los consumidores les costaba relacionarla con la mantequilla (¡por razones obvias!), así que se incluyó colorante en las bolsas de margarina, que el consumidor trabajaba él mismo después de su compra.
<¡
Irónicamente, como las vacas ya no reciben convencionalmente una dieta rica en hierba verde, hemos empezado a acostumbrarnos a ver «mantequilla blanca» y ahora ese color amarillo se asocia a la margarina! Como compramos mantequilla de pasto de un bonito color amarillo, los invitados nos han preguntado a menudo si la mantequilla de nuestra mesa era margarina.
¿Y hay algún beneficio en una mantequilla o leche de pasto naturalmente amarilla? Teniendo en cuenta que el color se debe al betacaroteno, ¡sí! Es una señal de que tu mantequilla tiene un mayor contenido en vitaminas.
No es de extrañar que nos guste el queso amarillo